醃鹹鴨蛋

周末改善生活吃炒麵，喝粥，用鹹鴨蛋，腐乳，和買回來的瓶裝鹹菜來送。 我不喜歡太甜或者太鹹的東西，鹹鴨蛋例外。 從小喜歡鹹蛋黃入口起沙的感覺，把蛋黃和蛋白一起吃才不會太鹹。

以前經常買上海出產的鹹鴨蛋，後來所謂的紅心鹹蛋看起來不自然，就沒有再買。 我實在粗心，竟然沒有注意過鹹蛋黃是紅心，直到看到有關蘇丹紅的報導才大吃一驚。 上次醃鹹雞蛋，蛋黃局部出油但是不紅心；這次改用鴨蛋，個個流油也不紅心。 老爸一句：“你做的鹹鴨蛋肯定沒有蘇丹紅！”，就算是一種寬慰吧！

材料：

• 鴨蛋 24隻
• 八角 2粒
• 花椒 ¼杯
• 鹽
• 水

準備工作：

1. 把鴨蛋清洗幹淨，抹幹水分。
2. 把容器也清洗幹淨，抹幹水分。
3. 量好大約需要多少水來醃鹹蛋。

做鹵汁：

1. 鍋裏放八角，花椒，和量好的水大火燒開。
2. 熄火。
3. 分數次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。
4. 放涼鹵汁。

做法：

1. 把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼幹燥的地方儲存。
2. 6星期後，全部鴨蛋黃都會出油。

心得：

1. 加酒醃得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。
2. 建議容器注滿鹵汁。
3. 所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽，不再溶化。