稻香村的牛舌餅

朋友在中國店買的稻香村的牛舌餅，都說沒有丁莊秀園的好吃，經過我的品嚐，同意她們的說法：）

這次用朋友做的餡料：

首先要加點水，讓餡料有一定的粘性，

再來做酥皮，上次說過方子，這裏補充，水皮擀成方形，油皮放中間，用刮刀大致刮平整，先上後下：

折疊蓋上，再擀平後卷起，切開成12份。用手壓成皮：

包入餡料的時候，和包餃子的方法有點類似，可以用包北方餃子那樣，中間捏緊，再捏兩邊，或者像擠餃子那樣，但是往中間收口，最後把邊壓往一邊，

封口技術有待提高。個人體會，大致封上就可以了，封口的朝下，最後上麵開個口，一般不會露餡，我特意留了兩個不開口，也沒有露餡：

我不用蛋黃，最後用烤箱的高溫（broil）一分半鍾上色。看看如何：