雞腿肉和雞中翅一樣,肉質都十分地鮮嫩多汁,並且是屬於高蛋白低脂肪的肉類,很適合喜歡吃肉卻又怕長肉肉的TX哦。在超市裏雞腿一般有兩種,一種是小雞腿,另一種就是個頭比較大的雞腿了,大的一般就琵琶腿。今天蘋果用的雞腿就是大個的,我們平時十分常見的日式照燒雞腿用的也是大雞腿肉。 雖然最近神馬H7N9比較猖狂肆虐,不過還是忍不住買來了哎~~~ 今天還是以鮮甜口味為主,如果湯汁沒有收幹,舀一勺拌進白米飯中,一大口飯下去,一大口肉下去,神馬H7N9,神馬減肥都暫時先涼一邊吧~~~O(∩_∩)O哈哈~ 做法依舊很簡單…… 【香芒琵琶腿】 主料: 琵琶腿2個、芒果適量 輔料: 蒜20g、京蔥10g、幹辣椒4根 調味料: 番茄醬1大匙、醬油1大匙、蠔油1/2茶匙、米酒1茶匙、鹽1/4茶匙、 冰糖20g、水120cc、雞粉1/4茶匙、粗黑胡椒粒1/4茶匙、自榨芒果汁4大匙 作法:
1. 蒜仁拍碎,京蔥取蔥白部分切片,幹辣椒洗淨備用;芒果切適量果肉用榨汁機加少許水榨成芒果泥備用,芒果泥至少準備3~4大匙的量; 2. 將榨好的芒果汁取4大匙加入所有調味料調成醬汁,雞腿洗淨準備去骨; 3. 準備好刀和剪刀,先用刀在骨頭端轉圈切,使骨頭頂端與上麵的肉分離開,然後用剪刀從底部順著骨頭往上剖開,再慢慢剪斷練著骨頭的肉,最後剪斷頂部的雞腿肉即可;
4. 鍋中熱適量油,先將雞皮那麵朝下煎,煎出油脂之後,再翻麵煎,待雞腿兩麵呈金黃色盛出備用; 5. 鍋中留適量油,爆香蒜仁、蔥片和幹辣椒,炒出香味後,放入煎好的雞腿以及事先調好的醬汁,加蓋小火燜煮約20~30分鍾,至湯汁略收幹; 【途中記得給雞腿肉翻麵】 6. 盛出切塊擺盤即可。 美味秘訣【TIPS】: 1. 雞皮朝下煎出油脂,香味更濃; 2. 雞腿肉整塊下鍋煎,煎好後再切塊,外皮比較不容易收縮,賣相比較好看,若先切成小塊再煎也可以,這樣熟的比較快一點; 3. 煎過的雞肉再進過燜燒至收汁,相當入味,就算多做了沒吃完再蒸熱一下口感依舊很棒; 4. 雞腿肉去骨用剪刀要比單用刀來得快並且比較安全,所以準備一把廚房剪會方便很多; 5. 口味完全可以依據自己的喜歡進行調整! 來源:http://home.meishichina.com/space-7166420-do-blog-id-520247.html |