瞬間即一世
世事如虹 流光溢彩 時空如夢 一瞬一世
按自己的喜好來做 家製貝香蜜汁叉燒
作為吃貨的我們,多少都還有自己的喜好的.有的不喜歡太辣的,有的不喜歡太酸的.譬如本人一直不習慣醋,總覺得聞上去”象是食物壞了那個味兒”.後來成年人以後,還是用了好長時間,才適應過來.現在象沙拉用的葡萄醋,蘋果醋啥的,也就習慣啦.
與此相反,要是自己喜歡的東東,就是”踏破鐵鞋”,也要一嚐美味兒.吃了還要,廣東話裏就叫”番噚味”.廣味裏的蜜汁叉燒,絕對算是其中的之一啦.無論走到哪裏,這蜜汁叉燒都是本人吃了再吃,也不厭的一款好菜. 叉燒飯啊, 叉燒配芥菜, 叉燒拚肥腸(現在沒太敢吃啦),噢還有配芥蘭!
另一半也是個” 叉燒控”,特喜歡這款.學生時代在英國,從西沙瑟克斯郡坐火車,去北部城市Leeds,經過倫敦,都要去Soho的這間老牌的粵港味的館子,吃一次叉燒飯.這間本人最近是08年還去過.
這麽多年下來,還在那.(地址在15A Gerrard St, London W1D 6JD,此非廣告,大家別誤會,哈).
當然,無論去到哪一間廣味館子,他們的叉燒的出品,都多少有一定的”慣製”,象它們的顏色紅不紅啊,邊焦不焦啊,再就是斬(切)的大小厚薄等等.最讓吃貨們挑的,還有肉的筋和肥瘦.當然,館子裏做的量那麽大,沒可能照顧得那麽周全的.好吃,是碰上了運氣,不咋樣,下次不來唄.
在自己家裏做,就沒了這些個麻煩啦.
首先是選料.買自己喜歡的裏脊肉!全瘦不講,在本地的店裏,認識的Butcher還幫我把所有的肥的,筋的,通通割掉!當然,喜歡半肥的朋友,照樣可以選喜歡的肉來做.
然後是配方.象五香的,黑胡椒的,茄汁的,再不然來個檸檬味兒的?本人這次做的是Bay Leaves和迷迭香草味的,因為喜歡,所以園子裏有種它們,已經多年了,這兩棵現在Bay應該是樹的,長得慢,還矮.
而迷迭香作為矮的灌木,已經是一大叢了.
當然,用純蜂蜜也好過用怡糖啦,雖然出品沒有商業出品來的亮澤,但更健康.再就是顏色上,要是沒有紅浀米,就沒有那麽紅,但口感沒太大的問題.
叉燒叉燒,是用叉子叉上烤的,在家裏做,沒那麽麻煩.烤盤裏下麵墊上了香茅草的杆,這樣一來烤的時候,出來的汁不會把肉”泡”在裏麵,就好啦.
做法
1.醃製:淨條肉,按自己喜好,用料碼上,醃2小時(急的話至少30分鍾),入味兒.
這裏的要點有,鹽盡量少些,原因是成品吃的時候,用料汁或者生抽,味道容易太鹹.而且烤的時候鹽太大,肉很容易太”老”,口感不好.
2.燒製(就是烤):溫度的選擇是這樣的.一般直接烤220度C就好,看肉條的大小,越大時間就越長,小的就要盯住,別焦掉啦.一般就約25分鍾吧.本人喜歡它出品口感”軟”一些,所以分兩步走.先是用鋁箔蓋上180度烤20分鍾,這樣不會焦得太快,之後往上多刷些料汁,然後200度敞開來烤5分鍾,再翻麵烤5分鍾.成啦.
涼了之後,成形.吃的時候,冷熱都可以.
謝謝觀賞.
家老媽和女兒全部喜歡肥的.在家做的話,就沒有賣相啦...
年內要是去,知道哪好吃好玩啦!