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正文
前兩天做了輕奶酪蛋糕，非常好吃，看看照片：
上次是實驗品，開始沒有拍照片，鑒於是初次暫時不改動方子，今天又做了，寫了詳細步驟，感覺不錯，看看用料：
容器A：蛋黃四個
4 oz cream cheese (奶酪，半條)
1/2 cup heavy cream 重奶油
3/4 cup cake flour 低筋麵粉
1/4 cup sugar 白糖
容器B：蛋白四個
1/2 cup sugar 白糖
1 tsp vinegar 白醋
我用的是8英寸烤盤，輕奶酪蛋糕和戚風蛋糕不一樣，要讓它回縮，所以烤盤的一圈塗上一層黃油（白油，素油應該也可以）：
底部墊上一張烤盤紙，幫助脫模，扣上底盤後用剪刀剪去多餘的部分：
也許可以用隔熱法，或者微波爐加熱把奶酪弄化，我是圖簡單，直接用攪拌器低速打散：
把4個蛋的蛋黃打進去，蛋白打入另一個幹淨容器。再加入重奶油，麵粉，白糖（留半杯），中速打勻，打勻的過程中用橡皮刀把底部攪拌幾次。我覺得這種蛋糕的配料似乎不是很重要，你完全可以自己加減，喜歡奶酪味重的就可以多放點。其實，其它東西放好了，麵粉就不用量了，逐次放入，掌握好幹稀程度就可以了，如下圖左邊：
蛋黃容器液體打好以後，就應該開烤箱了預熱了，350度。蛋白的打法很簡單，倒入一茶匙白醋，高速打發。注意打過蛋黃的攪拌器一定要洗過（我正好有兩個攪拌器，就不用洗了，嗬嗬），打發的過程中逐次加入白糖。蛋黃容器那邊可以多放糖，少放或者不放糖，但是蛋白這裏放半杯為好，道理我不太懂，隻是覺得和蛋黃混合的時候會方便一些。兩種液體混合時，我是直接把蛋黃液體倒入蛋白液體邊沿，用橡皮刀攪動蛋黃液體，逐次把蛋白液體攪入蛋黃液體，倒入烤盤：
底下用錫紙包起來，是為了防止進水。烤盤裏麵放上水，半厘米深吧，烤盤放進去，350度，30分鍾，開始溫度用高一點的目的是為了快一些。打開看看，上麵應該有些顏色，換成300度，繼續烤30分鍾，拿出來，注意看邊沿：
看得出來上麵有些裂縫，也許是開始用的溫度過高？不過沒關係，放了20分鍾以後，看看邊沿，空很大，蛋糕正常回縮，上麵裂縫也看不見了（不過不是很平）：
按道理要放到冰箱了，冷凍幾個小時以後再拿出來吃，那時的質地會更好一點，不過又過了20分鍾的樣子，已經急著切開了，看來很不錯，非常鬆軟，味道口感俱佳：
明晚朋友來玩的時候吃，應該就是最好的了。
帖子發了大約一周後，又做了一次，做法基本都一樣，320度烤了60分鍾，沒有裂口：
冷卻後，表麵不是很平滑，不過也還不錯：
輕奶酪蛋糕和（左邊的）戚風蛋糕比較：
上次是實驗品，開始沒有拍照片，鑒於是初次暫時不改動方子，今天又做了，寫了詳細步驟，感覺不錯，看看用料：
容器A：蛋黃四個
4 oz cream cheese (奶酪，半條)
1/2 cup heavy cream 重奶油
3/4 cup cake flour 低筋麵粉
1/4 cup sugar 白糖
容器B：蛋白四個
1/2 cup sugar 白糖
1 tsp vinegar 白醋
我用的是8英寸烤盤，輕奶酪蛋糕和戚風蛋糕不一樣，要讓它回縮，所以烤盤的一圈塗上一層黃油（白油，素油應該也可以）：
底部墊上一張烤盤紙，幫助脫模，扣上底盤後用剪刀剪去多餘的部分：
也許可以用隔熱法，或者微波爐加熱把奶酪弄化，我是圖簡單，直接用攪拌器低速打散：
把4個蛋的蛋黃打進去，蛋白打入另一個幹淨容器。再加入重奶油，麵粉，白糖（留半杯），中速打勻，打勻的過程中用橡皮刀把底部攪拌幾次。我覺得這種蛋糕的配料似乎不是很重要，你完全可以自己加減，喜歡奶酪味重的就可以多放點。其實，其它東西放好了，麵粉就不用量了，逐次放入，掌握好幹稀程度就可以了，如下圖左邊：
蛋黃容器液體打好以後，就應該開烤箱了預熱了，350度。蛋白的打法很簡單，倒入一茶匙白醋，高速打發。注意打過蛋黃的攪拌器一定要洗過（我正好有兩個攪拌器，就不用洗了，嗬嗬），打發的過程中逐次加入白糖。蛋黃容器那邊可以多放糖，少放或者不放糖，但是蛋白這裏放半杯為好，道理我不太懂，隻是覺得和蛋黃混合的時候會方便一些。兩種液體混合時，我是直接把蛋黃液體倒入蛋白液體邊沿，用橡皮刀攪動蛋黃液體，逐次把蛋白液體攪入蛋黃液體，倒入烤盤：
底下用錫紙包起來，是為了防止進水。烤盤裏麵放上水，半厘米深吧，烤盤放進去，350度，30分鍾，開始溫度用高一點的目的是為了快一些。打開看看，上麵應該有些顏色，換成300度，繼續烤30分鍾，拿出來，注意看邊沿：
看得出來上麵有些裂縫，也許是開始用的溫度過高？不過沒關係，放了20分鍾以後，看看邊沿，空很大，蛋糕正常回縮，上麵裂縫也看不見了（不過不是很平）：
按道理要放到冰箱了，冷凍幾個小時以後再拿出來吃，那時的質地會更好一點，不過又過了20分鍾的樣子，已經急著切開了，看來很不錯，非常鬆軟，味道口感俱佳：
明晚朋友來玩的時候吃，應該就是最好的了。
帖子發了大約一周後，又做了一次，做法基本都一樣，320度烤了60分鍾，沒有裂口：
冷卻後，表麵不是很平滑，不過也還不錯：
輕奶酪蛋糕和（左邊的）戚風蛋糕比較：
圖中那像牛奶的盒子上麵寫的“Heavy Bream”，和奶製品一起賣，不知道百分之幾。用的一般的白糖
Did you use icing sugar or normal sugar?
Thanks!
應該可以的，這是介於戚風和奶酪蛋糕之間的那種
才女來訪，不勝榮幸！：）
你是聽誰說的？我有那麽倔嗎？：）