| | | |  | 說到這個上調酒師學校的初衷，不得不提到一個事實，雖然這個事實有點讓人難為情，尤其是對於我這個姑娘家家的。愛酒淵源，我為何學調酒我是個愛酒之人，無酒不歡。從小時候的果子酒到香檳酒；到長大後念書那會兒喜歡大杯黃澄澄冒著白沫的生啤。在沈陽讀書的每個周末，都會約上我的幾個女朋友去馬家雞架，邊啃麻辣的烤雞架吃熱騰騰的辣炒蜆子，邊幹掉巨大的一紮生啤。在北京的整一年，總是拉幫結夥上鬼街去吃小龍蝦喝啤酒，那種酣暢淋漓的爽快，此生難忘。後來輾轉南方，愛上綿軟悠長的黃酒和紹興老酒；白切雞配黃酒，美味至極。在上海那幾年，幾乎每隔幾周就要去靜安寺附近的日本久光百貨去買粉紅色的葡萄酒，真是好喝，每次我都要買上兩三瓶。臨出國前，給五糧液旗下的一個雜誌做主編，工作的最大吸引力就是可以用內部折扣買到正宗的白酒，記得過年的時候每人最高限額是兩箱，我占用了幾個不喝酒同事的指標，買了足足五箱白酒，東分西分，最後自己留了一箱，白酒的馨香舒暢是別的酒很難匹敵的。談了老半天的酒，沉浸在對美妙往事的回憶差點讓我忘了正題。我這個人雖然愛酒，但是卻不是很懂酒。一來對洋酒不甚迷戀；二來數年來每天連睡覺的時間都是擠出來的，更甭提泡吧了。想想挺對不起這麽多年頂著個愛酒的名號，最近正好空出時間，就到網上查了相關資料，找個正規渠道徹徹底底研究一下雞尾酒和各式洋酒的喝法與製作辦法。日進鬥升，認識調酒師行業網絡真是臥虎藏龍的好地方，各行各業什麽牛人都有。一位骨灰級別的Bar Tender（調酒師）就說：“調酒師真的是很容易賺錢的一個行業。雖然每天都是一直站著，累了點，但是一般忙的酒吧一天下來小費一百多很正常。如果幹的久了或者長得夠漂亮身材夠好（男女都是）能去nightclub 當bartender，那麽一晚上掙個七八百甚至一千多都是可能的。以前認識個很牛的bartender,一周就上一天班，周六晚上，４個半小時，三百到八百塊純小費不等。這nightclub bartender簡直就是日進鬥升啊。小費的好處是全是現金，壓根兒不用上稅。那全是你自己的錢，老外的給的小費真的是很大方。比較爽。所以我總結的是，幹這行兒，如果英文夠好，做人夠自信，做個一年之後能吃苦的話，這工作養活自己跟車甚至房子沒什麽問題。而且也沒什麽壓力。”順著這位牛美女提供的線索，我仔細查了一下，多倫多一共兩家正規培訓調酒師的學校。其中一家還提供紅酒課程的學習以及SMART SERVE的資格認證。而這個Smart Serve的牌照是在多倫多從事服務業所必需的，有了這個牌照就可以去任何一間酒店、飯店、酒吧、高爾夫球場等做服務員了。要是獨立報名去考Smart Serve的牌照的費用反而沒有到學校選課程套餐劃算。我就選的這家，名字是Toronto Institute of Bartending,（有興趣的可以去www.torontobartending.com看看）按照課程安排，雞尾酒課程、馬天尼調酒課程以及SMART SERVE課程的組合套餐，全下來也就三百多一點，節省下來六十刀，正好等於免費送了一個馬天尼或者Smart課程。雞尾酒課程是從早上10點到下午4點半的四個整天，馬天尼調酒課程和Smart Serve都是三個小時的一次課程。三個課程結束後，如果順利通過實踐課考試和筆試，就可以獲得兩個牌照，一個是Smart牌照，一個就是做調酒師的資格認證了。 實踐出真知，正式學習調酒相對於以品酒為主的馬天尼“貴婦課程”，調酒師課程相對辛苦很多。上午學世界各地五花八門的酒品類、出產地、特點、價位、曆史、口感之類的理論課；下午就是每人一個真實吧台的實踐課了。好家夥，一個下午，搖調酒壺搖的劈裏啪啦震山震地，肱二頭肌蹭蹭見長；學的調酒品種也是百花齊放。在全部課程階段，要學的調酒大致分為三種。第一種是cocktail(雞尾酒)的調酒方法；第二種是Martini（馬天尼）調酒；第三種是Shoot（小杯烈酒）的調製。每種的配方、調製程序以及杯子都不一樣，需要一個一個記牢才不會在客人點酒的時候弄錯。以最基本的雞尾酒的調製為例，算了算，差不多也有將近25種。我們在學習的時候，每人一個操作吧台，吧台完全仿真，和外麵酒吧一模一樣。吧台上有各種調酒所需的基本酒、調酒的用具，從勺子、量杯、漏勺、鋼網勺都是專業用具外麵不大見到。每個用具都有大用處，缺一不可。我們使用的調酒壺和影視片子裏看得那種可以拋上拋下左右回旋的不大一樣，是由一個玻璃杯和一個不鏽鋼大調杯組成，這種調酒杯又叫做“波士頓杯”；和封閉的那種不鏽鋼調酒壺不同的是，這種杯子能夠最大程度的節省時間而且增加用量的透明度，客人可以在吧台清清楚楚看到你倒入酒的量。