前文說了印度平西王妃安排的退休在法國南部的美好生活。今天聊聊法國吃喝文化。
法餐在西方主流飲食的地位是毋庸置疑的。基本上是上層社會的象征。受友人邀請，在法國也吃了一頓正宗的法餐。
友人提醒我，正式的法餐吃飯很漫長。
通常會有固定的上菜順序、專門的餐具、精致的擺盤與配酒方式。所以讓我騰出來四個小時隻為吃一頓飯。
法國是米其林指南的發源地，米其林星級製度成了國際公認的美食評判標準。
這是一個位於法國南部的米其林餐廳，在鄉村的一個酒莊裏。
酒單非常的厚。如果你對某種酒情有獨鍾。那可以在這裏好好研究。
服務員提醒我這裏最貴最好的酒是這個。
我查了一下。Domaine de La Romanee-Conti (DRC) 是Burgundy 地區最好的，最有名的葡萄酒。最貴的網上售價4萬歐元一瓶。我可不要喝這樣的酒。選擇了餐廳裏麵的標配。
菜單是這樣的。可以選擇四道，六道或者七道菜。內容事先不知道，問了也不告訴。屬於盲盒式點菜。廚師會根據季節的變化而不斷調整每道菜的內容。
酒也是分為4，6，7道酒三種選擇。店主人溫馨提醒我，這裏屬於偏遠鄉村。沒有警察巡邏。可以略微放縱一下。我選擇了六道酒。
點心開胃菜
點菜完畢，先上來是六道點心開胃菜
這六道小吃沒有什麽印象。一口一個。豬八戒吃人參果，消化了也沒來得及品出什麽味道。隻記得第一個生蛋黃配的很有特點。味道比較濃鬱。
酒杯有兩種。大的和小的。一路一直在換，一共換了六套酒杯。配點心開胃菜的
第一道酒是白葡萄酒Blanc
這道酒最適合前麵的開胃菜。每上一道菜，刀叉一直在換。每刀叉都會配不同的刀叉。前菜配的是小盤子的刀叉。
前菜第一道
點心開胃菜之後是前菜。前菜一共三道。第一道正式前菜是當地豌豆苗覆蓋下配的是魷魚和一種酸菜。小麵包裏麵灌的是肉餡和西紅柿。
這道菜吃完，配的是第一道前菜的紅酒。是一種很新鮮的味道，充滿了果香的味道的紅酒。
拿紅酒的時候，酒保估計看見我比較老土。專門提醒我，隻能用手拿玻璃杯頸部。這樣不至於影響酒的溫度。
第二道前菜是廚師的前菜招牌菜。在盤子中央，是一道甜菜根“帕斯蒂拉”（pastilla)。這是一道摩洛哥菜。內餡是香料雞肉餡，味道類似於北非的庫斯庫斯風格。周圍圍繞著醃製紅甜菜，作為原料和裝飾的一部分。
這是一道主廚對傳統“帕斯蒂拉”的現代改良版本。在摩洛哥原版使用的“磚葉皮（feuille de brick）”，所以他用甜菜根來代替傳統的外皮。上麵點綴著檸檬醬。盤底是甜菜根泡沫醬（emulsion de betterave）。有一個酥脆小管，象征傳統的“磚皮”口感。搭配橙花香味的粗麥泡沫（emulsion de semoule à la fleur d’oranger）。頂部撒有芝麻雪（neige de sésame）
第二道前菜，配這個菜的酒是這個，是一種淡黃色的白葡萄酒。這個酒略微有點酸。
隨後上的是第三道前菜。這道菜最底下是一層魚，上麵是一個小南瓜，再上麵是魚子。其他是裝飾。
小南瓜很可愛。伴著魚子一口一個。植物和魚子的香氣撲鼻而來。下麵的煎魚外焦裏嫩。魚叫做北極紅點鮭。是法餐高檔餐廳裏經常用的一種魚。魚片前麵一半是生的，一半是熟的。廚師控製火候的能力很強。
三道前菜之後是正餐。第一道正餐是以
奧布拉克牛肉（Bœuf d’Aubrac）為核心的主菜。
中央是一塊嫩肩肉（ham
），輕煎處理（snacké），保留了肉的原味和質感。
搭配的是一卷蘆筍（roulé aux asperges）。
卷內填有芝麻菜（roquette）和芥末調味的餡料，還加入了少量風幹牛肉增加風味。
盤底是一層洋蔥與青蔥的燉醬（compotée d’oignons et shallots）。還有一層杜鬆子泡沫醬（émulsion baie de genièvre），帶來微妙的香料感。點綴著小豌豆（petits pois），為整體增添一抹綠色與清新感。
另外，在盤子的側邊有一塊小牛肉塔（tartelette），內是手撕牛肉（effiloché de bœuf），配有芥末泡沫（émulsion moutarde），並撒上了一些切碎的小酸黃瓜（dés de cornichons）。
正餐配的酒是這個。這款酒來自Guibert 家族，他們是著名酒莊 Mas de Daumas Gassac（多馬斯·加薩克酒莊） 的創始人之一。他們的第二酒莊 Moulin de Gassac（加薩克磨坊） 出品的一款紅酒，名為 Combe Calcaire（石灰岩山穀）。它所產自的土壤富含鹽分和石灰質，導致他們的酒酸度略高。
