sasha
涅瓦河的天空
葡式蛋撻 :
愛吃，還比較懶。塔皮一向很複雜，現在超市都有買現成的塔皮的，為愛吃蛋撻的 業餘愛好者，提供了很多便利。。嗬嗬。。
剩下最好吃的，就是分享塔水的方子嘍。。。查找了幾個方子，自己試驗的結果，算了以下的方子克數：
1 鮮奶油 22%200 克，牛奶 150Ml, 煉乳 5 大勺。（糖我沒有加，可以加上 15 克 — 因為煉乳很甜。）
2 蛋黃 5 個
3 網上搜羅的方子，說有麵粉，沒有說含量，我試驗用了40 克 — 相當於用 2 塔皮 盛的麵粉，
做出來是稠一點的。如果想吃 想肯德基那樣的 ，軟軟嫩嫩的，就放麵粉 10 克。另外我這裏有買很濃稠的熬煉久的變成褐色煉乳，所以用普通的煉乳 即可。
分享： 總結很多方子，成分各有不同，沒有什麽依據，按有的方子 中，沒有煉乳的情況下，
白糖 --- 一般是（牛奶 + 水） /3 ，也就是 白糖是液體的三分之一。
比如：牛奶 150 克， 水 150 克，雞蛋 3 個，蛋黃 2 個，白糖就是 100 克。
我的感覺有點甜，覺得做出來 有煉乳，不加糖的好。隻用蛋黃，做出後有 嫩嫩的口感和奶香。。
做法很簡單：
1. 將液體 （牛奶，煉乳，）和白糖在小鍋裏 煮開，到白糖化為止，用勺子不停攪拌，一麵扒鍋底。
2. 將液體放涼，冷卻。
3. 將打散的蛋黃，倒入 2 中。再入冰箱冷卻 20 分鍾。取出。
4. 麵粉篩入到 2 中。充分混合。
5. 倒入塔皮中。 200 °入烤， 30 分鍾。如圖，烤箱內的蛋撻 ，由於有麵粉，受熱後，會像蛋糕一樣膨脹，等烤完 出爐的時候，遇涼就會塌回去。
這是第一次用麵粉多一些的蛋撻。表麵的口感有點像布丁。
6. 如果有噴槍，像打火機一樣，做出來的蛋撻，表麵用噴槍一噴，瞬間蛋撻表麵焦化，跟 KFC 賣的一摸一樣。。。
蜜餞黑梅蛋糕
按雜誌做了一個黑李子蛋糕 — 又名 黑梅蛋糕。材料 按照個人口味有所刪減。對黃油，和糖都減量放。
材料：
100 克 黃油 ----- 我減半放的。
100 克糖 ----- 我也減半放的
85 克 磨碎的杏仁
50 克麵粉
2 雞蛋
2 湯勺 幹紅酒
200 克 從超市買來的 披薩皮，不帶酵母的 ，出層的那種。
2 湯勺 果醬
250 克 蜜餞黑李子
時間： 50 分鍾
量： 8 人份
含量：
蛋白 12 克，脂肪 47.7 克，碳水化合物 98.6 克
做法：
1. 黑梅用溫熱水泡 10 分鍾，洗淨，放 廚房紙上吸幹。
2. 室內回軟的黃油，糖 攪拌，打入雞蛋。
3. 倒入 幹紅酒。再將 麵粉與 杏仁粉碎的混合物， 慢慢倒入 2 充分混合。
4. 將麵皮 擀開，鋪在烤盤內。烤盤提前抹勻油。
5. 將果醬 鋪在麵皮上，再倒入 混合好的 3.
6. 將李子 鋪在最上麵。將多餘的麵皮 裁去。
7. 入烤 180 度、 35 分鍾。
謝謝誇獎，您說的對，就是черный слив。