春日雜感（3）：兒子的飯友俱樂部

兒子是他所在的“飯友俱樂部”（Foodie Club）的主力幹將。

他和幾個小學同學，都在2020年初疫情一開始就搬回父母家了。兩代人被封在家裏，想著找點事做做，就組了這個小團夥，一起做菜、做麵食、灌香腸、釀酒、烤肉，等等。時不時聚聚，既親子又社交。

神奇的是，雖然飯友們疫情下時常頂風聚會，大家都安然無恙。兒子沒把病毒帶回家，我們家一次次擠滿了年輕人也沒事。也許飯友們吃好睡好心情好，真得了尚方寶劍了。當然去年底的疫情尾聲，大家還是齊刷刷地都被“奧秘克戎”撂倒了，好在一陣風一般也過去了。

看看，這是他們21年冬天做的肉腸。饒是打了馬賽克都擋不住小廚笑得合不壟的嘴，吃貨的喜悅。

沒出國時看關於國外一鱗片爪的報道，說老美家裏孩子一到18歲就踢出去獨立啦，家人之間就是逢年過節走動一下而已。來了發現都是扯，至少是太片麵。這樣的家庭可能有：富得誰都在算計誰的家庭、窮得自顧不暇的家庭、本來就不和睦的家庭......正常上中產家裏都是一家人齊心過日子，孩子大了該付學費付學費、該幫買房幫買房、該給看娃給看娃。我們家住意大利裔／愛爾蘭裔占絕對多數的社區，周圍人的家庭紐帶都很緊密。其他如猶太裔、非裔西裔、俄國北歐裔等不了解。

昨天他們例行活動，兒子讓我們也去，並讓我烤兩個慢發酵的手工麵包帶去。這三年來他們都是輪流做東，如果在我們家，我樂於幫兒子招待大家；在別人家時我一般不去，我骨子裏是個不善社交的人嘛。但兒子說他們“欽點”我的麵包，我好得意哦，必須去！

昨天帶了兩個現烤的麵包，一個迷迭香的、一個原味的。

昨天玩得好開心！六家人，除了我們都是意大利裔家庭。每一家都是兩代甚至三代一起來的。我的麵包餐前就被瓜分完了。當然主人家也準備了餐包配意麵一起吃。

主人家的兒子J、J的新婚太太G，都是兒子從小學到高中的同學。J和哥哥結婚搬出去了（也在方圓十裏之內），老三老四是龍鳳胎，疫情後搬回父母家，省錢攢新房首付；G是小妹，家裏兩個哥哥結婚成家也住附近；G剛剛懷孕，她爸爸是建築商，正在裝修家裏獨立出入的地下室給他們住。J和G目前住的公寓是G家裏幫助買的，G爸爸準備趁現在房市尚好賣了；搬回來住兩年，G媽幫著看孩子；然後趁低穀再入手一個大點的房子，孩子大點正好可以住上。

我真心感恩兒子有這麽一個接地氣的朋友圈。他剛從巴拿馬旅行回來，也是和幾個小學同學一起去的。

更難得的是，兒子從11歲就中美兩頭跑，長大後去過的國家比我多得多。算是有點見識的年輕人，但他依然珍惜和喜歡平實的生活和平和的朋友圈。他說：“J和G的兩邊兩對父母都是中學同學，然後他倆也在父母的中學上學然後相戀，多奇妙！我和J他們這一圈人60歲時也可以像他父母現在這樣，依然密切來往，聊聊小時候的事兒”。兒子這麽想，我很放心，我希望他見多識廣同時心態平順，安於一粥一飯，平安幸福。

他們還有兩隻狗狗，抱著玩了好久。聊補了一下失去小米的痛楚。

昨天有網友問麵包的方子。我推薦Bettie的這篇文章："UNDERSTANDING THE SOURDOUGH BREAD PROCESS"。看了就全明白了。

https://bakerbettie.com/understanding-the-sourdough-bread-process/

做Artisan bread，首先要養好並維持自己的starter/酵種，或者說老麵肥／麵起子。如果你身邊的朋友有，可以討要一點；或者自己用麵粉和水從頭養。養好了可以用一輩子，得定期喂；所以我叫它“麵寶寶”，是個活物。

不嫌我囉嗦的朋友，可以去看我寫的《麵寶寶的前世今生》《繼續聊levain/sourdough麵包》，裏麵有做麵肥、和麵、發麵、烤製的全套流程；嫌囉嗦的看下麵簡版；簡版也嫌囉嗦的就飄過～

比如我昨天的麵包要2:30PM 出爐，我倒推一下時間線：

－頭天晚上用20克麵寶寶＋60克麵粉＋60克85華氏度溫水，喂養麵肥；

－早上6:00AM 起床後，按70%的水麵比和好麵，靜置1小時，這一步叫Autolyse. 我帶去做客的麵包大一點，用400克普通麵粉做一個；自家吃就300克甚至250克，現吃現做；

－7:00AM，加2％鹽，20％麵寶寶／麵肥。400克一個的麵包就加8克鹽、80克麵肥；

－用“折疊法”揉揉（70％的麵團太稀軟，不可能真正地“揉”，折疊法即可）

－8:00AM/9:00AM/10:00AM 再重複揉揉。這個窗口算“一發”，6小時為好。昨天我時間緊，用了4小時，也沒問題；

－ 11:00AM，整形，放入編織的發酵籃（這樣成品有波紋。沒有的話就用個大碗墊上布撒上幹麵），二發。這時的麵團應該像小嬰兒的小屁屁，軟軟的、顫顫的、但不塌不垮；

－二發2－3小時即可烤了。我1:20PM開烤箱到475華氏度，放入鑄鐵鍋預熱；

－到溫度把麵包加墊紙放入鑄鐵鍋，加蓋烤30分鍾，開蓋再烤12－15分鍾。大功告成！

一點不難，就是費時間。適合不出門的周末或在家上班的時候做，是很好的精神療愈，做的時候心自然就靜了。

如果中間有事或出門要打斷流程，可以隨時放冰箱，等同於”暫停“。

剛才翻舊貼看到一個好玩的。

2020年曾有傳言說美國要禁用微信了，那天正好做了麵包，請球友夫婦來小聚。我晚上臨睡趕緊給小胖（麵包）和菜菜們留個最後的紀念。三分鍾後看到不常發朋友圈的兒子也發了一個。

一樣的主題，而且兒子也給了小胖一席之地。真是我親生的～估計真到世界末日之前，我們也會有同樣的心情、發同樣的朋友圈或INS。

當然啦，我敝帚自珍，“小胖”在C位。

兒子鏡頭裏的小胖隻是背景，那我也滿足了。

謝謝看貼，新周愉快！

[helen_xu1111]

讚！謝謝分享。羨慕會做麵包，美食的你們。祝福闔家平安哦