高湯

高湯

這次分享一下 吊高湯：

1. 豬脊椎骨，剖開露骨髓的最佳，與清水熬湯 4 小時左右。。

2. 雞湯，用雞架，去皮，熬 10 小時，我用的以前的無魂湯，老湯新的雞湯一起熬的。

3. 雞胸，打成蓉。待用。

4. 將 1 ， 2 的湯混合，再一起文火熬 1 小時。將雞蓉 入高湯熬 2 小時。

5. 將雞蓉撇去，剩下的清湯 略微有點白色，就是我們要的高湯了。

6. 高湯可以 各類湯品，下雲吞，做菜調味等。。