脆皮魚/臘八粥

朋友送的魚，雖然是好東西，但是帶菜去爬梯或者請客都要慎重考慮，因為有魚刺，所以最好就是自己吃，這次學做的是脆皮魚：


脆皮魚是網上看的方子，不過當然得用自己有的料來做。這個也不知道是不是草魚：




切很深的刀花，抹上鹽和料酒，稍微醃一會，再抹上較濃的水澱粉掛芡，油鍋裏炸透。原方子先用油澆淋，我的電鍋太小無法這麽做。油炸直到電鍋的溫度基本快回到最高的400度，約十二分鍾吧：


把魚裝盤，並用器具壓一壓，這樣骨頭鬆一點，吃起來方便。

拿一個雞湯罐頭，三分之一兌澱粉，調成水澱粉。三分之二倒入鍋裏，加上鹽，醬油，糖，醋，燒開後，再加入蒜末和切好的蒜苗，這個蒜苗就當蔥用了。加入水澱粉，注意一邊加水澱粉一邊快速攪動，燒開後約半分鍾，澆到魚上麵就成了：


原方子要灑上青紅辣椒絲和蔥絲，是裝飾用的，我就隻好省略了。妻子配上一盤青菜，兩人的菜就齊了：


脆皮魚很不錯，被我們一掃而光。也看看頭一天妻子做的臘八粥，有枸杞子，葡萄幹，紅棗，蓮子，杏仁，瓜子，桂圓，百合：




這麽多好東西，當然好吃！