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匈牙利土豆燒牛肉(Goulash)

(2006-04-12 13:13:12) 下一個

上世紀中,蘇聯領袖赫魯曉夫提出共產主義即是天天吃土豆燒牛肉,引發一場跨國大辯論。 老媽的俄國同事說赫氏其實指匈牙利Goulash,是一道非常好吃的菜湯。

Goulash是匈牙利國菜,主要靠當地特產紅椒粉(Paprika)提味,一般沾麵包或者拌麵吃。 Paprika外表紅彤彤,一點不辛辣,卻像西紅柿甜裏帶酸。 匈牙利人性格如同Paprika,溫和善良,不畏強暴,捍衛民族獨立。 十九世紀末,霸道的奧地利被迫承認匈牙利自治,來換取奧匈帝國的建立。 奧地利皇後茜茜公主也同時成為匈牙利皇後;她非常喜歡善良的匈牙利人,經常去那裏度假。 圓舞曲大王約翰。斯特勞斯同情匈牙利人民的抗爭,寫出Long Live Hungary!(匈牙利萬歲)的旋律。

匈牙利在中歐,匈牙利人卻屬於中亞人種,生活方式也接近亞洲;老爸說他們其實是匈奴的後裔。 在芭蕾舞《天鵝湖》裏,匈牙利公主隨身攜帶了很多東方式手工刺繡。 也許正是如此,老爸老媽雖然不喜歡吃外國東西,卻都能接受Goulash。

材料:

  • 3½磅 牛腱(我用牛腩代替)
  • 2頭 洋蔥
  • 5個 土豆
  • 1根 胡蘿卜
  • 1杯 匈牙利紅椒粉(Hungarian Paprika)

準備工作:

  1. 牛腩切塊,放冷水大火燒開。 倒掉水,衝洗幹淨表麵汙跡。 拿紙吸幹水,再大火熱油翻炒成金黃色。 放入紅椒粉攪勻。
  2. 切除洋蔥頭尾,再豎著分4瓣。 把洋蔥心扔掉,每瓣洋蔥豎著切絲。
  3. 土豆去皮,切滾刀塊。 用水洗去表麵澱粉,鹽醃出水。 衝洗幹淨鹽,拿紙吸幹水,再中火熱油炸出金黃色。
  4. 胡蘿卜去皮,切滾刀塊。
  5. 薑去皮,用刀拍扁。
  6. 用刀把蒜頭拍扁,蒜皮輕輕一提就取出來了。

做法:

  1. 開大火,燒熱油,爆香薑,蒜,和洋蔥。
  2. 把薑,蒜,和洋蔥轉移到燜燒鍋,放入牛腩和10杯水。
  3. 燒大開,再小火燜到筷子可以自如穿過牛腩,大約4小時。 中間要不時查看,撇去浮油和泡沫。
  4. 最後半小時放入土豆和胡蘿卜一起燉。
  5. 用鹽和糖調味。

這道菜沒有西紅柿,全靠紅椒粉上色,湯汁略微起沙。

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