最通常用的調製酒基本有這麽幾種：Vodka(伏特加)、Gin(金酒)、Rum(朗姆酒)、Whisky（威士忌）、Triple Sec（白橙皮酒）、Tequila（龍舌蘭酒）還有各種口味的Liqueur當然還有Vermouth（苦艾酒）和Kuala等。值得一提的是，用前麵的五種烈酒加上檸檬汁和可樂，就可以調製出我最愛的一種雞尾酒-“長島冰茶”了。我們用的雖然不是真酒，但是除了酒之外的所有配料都是真家夥；真的綠色和黃色的檸檬、櫻桃；還有顏色的果汁、可樂……挺有意思的是，在吧台上有一個“槍”，這當然不是真槍；而是一個類似於結合計算器和水管二合一的一種東西；水管的把手處上麵有各種顏色和標有大寫字母的按鍵，隻要你按上每個按鍵，就會噴射出不同的飲料。有綠色的檸檬汁、紅色的酸莓汁、褐色的可樂和透明的蘇打水、純淨水等等。調配各種雞尾酒，很多都是用伏特加或者金酒、朗姆酒、威士忌作為基礎，在上麵加各種果汁；最印象深刻的是一種雞尾酒，名字叫CESER，居然配料除了伏特加外，還要加上胡椒粉、鹽、辣椒醬以及一種苦苦的調味醬；好不熱鬧。在我親手調配的種種五顏六色的雞尾酒中，我最想嚐嚐看的卻是一個可以跟“調料大薈萃”媲美的酒；用四片薄荷葉子、六片檸檬、伏特加和金酒還有砂糖調配出的一種烈酒；薄荷的清香混合檸檬的微苦加上烈酒的芬芳，味道一定超級超級享受，對了，這種酒的名字叫“Majito”。除了調酒之外，我們還要學習各種酒的配方以及品種、曆史。最難記的就數紅酒了，按照裝酒桶的木頭、釀酒所需的葡萄品種、釀造的最佳時間、季節……就算是通篇中文，我可能都未必記得住，更何況是英文了，還得先背英文單詞。開紅酒和啤酒的開瓶器也和我們平素見到的不同。也許有人會問我，加拿大的啤酒不都是擰開的麽？沒錯，不過那是在家裏自己喝。要是在酒吧裏，一來因為衛生問題；而來求速度；三來連續擰十個以上的瓶子估計服務生的手也基本開花了。所以，必須使用開瓶器。紅酒的開瓶器大小與瑞士軍刀極為類似，小小一個，而且開紅酒的時候一定要單手絕對不能放在桌子上，很考驗手勁兒和技巧。就是這個小開瓶器把我的手劃開了很深的一個口子，不過這是考試那天的事兒了。學以致用，接下來的就是考試了。調酒師考試的實踐部分比較難，也很嚴格。從今年開始，考試不再采用兩人拍檔的組合，而是每個人獨立的單個考試。考試分為兩部分，一部分是需要在不使用量杯的情況下，徒手倒出1盎司、1.5盎司、2盎司的酒；第二部分是在4分鍾之內規定提供3種不同的酒給客人。總共8輪考試，24種酒。每輪考試的時候，考官會向你報出需要調製的酒的名字，並按下計時器。而且這個名字隻提供一次，如果記不住再次詢問，要扣分。在緊張的滴答聲中，需要調出馬天尼、雞尾酒或者SHOOT的組合；或者紅酒、馬天尼、雞尾酒的組合，不是件容易事兒。因為有些酒的配方多達六、七種，而且先後次序也不同；杯子大小形狀不一樣、裏麵放滿杯的冰塊還是半杯的冰塊；是需要搖動調酒壺還是用勺子輕輕攪動；上麵的裝飾物是圓形的黃色檸檬還是塊狀的青色檸檬、紅色的櫻桃還是卷曲的檸檬條；杯子是否要掛霜還是幹燥的……老師一聲令下的時候，每個人都開始調製自己的酒，緊挨的同學調的酒都不同；大家滿頭大汗，隻聽到嚓嚓舀冰的聲音和瓶子相互撞擊的清脆聲響；因為杯子破掉也會扣分，所以每個人兢兢業業，神經處於高度緊張狀態。終於3個小時的考試結束了，額頭上早已密密層層附上一層汗，腳底也有些發軟。通過的成績是75分，不過幸好的是，我正好卡在及格線上，過關！總結下來，調酒實際上是一項比較累的工作，一天站10多個小時，經常要上夜班，也不是每個人能夠承受的。此外，並不是任何人都適合學習調酒，業內人士指出，調酒講究的是手、腦、眼的配合，因此，手指、手臂靈活，動作協調，而且色、味、嗅覺等感官靈敏的年輕人比較適合學習調酒。一般來說，優秀的調酒師應具備幾種能力：第一是記憶力，要記住很多的調酒配方；第二是色覺，要在感官上取悅客人就要合理地搭配顏色；第三是性格，作為調酒師要性格開朗，善於與大家溝通，營造輕鬆的氛圍。因此，要斟酌自身的實際情況，不可盲目入行。附：多倫多調酒師學校的地址Toronto Institute of Bartending School487 Adelaide St. West.Suite 100 Toronto. ON. M5V 1T4
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