這是一款2023年份的混合酒，采用了西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache Noir）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon
）混合。口感清爽易飲，單寧細膩、有粉末感，沒有感覺苦澀或沉重。風味上，有黑色水果的香氣，還有黑胡椒的辛香味，整體平衡感非常好。
正餐之後是甜點。第一道叫做預甜點。“預甜點”是在正式甜點之前的這道小品，目的是幫助清潔味蕾，將此前鹹味菜肴的餘韻輕輕帶走，引導食客平穩過渡到甜點的世界。
這道是以草莓為主角的預甜點。盤底是草莓果醬，以及以生的和糖煮的兩種形式呈現的草莓顆粒。邊上開心果製成的奶油穹頂，並在頂端點綴了一顆開心果果仁糖，增添層次與香脆口感。
這道作品收尾的是一球冰淇淋。口味是覆盆子（不是草莓），融合了茴香與茴香酒（Pastis），有芳香的清涼。
配的酒是這個。一款由Languevin酒莊釀造的利口酒。這是一款Cartagène。
這款利口酒帶有輕柔的甜味，香氣圍繞著蜜餞棗、蜂蜜和木香，甜味不張揚。
這個酒比較溫柔地襯托盤中的甜味，而不會喧賓奪主。
最後這道甜品：脆殼球（Sphère Cracantia），內含牛奶巧克力甘納許，中心為黑巧克力流心，外層搭配覆盆子慕斯。另配有一球覆盆子-紅椒雪葩，為整體帶來清爽和一絲微妙辛香。
隨後，小點心（mignardises）包括 一枚焦糖醬小塔（tartelette boire），一塊菠蘿果凝（pâte de fruits ananas）， 一顆草莓棉花軟糖（guimauve fraise），以及黑加侖馬卡龍（macaron cassis）。
正式甜點配的酒是一款起泡桃紅葡萄酒。出自Ceyrol酒莊的“Cuvée Turbulente”，采用100% Gamay
葡萄釀製，屬於天然起泡酒（Pétillant Naturel）風格，有5克每升的殘糖，口感非常輕盈，我嚐了一下，和紅色香檳味道一樣。
這款酒將和紅色水果為核心的甜點搭配。服務員提醒我去細細品嚐紅色水果的甜度、酸度以及它所帶來的清新感。
總結一下，這是一次比較正式的法餐。前麵是六個開胃點心。然後是三道前菜。然後是一道正餐。之後是兩道甜點。法餐的特點是鹹味和甜味交替進行。甜味有不同的層次和深度來控製表達。這對我這個長大在無錫的人很容易理解。除了鹹味和甜味，似乎沒有其他的味道來刺激味蕾。
每道菜都配上特別的葡萄酒和餐具。幾個服務生在我周圍忙前忙後，折騰了快三個小時。
服務非常細心，專門有個放包的小凳子。換菜之後，會細心用小刷子把桌子刷的幹幹淨淨。
吃完賬單，每個人總共160歐元。包含所有的服務費和稅，沒有小費。這個價格是不是讓美國灣區生活的人隻想罵娘? 我的經驗是不要在美國吃餐館。在美國餐館吃飯，每一頓飯都是不值得的。
我其實挺好奇他們餐館到底賺不賺錢的。聊下來才知道，法餐其實是很費人工的。尤其是所有的醬料都要自己做。
這個餐廳一共20個工作人員。13個在廚房。7個在前麵服務。這個品牌還有一個快餐店在城裏。快餐店是賺錢的，米其林正式法餐廳不賺錢，隻為吆喝用。
這個餐廳配有一個巨大的酒窖。酒窖號稱存有5000瓶酒。平均儲存時間是5年左右。
在餐廳裏吃飯，我注意到一個現象。就是這裏都是老人吃飯。法國現在年輕人現在養家糊口都很難。四十年前，法國享受了製造業紅利。飛機，高速列車，核能技術都是全球領先的。現在奢侈品沒有多少就業，都是海外生產的。普通年輕人在法國沒有什麽好的事業前景。隻能做旅遊業的服務員。
我喜歡這個酒莊的氣氛和裝修。飯桌邊上是這樣的沙發和銅皮吊燈和咖啡桌。古香古色的。
東大富豪們喜歡到法國南部買酒莊。這個餐廳也配有自己的酒莊和活動區域。有一個十三世紀的小教堂。人要衣裳馬要鞍。好菜需要配置在好的環境裏，才能顯出價值。
離開這裏的時候，我想如果平西王如果聽了王妃的話，按照幫他安排的美好生活，日子該有多好。現在應該已經不知不覺購置了類似這樣的一個酒莊，在賓客和舊友的環繞中，觥籌交錯吧。權力的遊戲真的有那麽好玩嗎? 尤其是你play with life or death.
根據史料記載，平西王隻是看來一眼南法別墅的照片。並沒有實地考察享受一下這裏的生活。然後因此實錘證據鋃鐺入獄了。
人到中年，需要適當地享受一下生活。不要老黃牛一樣，一命幹到死。也許到處看看，會讓你改變不少狹隘的想法。
惜別美麗的法國南部。現在我要進入西班牙，開啟徒步"朝聖者之旅"。從Sarris步行走到西班牙的聖城Santiago de compostela 。不過我才剛進入巴塞羅那，未曾預想的大麻煩就來了。
