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尋茶之大紅袍及幹香法

(2011-12-03 09:17:29) 下一個

嚼著俺喝茶，就像貪戀當年老爹抽煙，吐出來的第一口煙草的芳香。

會假裝不經意走到爹爹身邊，聳起鼻子，使勁聞。但隻有第一口，第二口，就是煙草刺鼻的味道。

所以俺喜歡用蓋碗泡茶，因為可以聞茶的幹香。

具體做法，就是溫杯後，把幹茶葉倒入，蓋上蓋子，把蓋碗擎在手裏，左右搖動，使茶葉撞擊杯身——當然要像搖骰子壺那樣天靈靈地靈靈也可以——然後打開蓋子，聞茶的芬芳。

比如，祁紅的桂圓氣，滇紅的酸棗氣，等等。

而綠茶的味道，因為比較單一，最愛聞的，就是那種栗香，帶上幹茶清緊的苦澀。寫到這裏，腦海裏會浮現出雲霧茶，深色中，夾雜著蒼色，深山幽人一般，岩上鬆柏一般。

豆豆說她喜歡龍井。我前段日子開了罐上好龍井，果然大讚。但我覺得龍井，像綸巾的中年儒士。它的香不那麽烈，不那麽複雜，有一種圓熟感，從容不迫。就連條索，也秉中庸之道，扁，平，非闊如猴魁，非蜷如碧螺，不像雲霧茶，有“北山白雲裏，隱者自怡悅”的俊逸，是入世的寬厚。

有趣的是，投茶量的多少，能影響茶香的發揮。投少了，香氣過淡；茶碗自身的溫度也重要得很，溫度過高，易把綠茶燙熟。

我最喜歡的，就是蓋碗裏要殘留一點點熱水——這一點熱水，功不可沒，稍微浸潤一下幹茶，又不至於使幹茶帶上熟湯氣——熟湯氣，就好比爹爹的第二口煙了——然後搖晃，聞香。也就最初的幾秒，茶香像野馬奔騰而出，直撲鼻吻。隻有那幾秒，待茶碗溫度一降，香氣已如蜂群散去，才戀戀不舍放下碗，倒熱水泡茶。

心裏會有計較。有時懊惱，糟了，茶放多了，或者，水太熱了，有時竊喜，這一泡，水溫茶量，將將好，茶香發揮到極致，讓人心裏特別有滿足感和成就感。

但是前段時間把俺的蓋碗cei了。心裏那個喪氣，但轉而驚喜，因為過了數天，便接到爹爹的電話，有好消息。於是繼續在這裏，為我那義氣深重的蓋碗，再寫上一筆。

來喝酒都勸我，隨它去好了，瞧你那沒出息樣！值得為這事給我打個越洋電話？俺也知道自己太癡情於物，但還是叫領導把碗粘起來，用是不能用了，我供著也開心。

可恨我家領導，隻曉得買個巨刺鼻的工業黏合劑，不曉得怎麽钜碗。

隻好重新用壺子泡茶。

方方說我是喝茶裏的器材幫。唉，俺出姥姥，年輕時候也愛個花兒草兒啊……什麽的。（捂嘴笑）

其實用壺泡茶，很簡單的。

08年買的小包裝大紅袍，我早就說過，不是好茶，貴茶，那天閑來無事，泡得一泡。

沒有想到，大紅袍這樣香。

以前說過，不喜歡烏龍茶，是因為鐵觀音。我的鐵觀音都是福建朋友送的，所以沒喝過其他的。看書，網上，說鐵觀音有觀音韻，有岩韻，有蘭花香。我嚐的鐵觀音，卻覺得洌，烈，有些像那部巨羅嗦的《太貧廣記》裏記載的，能消肉食毒的天柱茶。

不是說朋友送的鐵觀音不好，但從此對烏龍茶沒有太大感覺。然大紅袍，熱水勾兌下去，一股極其醇厚的香氣就撲上來。說不清是什麽香——是一種甜香，有一點像焦糖，馥鬱——對，是甜，帶著少許焦味，很厚，很重，喝在嘴裏，回甘特別悠長。

癡長多年，也就這麽點愛好，獻醜，獻醜，嘿嘿，嘿嘿。