廣東泡菜

珍寶海鮮館晚餐免費供應兩道開胃小菜：南乳花生和廣東泡菜。 花生是烤的，香味濃鬱，脆裏帶鹹；泡菜酸甜爽脆，生津解渴。 我們總是要很多花生和泡菜，最後服務員幹脆拿一大包花生給我們帶走；泡菜不易攜帶，隻能作罷。

第一次吃越南三明治的時候，覺得碳香濃鬱的烤肉夾爽脆的泡菜特別可口。 後來在叔叔家又吃到這道菜，才知道是廣東泡菜，大概是潮汕移民帶去越南的。 廣東泡菜雖然沒有韓國泡菜和四川泡菜有名，卻很有特點。 其他泡菜需要發酵，廣東泡菜靠醃入味。

廣東泡菜材料：胡蘿卜，白籮卜，黃瓜，鹽，糖，和白醋。

做法也簡單：

1. 胡蘿卜和白籮卜去皮切條，黃瓜去心留皮切條。
2. 所有材料用鹽醃出水，大約15分鍾。
3. 洗去鹽水，用紙抹幹，用容量相等的糖和白醋醃2小時，冰凍過口味更佳。

後記：

• 網友留言說我描述的在廣東叫“鹹酸”，也許是對的。 我雖是廣東人，卻在北方長大，所以不了解。 周圍人說是廣東泡菜，我也跟著叫廣東泡菜。
• 有人問是不是一根根材料抹幹。 我用紙裹住一把材料，用力擠出水。
• 網友留言說醃2小時不夠，最少要一天，而且要密封。 我叔叔隻醃幾小時，沒有密封。 我覺得醃2小時空口吃最好，醃一天過酸，醃兩天有點發苦。 要根據個人口味來調節。