在美國(19)鯰魚篇

鯰魚又稱鯰魚、河鯰、四須鯰、年魚、鯰金姨、鯰拐子等，這些是孤狗來的中文名字。在美國我們常叫它貓魚(Catfish)，它的特點是無鱗，有兩根胡須，如果說有四根，我想可能是包括向上的兩根小的。查英文解釋時，說它是味道鮮美，其實特別腥。它可以做酸菜魚，但比較麻煩，要放很多的辣醬等來壓腥。也可以做醋溜魚，較為簡單，但不能完全去腥。我覺得最好吃的就是油炸，它的肉質鬆軟，無鱗無刺，做法如下：

玉米粉，鹽，胡椒粉拌好。處理好的鯰魚用水洗淨後，用紙把水吸去，斜刀切成約一公分厚的片，拌上拌料。大火中炸兩分半到三分鍾起鍋，盤子上墊上幾層紙吸油，這樣魚塊會脆嫩爽口。






注重大火比較重要，象我的電鍋最大是400度，一次最多不能放超過八塊，不然油溫就不夠了。另外超市也有現成的炸魚用的粉(Fish Fry)，它更適合煎超市買的魚片用。

我們這小區裏鯰魚不少，釣魚很容易，小區的溏隻隔一條路，我騎自行車去，


鄰居說小溏的鯰魚過多，這次又釣兩條，


注意鯰魚喜歡夜裏活動，所以最好是早上九點以前，或下午六點以後去釣。如果你在船上或甲板上釣魚，一定要拿象我上麵的網才能撈上來，五磅多的鯰魚力量就很大了，如果提出水麵，一般的魚線都會斷。破魚也有技巧，但過程有點不雅，先去頭，鯰魚中間的骨頭用手一折就斷，刀隻割肉就行。下麵左邊的是去魚皮的(Catfish skin puller)，我現在不用它，但是在去魚皮時，肚子那部分與皮連著很緊的是不能要的老皮。破好的魚應該是這樣的，



最後給大家看看我剛買的新武器，



這種魚杆我最喜歡，小巧方便，但不結實，釣大魚時千萬別讓杆子彎曲。還得換線，粗尼龍線纏不上去，所以要買較貴的線，象我買的那個Power Pro的是二十磅的，祝大家魚快！