炒貓耳朵

 

 

 

剛工作的時候附近有家山西館供應手工刀削麵和炒貓耳朵。 飯館不大，幾張桌子擠滿上班族，牆上掛有“南甜，北鹹，東辣，西酸”字樣，充滿家鄉情調。 時過境遷，飯館早已異手，曾經的吃友也各奔東西。

 

 

去山西玩過三四天，有幾樣東西記憶猶新：懸空寺，晉祠，和麵食。 《笑傲江湖》裏令狐衝與老道在懸空寺談笑風生，相信若是金大俠親臨，會領略到跨越時空的震撼。 懸空寺建在凹進去的半山腰，每天日照隻有兩三小時，無風吹雨淋，一千多年未曾大修，至今還能上去行走。 正麵看是一排佛堂，左邊幾間尚有磚瓦墊基，右邊全靠長柱支撐。 導遊叫我們推一下柱子，底部是活的。 懸空寺真正靠橫著打進山裏的木樁支撐，木樁2/3在山裏，1/3露在外麵。 有一段連接兩個佛堂的樓梯是真懸空，既無支柱也無木樁。 佛堂很小，也能同時容納幾人。 山下“壯觀”兩字蒼勁有力，據說是李白真跡，“壯”字多出一點乃是李太白表示由衷的感受。 懸空寺對麵有一排小飯館，導遊在其中一家安排了十道麵食，具體有什麽記不清了。 不知是陷入對古人的崇敬無法自拔，還是爬山唬破了膽，我們吃得很安靜，吃完後到外麵對著懸空寺久久發呆。

晉祠古木參天，小橋流水，亭閣環繞，風景如畫。 我記憶深刻的是聖母殿裏栩栩如生的宋代彩塑。 聖母高坐在堂上，兩旁恭敬地站滿侍從。 管財婆穿金帶銀，有貪贓嫌疑；夥夫肩披抹布，一臉喪氣；傳令官側著身子，靠聖母一邊耳朵伸得特別長…

最後一頓在太原旅行社用餐，師傅為我們表演麵食。 以前聽說刀削麵是把麵團頂在頭上用刀削落，那天看到師傅用鐵皮削麵，麵條直落入水。 可別小看這削麵，我削得七扭八歪。 師傅還表演一種麵食，把麵攪稀，用三角形筷子把麵條粗細的麵線一根根撥入水中，也很好吃。

與其在夢中流口水，不如自己動手解饞。

材料：

• 2杯 麵粉
• 鹽
• 水
• 2隻 雞蛋
• 3片 白菜葉
• 半根 胡蘿卜
• 黃花菜
• 木耳
• 油
• 醬油
• 蠔油
• 鹽
• 糖
• 胡椒麵
• 薑

準備工作：

1. 兩隻雞蛋打散。
2. 用冷水把黃花菜和木耳浸軟，大約10分鍾。
3. 黃花菜抹幹水分，摘去生硬部分，剪段。
4. 木耳抹幹水分，切絲。
5. 白菜切絲。
6. 胡蘿卜切絲。
7. 薑去皮，切絲。

做貓耳朵：

1. 2杯麵粉加入1茶匙鹽。
2. 邊攪拌麵粉邊往裏慢慢倒水，大約比½杯水多一點，和成硬團。
3. 麵團蓋濕布，醒1小時。
4. 麵團切直徑約一厘米的麵棍，搓圓。
5. 麵棍切三角形滾刀塊。
6. 右手三根指頭抓麵塊，大拇指壓住三角形長邊，食指和中指托住較短兩邊。 大拇指下按，把麵塊壓成半圓形，即成貓耳朵。 用同樣方法做其餘麵塊。
7. 大火燒開水，下貓耳朵煮至五成熟。 瀝幹水，用冷水衝掉表麵的糊糊。

做法：

1. 雞蛋加少量鹽，攪勻。
2. 大火燒紅炒鍋，下較多油燒熱。
3. 雞蛋入鍋，用筷子不停地攪拌，蛋液凝結即起鍋。
4. 鍋裏加油燒熱，爆香黃花菜和木耳， 起鍋。
5. 鍋裏加油燒熱，撒少量鹽，爆香薑絲，再炒軟白菜，起鍋。
6. 鍋裏加油燒熱，倒入貓耳朵翻炒，分次加水燜熟。
7. 快好時下白菜，胡蘿卜，黃花菜，和木耳；用鹽，醬油，和糖調味。 我還加了老廣喜歡的蠔油。
8. 最後放入雞蛋和胡椒麵，用鏟子翻勻即可起鍋。