為感恩節熱身 – “巨人牌”烤雞

今年的感恩節，照例要去好友俠女家裏過。可是，除了我們家裏人，還有兒子的女友、堂兄、可能還有其他同學，等等，簡直要去“吃大戶”的感覺。人家俠女自己也親人一群，客人三五，所以我也準備烤隻火雞帶去。

我從來就是進了廚房就頭大，但真要當PROJECT來做，也是可以HANDLE的。看看，我至今留存著N年前的火雞片片。鍋子是借俠女的、方子是抄私房的，不過還是整出來了，還紅彤彤的煞是好看。

今年決定全盤西化，用EMERIL的老方子：《Brined and Roasted Turkey》

不過，BRINE的準備，INSTEAD OF配各種香料，我要采用私房西頓大師的秘笈：用TRADER JOE’S 的SPICED APPLE CIDER - 再次站在巨人的肩上！

我已經做好PROJECT PLAN，確保11/24 2PM 火雞出鍋，2:30PM放上俠女家的餐桌，一切前奏由此TIMELINE向前推進。但為了避免做不成功而抓瞎的悲劇，我這個周末試做了一個烤雞。

【1.浸鹽水（BRINE）】
雞隻有3LB，肉質也比火雞鬆軟，所以我把西頓的配方PRORATE了一下：
-    ¼ 加侖TRADER JOE’S 的SPICED APPLE CIDER
-    ¼ 多加侖冷水
-    ¼ 杯普通鹽和少許seasoned salt的混合
-    1茶勺BROWN SUGAR
-    一個檸檬擠出汁水

鹽和糖在開水中化開，冷卻後加入上述其他材料；雞胸向下放入雙層密封塑料袋；灌入配成的鹽水；紮緊。放入冰箱過夜。

【2.晾幹並暴醃】
今天早上把雞取出，衝淨後擦幹，再放在ROASTER中晾幹。

幹透後抹上胡椒、少許鹽和seasoned salt；表麵刷上融化的黃油；輕輕揭開胸口後背的雞皮，用SPEADER塞入薄薄一層黃油。

用剛才化黃油的鍋炒熱配菜 – 芹菜，胡蘿卜，洋蔥，倒入少許盒裝雞湯。備用。

這是在暴醃過程中。主要想圖示並推薦蘋果汁和EMERIL牌子的盒裝雞湯。


【3.填充並烤製】
我在雞肚子裏放了一個蘋果（切四瓣），一個洋蔥（切四瓣），兩根芹菜（切段）。雞翅包上錫箔以防烤焦。

烤箱預熱至華氏375度。放入雞。同時還放了一盤南瓜片。

有個糾結之事：不同的菜譜對仰臥還是俯臥說法不一。我以前都是讓雞同學俯臥（胸向下）。這次試了先俯臥後仰臥 – 貌似沒有什麽區別的說。有經驗的同學請進一步分析下。

烤大約一小時十五分，大腿上插的溫度計顯示到華氏180度就好了。

因為烤的過程中有人來訪，我這次沒來得及中途在雞身上刷蜜汁或滴下的雞油，表皮不夠紅豔。

烤完後把雞拿出晾約十分鍾。利用這個間隙，清幹淨ROASTER中的油渣，並把2中炒好的配菜，以及雞肚子裏的填料倒入，大火烤一下。

【4.上桌 - “時菜果香烤鮮雞”】
我給起的名字，嗬嗬。真的很入味、很JUICY、很香！SPICED 蘋果汁裏的果香和調料充分滲入了肉質 – 這個辦法真是太好了！比自己配料事半功倍。

再來一個杏仁蔓越苺GREEN SALAD，加點橄欖油、海鹽和醋就好了。清香可口。再推薦一下TRADER JOE’S 的這個ORANGE MUCAT CHAMPAGNE VINEGAR（後麵那個細細的高瓶子）。

來一盤看看：不見得入大廚的眼喔，不過我這個“國際胃”要求不高，什麽都可以倒進去。自己覺得很不錯。啊，請忽略叉子上的水漬和雞翅上的洞洞～～我這個粗人廚房中的狼狽可見一斑。

再來一張昨天我去紐約上東城閑逛發夢並喝茶的片片，遊記改日再寫。


強烈推薦有女兒的媽媽去這間著名的ALICE'S TEA CUP來個母女親子茶會。她們有三家分店，均在曼哈頓上東城。

對了，今天，是我在現任公司工作11年的ANNIVERSARY！烤個雞也就算慶祝啦！

祝大家生活舒心，工作愉快！

（Nov 13， 2011）
 

[陳默]

青清：我覺得你很會做菜啊？你一定是謙虛了。

zaizai：嗬嗬，硬著頭皮的感覺～～

Ycart：那天看到你的回帖羨慕不輕啊（當時在辦公室，沒有及時回）。好啊，cheese cake我最喜歡了！

心心：嗬，這個帖子讓我信心大增！說不定這個冬天可以啟動學廚計劃了。

lveu：嗯，我也要去Harlem逛逛，對那裏不了解。看車走FDR擦邊無數次，但還真沒深入進去過呢。

[Lveu]

你去上東城的第二天，我去了哈萊姆區。

[bymyheart]

出手不凡，那湯也做得好，加上烤雞，在做兩個素菜，就是一桌子。：））
做飯時，我也是搜腸掛肚子努力想以前我媽怎麽做的，然後照葫蘆畫瓢，運氣好時還行，不好時就報廢了時間和材料。：））陳默好文章讀著讓人高興。進入過節氣氛。

[Ycart]

看著很不錯啊，以後去你家蹭飯吃了，嗬嗬！我可以帶homemade cheese cake給你嚐！

昨天去書展了，結果又買了二十本！年底要再去捐書了，要不然家裏就沒地放了。

[zaizai]

當project來幹! :-)

[longhair]

Yummy, yummy...我都想來一盤了.

我現在是從來就懶的把做菜當project來幹, 所以都是果了腹了事...我們家吃飯是越來越簡單了. :)