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每回閨蜜從北京來老家看我，問我要帶啥，我一般就要宮廷奶卷還有稻香村的京八件。上次那嬌娃給我一口氣帶了8個奶卷，吃得我……太好吃鳥！
其實宮廷奶卷和宮廷奶酪並不難做。北京的宮廷奶酪，三元梅園是連鎖店，幾年前去南鑼鼓巷吃過文宇奶酪，不知現在搬哪兒去鳥，我還去過牛街吃奶酪魏，文宇的奶味最濃，估計用的料不錯，米酒淡淡香；三元梅園居中，奶酪魏的奶酪估計沒加米酒，味道差活一點。
不過可以自己做，雖然做得醜了一點，勝在實在啊！反正到了胃裏都一樣。關鍵是太太好吃鳥！
以前寫過做法，再發一遍：
奶酪（10碗左右）
1。 8cup純牛奶牛奶，4cup米酒汁。請各位老人家小人家把酒瀝出來，把米用來炒雞肉，也不是一般的美味。
2。 牛奶倒入鍋裏，加4tablespoon糖，話說牛奶就這麽煮啊煮啊煮到小沸（周圍冒小奶泡），關火您那。
3。 大洗臉盆裏放冰，奶鍋跟裏麵坐會，等奶涼。
4。 米酒汁裏加1tablespoon的白醋，倒入涼牛奶中，攪拌均勻。
5。 牛奶倒入容器中——最好是小碗，每份牛奶不要太多，否則不容易凝結。保鮮膜蒙一下，保鮮膜上用牙簽叉子啥的紮孔，多紮幾個沒問題，不會出人命的。
6。 上蒸鍋，煮開水後，打小火蒸20分鍾。
7。 冷藏後，開吃。
奶卷：
1。 一加侖全脂牛奶（大約是16杯），1/3加侖的米酒汁 （奶酒比例大約是3:1），糖16tablespoon。
2。牛奶上奶鍋（別用鐵鍋哈，要不然牛奶會變黑），煮到周圍有小氣泡，加米酒汁。
3。 這個時候牛奶就凝結了，耐心再煮一會，等牛奶全部變成凝結的奶渣和淡綠色的乳清的時候，關火。
4。 撈出柔軟的奶渣，放在濾布上瀝水，乳清別扔掉，凍冷藏裏，超級好喝。
5。 盡可能擠掉奶渣裏的乳清，加6-8tablespoon熟糯米粉，像揉麵一樣把奶渣揉成奶麵團——如果覺得太幹，可以往裏麵回加一點乳清水。
6。 跟桌上鋪塊保鮮膜，再上上麵架上筷子，固定住（要把奶麵團擀成方塊，用固定的筷子確定單奶卷的長度），把奶麵倒上去，再蓋一層保鮮膜，擀成大概20*20 的奶塊。
7。 用同樣的方法把fine red bean paste擀成紅豆塊——記得要比奶麵塊短一點。
8。 把紅豆塊放置在奶塊上，利用保鮮膜將它們慢慢卷起。
9。 買把蒙古寶刀，要鋒利，要薄，別像我這把一樣，本來卷得超級好的，一切就毀容了。
10。 搞定，好吃！bia及嘴。
以前寫過做法，再發一遍：
其實宮廷奶卷和宮廷奶酪並不難做。北京的宮廷奶酪，三元梅園是連鎖店，幾年前去南鑼鼓巷吃過文宇奶酪，不知現在搬哪兒去鳥，我還去過牛街吃奶酪魏，文宇的奶味最濃，估計用的料不錯，米酒淡淡香；三元梅園居中，奶酪魏的奶酪估計沒加米酒，味道差活一點。
不過可以自己做，雖然做得醜了一點，勝在實在啊！反正到了胃裏都一樣。關鍵是太太好吃鳥！
以前寫過做法，再發一遍：
奶酪（10碗左右）
1。 8cup純牛奶牛奶，4cup米酒汁。請各位老人家小人家把酒瀝出來，把米用來炒雞肉，也不是一般的美味。
2。 牛奶倒入鍋裏，加4tablespoon糖，話說牛奶就這麽煮啊煮啊煮到小沸（周圍冒小奶泡），關火您那。
3。 大洗臉盆裏放冰，奶鍋跟裏麵坐會，等奶涼。
4。 米酒汁裏加1tablespoon的白醋，倒入涼牛奶中，攪拌均勻。
5。 牛奶倒入容器中——最好是小碗，每份牛奶不要太多，否則不容易凝結。保鮮膜蒙一下，保鮮膜上用牙簽叉子啥的紮孔，多紮幾個沒問題，不會出人命的。
6。 上蒸鍋，煮開水後，打小火蒸20分鍾。
7。 冷藏後，開吃。
奶卷：
1。 一加侖全脂牛奶（大約是16杯），1/3加侖的米酒汁 （奶酒比例大約是3:1），糖16tablespoon。
2。牛奶上奶鍋（別用鐵鍋哈，要不然牛奶會變黑），煮到周圍有小氣泡，加米酒汁。
3。 這個時候牛奶就凝結了，耐心再煮一會，等牛奶全部變成凝結的奶渣和淡綠色的乳清的時候，關火。
4。 撈出柔軟的奶渣，放在濾布上瀝水，乳清別扔掉，凍冷藏裏，超級好喝。
5。 盡可能擠掉奶渣裏的乳清，加6-8tablespoon熟糯米粉，像揉麵一樣把奶渣揉成奶麵團——如果覺得太幹，可以往裏麵回加一點乳清水。
6。 跟桌上鋪塊保鮮膜，再上上麵架上筷子，固定住（要把奶麵團擀成方塊，用固定的筷子確定單奶卷的長度），把奶麵倒上去，再蓋一層保鮮膜，擀成大概20*20 的奶塊。
7。 用同樣的方法把fine red bean paste擀成紅豆塊——記得要比奶麵塊短一點。
8。 把紅豆塊放置在奶塊上，利用保鮮膜將它們慢慢卷起。
9。 買把蒙古寶刀，要鋒利，要薄，別像我這把一樣，本來卷得超級好的，一切就毀容了。
10。 搞定，好吃！bia及嘴。
以前寫過做法，再發一遍：
想念你呢：D
你的刀是該磨一磨了。:-)