豆沙麵包(中種)

這是我第一次嚐試烤中種麵包，味道質地都像廣東糕餅店出售的中式麵包，自認為比較成功。

中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種麵團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵團。

——食譜來源《日本名店名人麵包秘方》，材料和步驟做過調整。

中種材料：

• 高筋麵粉 175克
• 幹酵母粉 8克
• 糖 25克
• 溫水 115克

麵團材料：

• 高筋麵粉 50克
• 低筋麵粉 25克
• 雞蛋 半隻
• 奶粉 12克
• 糖 45克(可省略)
• 鹽 3克
• 溫水 25克
• 黃油 12克
• 噴油 適量

餡材料：

• 罐頭豆沙 16湯匙

表麵刷汁：

• 雞蛋 ½隻
• 牛奶 1湯匙

準備麵團：

1. 把中種材料放在一起慢慢攪勻，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
2. 黃油加熱至溶化。
3. 把高筋麵粉，低筋麵粉，雞蛋液，奶粉，糖，鹽，溫水，和發好的中種放在一起用力充分和麵，最少10分鍾；如果麵團太濕可以加少量麵粉。
4. 分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
5. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2到3倍。

麵團整形：

1. 烤盤噴油。
2. 取出剩下的½個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3. 把麵團分8份，分別擀成橢圓形。在每份麵團上抹勻2湯匙豆沙，卷起。 豎著分割成兩邊，把帶豆沙的切麵翻上來。 扭成麻花狀，再打結。
4. 把麵團放在烤盤上進行第三次發酵，表麵刷一層蛋液。

烤麵包：

1. 烤箱開325°F。
2. 麵團表麵再刷一次蛋液，進烤箱烤20分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。

心得：

• 麵團又濕又粘，用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
• 烤的時候如果麵包表麵隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。