咖喱雞塊 ，一個冷拚：香菇火腿

咖喱雞塊：

買了 9 個 小個的雞肋架

4 個洋蔥頭，切碎。

薑片 4 個

花椒，丁香若幹。

鹽大 4 勺。

話梅 3 顆

冰糖 7 顆

高湯 2 碗

椰奶 或者牛奶 1 杯

做法：

記得以前最愛看的節目，就是料理東西軍，尤其是用料考究，用量精確，做出極致，連不會做飯的人 看了，都會有衝動 去廚房比劃幾下。記憶沒有怎麽剩下，就記得手工翻炒到 洋蔥 化掉。。試著做了一個咖喱醬。

1. 油熱 3 成，放咖喱 10 克，花椒鹽一小勺 --- （以前自己幹炒花椒與鹽，然後碾碎炒熟的花椒鹽。攪和勻。

2. 油 9 成熱的時候，將切碎的 洋蔥丁倒入鍋內，中火來回翻炒。。講究的來回翻炒，大概要忙活一小時，將洋蔥炒化。。。。期間鍋內汁少的時候，加一點高湯。一小時下來， 2 碗高湯。（我省點事，大概加 4 次，就加完高湯了，中火慢慢咕嘟著洋蔥。）

我懶得不停翻炒，所以在熬咖喱醬的時候，處理了雞架： :

1 浸泡雞的血水，用刀 剁成小塊。（——！真是亂濺呀，習慣邊做邊收拾了，收拾完，咖喱醬也差不多了——！！）

2 將雞架與花椒 丁香梗翻炒 5 ， 6 分鍾，表麵變熟。（家裏的灶台是電的，沒有辦法用中國的 圓底鍋做菜，這點很鬱悶。）

3 改用煮鍋，將雞塊與咖喱醬混合，煮 10 分鍾，倒入椰奶半杯，充分混合，加冰糖，話梅。

繼續煮 30 分鍾。在臨起鍋的 10 分鍾，倒入剩下半杯椰奶，為了奶香更濃。

涼熱都好吃。。


一盤冷拚：




做法很簡單：

家裏的大火腿，可以煮來吃的火腿，與泡好香菇煮開，稀澱粉水2勺，為了湯濃稠些。冷卻即可。。


最後擺盤，放了些 青菜配。。