武漢早點－熱幹麵，生煎包等

上次武漢早點發了後，廣受歡迎，這次同樣的三家五個武漢老鄉又聚會了。目的也一樣，再做武漢早點。這次有糊米酒，苕麵窩，熱幹麵和生煎包子。首先要聲明一下糊米酒是我做的，生煎包子是妻子做的，苕麵窩和熱幹麵當然是另外兩家武漢老鄉的手藝了。這第一是不能貪功，第二是如果沒有及時地回答網友的問題那就是我請教本門師傅去了！

糊米酒：米酒的做法我在"知青歲月"裏就提過，不過我以前從不放水，這次也想試試換一下方法。所有使用的器具都要幹淨。米是普通的"黃國寶米"做的米飯，做好後，一層層刮散，放到做米酒的容器，最下麵鍋巴不要。等到米飯溫熱時，酒曲一包用一杯冷水調開，拌入。米飯較幹(散)，拌起來就方便點。蓋緊，置較熱的地方約三天，聞到較重的酒味就是好了。可以加點冷水，放半天後再放冰箱。

糯米粉做成小湯元，放鍋裏加水燒熟，喜歡"糊"重的就多攪攪，倒到盛有米酒的碗裏，吃的時候再加糖就行了。當然正版的糊米酒，米酒和湯元是一起燒的，裏麵有糖桂花，還可打一個散蛋。我這個不上相，味道還是不錯的。

苕麵窩：武漢人管紅薯叫"苕"，也管傻子叫"苕"，吃苕了和吃傻了是不分的。苕麵窩其實就是麵窩加苕，這個應該是八二年生活水平豐富後，麵窩的變種，不然我這個漢口的不會不知道。基本是麵窩味，但又有苕的香氣，讓我這個不愛吃苕的也吃了好幾個。

麵窩的做發是把米，黃豆浸泡一夜，分別打成漿，混合。米和黃豆的比例是一半對一半。加碎薑末，碎蔥末和紅薯(切成丁)，油鍋兩麵煎成金黃色出鍋。

熱幹麵：武漢的熱幹麵很有名，但巧媳婦也難為無米之炊。大家隻能群策群力，來一個美國版的武漢熱幹麵。正宗的武漢熱幹麵的麵是含堿的，不粘，有彈性。用了意大利通心粉(spaghetti)來代替。好在有正宗的芝麻醬。芝麻醬比須調成稀的。據說街上的一般都是贗品，是用水調的，而正品是用油來調的。不過我倒更喜歡贗品，在物質水平較富有的今天，油未見得比水更受歡迎。

其它作料有：榨菜(切成丁)，酸豆角也叫酸缸豆(切成丁)，碎蔥末，醬油，老幹媽辣醬，芝麻醬。在我的印象裏應該還有黑黑地那種大頭菜，紅蘿卜丁等，不過反正是美國版的，想加什麽自己動手好了。麵做好後，按各人口味放上作料就行了。

生煎包子：這個小時候在武漢也經常吃，不過不敢肯定是不是武漢特色小吃。這次沒有專門去發麵，就做了美國版的生煎包子。這個武漢早點實際上是妻子頭天給朋友做的晚餐的一部分，也是我家兒子喜歡吃的有菜的食品之一。用Buttermilk Biscuits(如圖，還真不知怎麽翻譯)當發麵，用時從冰箱拿，很方便，請客很受歡迎，騙騙我家的美國人(兒子)就更沒問題了。

餡是豬肉韭菜的，當然什麽樣的餡都行。把鍋裏倒上一層油，包好的包子直接放上去，全部放完後把鍋放爐子上，開火。稍稍等約半分鍾，倒水淹住包子一半多一點，蓋上蓋，把水基本燒幹就好了。注意如果水幹了，包子就可能會燒焦，所以一定要小心，可以多看看。

[guanshangkou]

熱幹麵的關鍵在於麵，麵中要加適量的堿，麵條的截麵是圓形的，直徑約2毫米左右。由於含堿，麵條顏色略黃，有韌性。這種麵武漢叫水切麵。煮麵是影響口感的重要環節，既不能夾生，也不可太軟。煮好撈起，瀝幹水，加入麻油，用筷子翻動，最後將麵條攤開於案幾上。吃時將麵條放入漏勺中，在沸水中來回燙二、三次，撈起再加佐料即可。熱幹麵充斥於武漢大街小巷，普通人家也會做。但若認正宗，非“蔡林記”熱幹麵館莫屬。蔡林記位於漢口中山大道民生路至江漢路一帶，您家路過武漢莫忘進去吃一口，我可先要吃了，跟您家道一聲：“有偏了。”

爽滑筋道 黃而油潤 香而鮮美 誘人食欲
晾在案上
把麵條輕輕煮一下（注意不要煮太久）撈起來，攤開防涼~在放涼的同時抹上一層油

[雜家]

絕對不能用花生醬代替芝麻醬，用花生醬拌麵很難吃。

[ostrakon]

我也是武漢的。看完了學著做一下看:)

[ccstone]

麵熟後，用涼水撈過就行了。味差一點。

[ccstone]

給 monsoleil

可以用花生醬代芝麻醬，味略有不同。

[cece111]

我最

[丁莊秀園]

回複monsoleil的評論:
動作快點，等我的正宗漢正街買的麵窩勺來了，就不饞你的了，哈哈！

[monsoleil]

赫赫 人在國外 就格外的想念家鄉的小吃
我也好多年沒有吃到熱幹麵了
熱幹麵 最重要的就是芝麻醬
可惜啊 國外哪裏找得到正宗的芝麻醬呢
不過我前段時間 試著做了麵窩 哈哈 還不錯呢 改天去私房裏顯擺顯擺

[秋香]

嗯熱幹麵我也是用意大利粉來做，我發現一定要買durum wheat做的麵才象。米酒湯圓也是很喜歡滴，要是再配上一份蛋皮那就美味了。

[丁莊秀園]

回複可樂媽的評論:
內行的，下次武漢小吃請你來作指導，

[可樂媽]

來看看武漢老鄉。真親切啊。

熱幹麵我常做。我用的是中國超市買的油麵，更象熱幹麵的堿麵。下次要按你的方子試試鍋貼。

[江城遊子]

看著看著，想家了。

[丁莊秀園]

回複香草仙子的評論:
嗬嗬，做法不一定對，還沒完稿，

[香草仙子]

看了這個標題就進來了，沒想到坐到沙發。遊三峽途中在宜昌吃過一次熱幹麵，就一次，但印象很深刻。謝謝介紹做法。