【情人節】 雪綿豆沙 烤鴨

情人節也是我們的結婚紀念日，總是要有所表示的，近年來喜歡做烹飪，有情趣也方便。這次準備做兩樣東西，雪綿豆沙和烤鴨，都是在曼食慢語2019年夜飯的視頻中看來的，這兩樣東西都沒有做過，這裏就是和網友分享體會了！昨天就開始炒豆沙，紅豆泡過一夜，然後洗幹淨，用高壓鍋參照煮稀飯的方法煮好：


可以看出水放的剛剛好，煮好以後已經很幹了，無需過濾水，也無法過濾水。視頻中用攪拌器把煮好的豆子打散，比較麻煩，另外也有人用鐵絲網過濾，一邊揉按一邊過濾可以順便把紅豆皮去掉。我認為沒有必要，把鍋裏放上半條黃油，然後直接把煮好的豆子倒入，中火慢慢地炒，我電爐是開到6的樣子，邊炒邊攪動。我的豆子比較多，所以比較花時間，大約45分鍾的時候，攪動的過程中可以看到鍋底，就是說這豆沙有些成型了，這時候加糖大約半杯，繼續邊加熱邊攪拌，大約50分鍾覺得基本成型了，可以邊炒邊按壓，盡量把豆子按碎，大約58分鍾的時候，關火繼續翻動幾分鍾，這樣子的：


豆沙做的很成功。把豆沙弄些出來做了12個小球，外麵裹上麵粉。我不清楚為什麽要裹麵粉，也許增加粘性，因為這是第一次做不敢造次，按照別人的樣子來吧！豆沙球放冰箱，處理完了以後可以來處理鴨子了。

鴨子是LD去買的，說是中國店的鴨子沒烤的和烤好的一個價錢，都是17刀，區別據說是烤好的鴨子沒有鴨腳和內髒。其他時間我當然是要買烤好的，但這次不一樣，必須要自己做。買來後首先看那鴨子的頭不順眼，弄下來，屁股那裏太肥，弄下來，連同裏麵的油脂一起丟後院了，自有小動物去收拾。然後洗幹淨以後用熱水燙，用廚房的熱水管多澆幾次就可以了。用蜂蜜+熱水化開，再加入料酒和白醋。這個東西叫做“脆皮汁”，抹在鴨子皮上。我的溶液太稀，所以用手不斷的在鴨皮上擦，最後掛在一個架子上，過夜晾幹：


處理鴨子還是很麻煩的，就和處理魚一樣手上有很重的味道，用洗滌劑一般來說洗不掉，必須要用味道很重的洗手液再洗一下。今天飯前的一個半小時，開始處理晾幹的鴨子。鴨子的肚子裏放兩個切開一半的蘋果，然後再塞上一個橘子，最後用牙簽把口封住。按照視頻，鴨子放烤架上，烤架又放烤盤上，烤盤裏麵放上水，溫度是360度，先烤40分鍾，預計翻麵以後烤20分鍾，再翻麵後烤20分鍾。

鴨子進了烤箱，可以來處理雪綿豆沙了！先把油鍋打開，因為雞蛋打發以後馬上就要開始油炸。打了6個雞蛋，蛋白蛋黃分開。蛋白要硬性打發，我在裏麵加了 1/4 杯的糖粉，有的視頻似乎不需要，從我最後的感覺來看也許並不需要。蛋黃裏麵我多放了一個雞蛋，順手也用攪拌器打散，後麵做成蛋皮，切成條和烤鴨一起吃。


油炸其實不好弄的，首先不容易弄成圓形，放入油鍋中後要馬上翻麵，中間的豆沙餡較重，一般會在下側，頭重腳輕，這時候翻麵就十分困難，容易一麵黃一麵白！油鍋裏很好看，特別大的軟乎乎的一個：


可是出鍋以後，就會變小很多，樣子差遠了！這東西特別的吸油，我在盤子下墊了幾層紙，還換了一次紙。味道還不錯，至少口感較特別，LD還是很滿意的，嗬嗬！上麵如果撒上一層糖粉，就像雪綿豆沙了，


40分鍾以後，烤鴨翻麵一次，我烤了25分鍾。我看兩麵似乎都烤好了，就沒有繼續。所以我一共烤了65分鍾，而不是80分鍾：


烤鴨很重要的一環，就是切。把較好的部分切好後放一邊，把較不好看的放盤子底部再把好看的那些放上麵。我的感覺，這鴨子基本就是骨頭和皮，基本沒有多少肉，而且皮特別的肥，也許我烤製的時間還是短了一點，沒有切出多少肉，配上黃瓜絲，蔥絲，甜麵醬，還有前麵的蛋絲，LD說很好吃：


剩下的部分配上蘑菇，做鴨湯：


製作很麻煩，收拾起來也非常麻煩，LD高興最重要，吃好了，收拾的事都是她做了，嗬嗬！祝各位網友情人節愉快！