韭菜煎糊餅

清甜鬆軟，韭香濃鬱，餅底酥脆。

材料(大約2張餅)：

• 韭菜 1大把
• 雞蛋 3隻
• 蝦皮 2湯匙
• 油
• 鹽
• 1½杯 玉米麵(Corn Meal)
• ½杯 麵粉
• 1湯匙 白糖
• 4茶匙 發粉(泡打粉，Baking Powder)
• 1杯 水
• 1湯匙 酥油(Shortening)

準備韭菜餡：

1. 韭菜切蓉。
2. 雞蛋打入碗，加少量鹽。
3. 蝦皮洗幹淨，瀝幹水分，倒入雞蛋液攪勻。
4. 開大火，燒熱鍋。 撒油，下很少鹽。
5. 待油滾，倒入韭菜翻炒至熟，起鍋。
6. 鍋裏下比較多油燒滾。 把鍋底向四周搖一下，讓鍋裏沾滿油。
7. 倒入雞蛋，再加入韭菜蓉，經常翻炒。
8. 等到雞蛋開始凝固，起鍋。

準備玉米麵糊：

1. 把玉米麵，麵粉，白糖，½茶匙鹽，發粉，水，和酥油一齊攪拌均勻。

做法：

1. 開中火，燒熱鍋，撒4湯匙油。
2. 把一半玉米麵糊平鋪在鍋底，上麵鋪一半韭菜餡。
3. 蓋上鍋蓋燜至餅表麵熟透，餅底出現金黃色，起鍋。
4. 重複做另一張餅。