烤起司派。。蘋果木斯。菠蘿魚湯。

                                                         烤起司派

                 
本想按露西的方子做個起司派，最簡單上手的，偶還是沒玩好，凍了24小時還水水的，沒有嚴格按著計量放水過多，索性篩入些麵粉和蘇打，烤一下，主要是把 過多的水分烤走。於是冰箱成型的起司派成了烤箱的起司派~~
                                                   蘋果木斯
                                                       
          買來的青蘋果很酸，索性看雜誌做了個木斯，按書上的原配比為：
1公斤 蘋果
120克糖粉
1 檸檬
20塊方糖
4蛋白
3勺甜酒
做法：1 蘋果洗淨，去皮和裏麵核。加500ml水煮開至蘋果軟，大約時間20分鍾。
            2 將蘋果控幹水。將蘋果撚成醬。然後再加熱3，4分鍾左右，使水分蒸走。與糖粉混合。
            3  擠檸檬汁。
            4 將方糖和半杯水一起熬成糖漿，加3混合後，倒入木斯的4個深木斯容器裏，各一勺左右。作為底部/
這一步可以用蜂蜜做，但沒有焦糖的香味。這次我省了這一步。想看看成品是什麽樣。。。？？？
            5 蛋白打成末，加甜酒。然後與2小心慢慢混合。
            6 入烤180度，20分鍾。由於烤箱各家不一樣，所以時間和溫度就是經驗了，如果是底部加熱的烤箱，底部有糖，就減少時間。
關鍵分享：1 烤木斯要注意的是，不要將木斯的料盛滿，上麵留出1/3的量。否則會溢出。
                             2  將木斯杯子放在深烤盤裏，深烤盤裏加水到木斯杯的1/3或1/4，為了充分受熱均勻，我的感受是，底部的糖不會焦，還好出容器。並且木斯不會烤幹，失敗的木斯，最後沒有水分，就是一個片，沒有蓬鬆感。
失敗的照片如下；成功與失敗：
器皿太淺，水分全無，6個片~
                                  木斯比較軟，掏出來的木斯沒有什麽樣子了。軟木斯很快就爬下來了。

總是失敗，所以總結了木斯失敗的關鍵。
                                                菠蘿魚湯     
                                             
        1:鯉魚一條收拾幹淨,腮後切一刀,尾前切一刀(兩側都要切),然後把白線拔出來(如圖1),這東西很腥的.
         2:魚肉切片,撒一點胡椒粉,鹽,酒醃起來.(圖2)

        

                             


  

3:花椒熗鍋,把魚頭和魚骨(可以稍留點肉圖3)煎一下,揀出花椒粒,加水,薑片煮開,撇去浮沫和油花,小火煮20分鍾以上.

4:(圖4)大蒜厚切,用一點點油爆一下,加入切碎的泡辣椒炒幾下倒入熬白了的魚湯,然後是西紅柿丁,菠蘿塊.半個檸檬去皮,把汁擠入湯鍋,檸檬切碎也放進去.煮一會兒後加入魚片燙一下起鍋.吃的時候加入香菜末,和香料或胡椒

5:黑胡椒放進去有點發黑,賣相不好,不過品起來酸,甜,辣,鮮
味道十足,而且不失清爽,推薦!!!!!