一口一個香——香芒琵琶腿

 

       

    雞腿肉和雞中翅一樣，肉質都十分地鮮嫩多汁，並且是屬於高蛋白低脂肪的肉類，很適合喜歡吃肉卻又怕長肉肉的TX哦。在超市裏雞腿一般有兩種，一種是小雞腿，另一種就是個頭比較大的雞腿了，大的一般就琵琶腿。今天蘋果用的雞腿就是大個的，我們平時十分常見的日式照燒雞腿用的也是大雞腿肉。

    雖然最近神馬H7N9比較猖狂肆虐，不過還是忍不住買來了哎~~~

    今天還是以鮮甜口味為主，如果湯汁沒有收幹，舀一勺拌進白米飯中，一大口飯下去，一大口肉下去，神馬H7N9，神馬減肥都暫時先涼一邊吧~~~O(∩_∩)O哈哈~

    做法依舊很簡單……

 

 

【香芒琵琶腿】

主料:

琵琶腿2個、芒果適量

 

 輔料：

蒜20g、京蔥10g、幹辣椒4根

 

調味料：

番茄醬1大匙、醬油1大匙、蠔油1/2茶匙、米酒1茶匙、鹽1/4茶匙、

冰糖20g、水120cc、雞粉1/4茶匙、粗黑胡椒粒1/4茶匙、自榨芒果汁4大匙

 

作法：

 

1. 蒜仁拍碎，京蔥取蔥白部分切片，幹辣椒洗淨備用；芒果切適量果肉用榨汁機加少許水榨成芒果泥備用，芒果泥至少準備3~4大匙的量；

2. 將榨好的芒果汁取4大匙加入所有調味料調成醬汁，雞腿洗淨準備去骨；

3. 準備好刀和剪刀，先用刀在骨頭端轉圈切，使骨頭頂端與上麵的肉分離開，然後用剪刀從底部順著骨頭往上剖開，再慢慢剪斷練著骨頭的肉，最後剪斷頂部的雞腿肉即可；

 

4. 鍋中熱適量油，先將雞皮那麵朝下煎，煎出油脂之後，再翻麵煎，待雞腿兩麵呈金黃色盛出備用；

5. 鍋中留適量油，爆香蒜仁、蔥片和幹辣椒，炒出香味後，放入煎好的雞腿以及事先調好的醬汁，加蓋小火燜煮約20~30分鍾，至湯汁略收幹；

【途中記得給雞腿肉翻麵】

6.  盛出切塊擺盤即可。

  

美味秘訣【TIPS】：

1. 雞皮朝下煎出油脂，香味更濃；

2. 雞腿肉整塊下鍋煎，煎好後再切塊，外皮比較不容易收縮，賣相比較好看，若先切成小塊再煎也可以，這樣熟的比較快一點；

3. 煎過的雞肉再進過燜燒至收汁，相當入味，就算多做了沒吃完再蒸熱一下口感依舊很棒；

4. 雞腿肉去骨用剪刀要比單用刀來得快並且比較安全，所以準備一把廚房剪會方便很多；

5. 口味完全可以依據自己的喜歡進行調整！ 

 

 

 

來源：http://home.meishichina.com/space-7166420-do-blog-id-520247.html