鯰魚沸騰！

因為我們這裏很偏僻，少有鮮魚賣，我就經常買冰凍的鯰魚片，或與白菜豆腐燉湯，或與蔬菜炒製，但是總覺得有一股土腥味無法去掉。
偶然看到這個方子，今天一試，非常好吃，ld說，能把冰凍鯰魚作成這樣你也算個牛人了，嗬嗬

原方子link：
http://life.qianlong.com/28687/2006/05/10/[e-mail]
感謝方子發明人（俺已經考不出來是誰了：））

先看看成品：）







大概操作如下：
1.準備蔥薑蒜末，郫縣豆瓣醬，辣椒，花椒，黃豆芽和青菜；
2.最關鍵一步：魚片中加鹽和澱粉醃製一會兒。由於我用的是鯰魚，魚片中加鹽，米酒，澱粉醃了一個晚上，我覺得這個是去腥的關鍵；
3.鍋入油，下花椒，豆瓣醬，蔥薑蒜末，炒香後下黃豆芽和青菜，兩分鍾後倒一點水，把湯煮開，離火；
4.另起一鍋燒開水，下魚片，沸騰後少許即可撈出，此時可以看到水變成白色，大部分澱粉被煮化，但是魚片非常嫩；
5.把魚片撈入剛才的炒鍋中，煮兩三分鍾，因為魚片易碎，煮時盡量不要翻動，而用勺子撈出湯汁淋在魚上，煮好後把魚和菜全部撈出，鋪多多的花椒和辣椒；
6.鍋上熱油一斤左右，燒至冒煙，澆在花椒辣椒上，隻聽滋滋作響，辣椒一個個迅速鼓脹起來，一片沸騰！
7.蓋上蓋兒，悶一會兒，大功告成！

最後再來一張：）



大家好好吃哈：）