舒芙蕾 花生醬軟糖

舒芙蕾（soufflé）是法式甜點，看著有點難，其實很容易，我做了三次，每次都成功。這個甜點需要現做現吃，所以一般是客人吃飯後聊天的時候開始做，20分鍾：

一定要把東西準備好，這樣不會手忙腳亂。我上麵是四個小杯子（小碗，直口的小杯子，都可以）。我這個量應該可以做6小杯，但我恰好都是做四杯，剩下的倒入那個碗中，做一個大的。

一個小碗放入半條（1/4 cup）黃油，另一個小碗放入大半杯白糖，三個雞蛋，蛋黃入一個小碗，蛋白入一個大容器。黃油微波爐裏半分鍾，稍微溶化就可以（注意時間不可太長，會在裏麵爆炸的）。用刷子刷到小杯子上（包括杯子頂端沿子），舀一勺糖杯子裏，轉動讓杯子都沾滿白糖：

準備1/4杯麵粉，略少於3/4杯的牛奶備用，準備工作就基本完成。下麵的我沒時間停下來照相，隻能敘述了。準備一個小鍋，開中小火，把黃油倒進去燒開，把麵粉倒進去，拿矽膠勺子攪拌成糊狀（大概就可以了），然後倒入牛奶，繼續邊燒邊攪拌直到成糊狀，關火。

把三個蛋黃倒入，攪拌均勻，暫時放一邊。

開烤箱預熱400度，把蛋白裏放一點塔塔粉打發，過程中把剩下的白糖放入大部分（這一步也許可以在準備階段做），剩下一點白糖放入裝黃油的小碗，把蛋黃糊拌入（拌入的手法和戚風蛋糕類似），放入四個小杯子裏麵，剩下的可以放入那個那個裝黃油的小碗裏，

放入烤箱，400度烤大約9分鍾，上麵焦黃，蛋糕會有一個高度，很好看。但是拿出來以後很快就會部分縮回來，所以要馬上吃。這個也稱半熟蛋糕，裏麵有點稀，更有理由馬上吃。

那個碗裏麵的味道一樣，隻是樣子差點（沒照相）。

今天又做了花生醬軟糖（peanut butter fudge）。我以前特別愛吃糖，別人是一顆一顆的吃，我是一袋一袋的吃，沒有糖的時候，我就一勺子花生醬，兩勺子白糖，攪拌後當飯吃，最近才發現做糖其實非常簡單！我是第一次做，還有要改進的地方：

原料非常簡單，半杯牛奶，兩杯白糖，大半杯花生醬（我這次都減半用量）：

開火，白糖和牛奶倒入小鍋中，等到稍微有泡開始，攪拌煎熬大約三分鍾（這個火候比較關鍵，我的可能時間長了點，白糖有點結塊），關火。

花生醬是白糖的一半少點，但量起來麻煩。我舀了兩勺花生醬（應該用creamy的，但是我隻有crunchy的，樣子差點），拌勻後放入烤盤紙上成型，

稍微冷卻後，切成小塊就好了，非常甜哦！