初探拿破侖蛋糕

在中國白費(buffet)餐館裏，常常有一種很好看的蛋糕，我一直都特別喜歡，最近終於知道這種蛋糕叫拿破侖蛋糕(Napoleon Cake)，這個是網上找到的：


上麵的裏麵皮料應該是三層，我做的裏麵都是兩層，外觀也還差的很遠，第一次的是這樣的：


這個蛋糕可以很複雜，不過也可以很簡單，它其實是由三部分組成：Topping + 皮料(Pastry Shell) + 餡料(Pastry Cream)。最上麵是裝飾用的，用糖粉兌一點冷水，刷上去就是白的那一層，講究一點的可以用白色的巧克力，再用黑巧克力做出花紋就可以了。我這裏沒有用工具，就用勺子隨便塗了一下。上麵的裝飾可以簡單地撒上一層粉糖，或者不要也是可以的。

皮料(Pastry Shell, from Walmart)可以買現成的，這是一半，室溫解凍後用刀劃成三塊，再用叉子戳上小小的洞：


烤箱裏400度，烤盤紙墊在下麵，上麵壓上另一個烤盤或鐵架子，烤十分鍾，目的是為了讓皮料定型，然後不蓋東西再烤約十分鍾。我覺得可以在烤的過程中適當地壓一壓也可以的，到顏色金黃時拿出來，讓它涼一涼：


用刀切開，包上餡料，合上後再用有齒的刀切成小塊裝盤：


餡料(Pastry Cream)也可以買現成的，不過這裏完全可以根據自己的口味發揮一下。節日期間做了幾次，上麵的餡料是奶油加碎核桃仁(Whipping cream + Walnut)，是最後的一次，裝盤後：


用現成的瓶裝Marshmallow Cream做餡料：




用蓮蓉為主料的餡料：




隻要是熟的餡料我覺得都是可以的，包括甚至鹹的涼菜之類的。這是第一次做的，用網上老美的方子做的餡料，左邊的裝飾用的，右邊碗裏的是餡料，古狗一下"pastry cream recipe"可以有很多種，這個很複雜我都不想寫了，下次大概也不會用了：




雖說都是實驗品，爬梯上每次都還是很受歡迎的，希望下一次爬梯時能有提高。

[丁莊秀園]

回複astermatch的評論:
不要的，什麽都不需要，皮裏麵有黃油：）
我按美國方子做的餡料是有雞蛋，換成自己喜歡的好了

[astermatch]

多謝。我好愛吃拿破侖糕，但是外麵賣的有雞蛋，隻好戒了。
有你這麽詳盡的指南，我可以自己做了。

烤皮的時候，每層要刷黃油嗎？