匈牙利土豆燒牛肉(Goulash)

上世紀中，蘇聯領袖赫魯曉夫提出共產主義即是天天吃土豆燒牛肉，引發一場跨國大辯論。 老媽的俄國同事說赫氏其實指匈牙利Goulash，是一道非常好吃的菜湯。

Goulash是匈牙利國菜，主要靠當地特產紅椒粉(Paprika)提味，一般沾麵包或者拌麵吃。 Paprika外表紅彤彤，一點不辛辣，卻像西紅柿甜裏帶酸。 匈牙利人性格如同Paprika，溫和善良，不畏強暴，捍衛民族獨立。 十九世紀末，霸道的奧地利被迫承認匈牙利自治，來換取奧匈帝國的建立。 奧地利皇後茜茜公主也同時成為匈牙利皇後；她非常喜歡善良的匈牙利人，經常去那裏度假。 圓舞曲大王約翰。斯特勞斯同情匈牙利人民的抗爭，寫出Long Live Hungary！(匈牙利萬歲)的旋律。

匈牙利在中歐，匈牙利人卻屬於中亞人種，生活方式也接近亞洲；老爸說他們其實是匈奴的後裔。 在芭蕾舞《天鵝湖》裏，匈牙利公主隨身攜帶了很多東方式手工刺繡。 也許正是如此，老爸老媽雖然不喜歡吃外國東西，卻都能接受Goulash。

材料:

• 3½磅 牛腱(我用牛腩代替)
• 2頭 洋蔥
• 5個 土豆
• 1根 胡蘿卜
• 1杯 匈牙利紅椒粉(Hungarian Paprika)
• 薑
• 蒜
• 油
• 鹽
• 糖
• 水

準備工作：

1. 牛腩切塊，放冷水大火燒開。 倒掉水，衝洗幹淨表麵汙跡。 拿紙吸幹水，再大火熱油翻炒成金黃色。 放入紅椒粉攪勻。
2. 切除洋蔥頭尾，再豎著分4瓣。 把洋蔥心扔掉，每瓣洋蔥豎著切絲。
3. 土豆去皮，切滾刀塊。 用水洗去表麵澱粉，鹽醃出水。 衝洗幹淨鹽，拿紙吸幹水，再中火熱油炸出金黃色。
4. 胡蘿卜去皮，切滾刀塊。
5. 薑去皮，用刀拍扁。
6. 用刀把蒜頭拍扁，蒜皮輕輕一提就取出來了。

做法：

1. 開大火，燒熱油，爆香薑，蒜，和洋蔥。
2. 把薑，蒜，和洋蔥轉移到燜燒鍋，放入牛腩和10杯水。
3. 燒大開，再小火燜到筷子可以自如穿過牛腩，大約4小時。 中間要不時查看，撇去浮油和泡沫。
4. 最後半小時放入土豆和胡蘿卜一起燉。
5. 用鹽和糖調味。

這道菜沒有西紅柿，全靠紅椒粉上色，湯汁略微起沙。