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本來都寫不下去了，看到各位喜歡，頓感精神大振，跟吃了鴉片打了雞血似地，又寫了下去。請你們一定繼續拍我，香花就好，磚頭輕點，爛菜葉子西紅柿先炒炒，加個雞蛋什麽的，再加點梅幹菜，特好吃，真的！
關於茶道，常伯熊所做是漢唐時期流行的茶法，叫做煎茶。做茶葉的方法，基本是采茶-蒸茶-用我們搗蒜的玩意兒搗碎-放在模具裏拍成圓形或者方形的茶餅-中間穿孔-用繩子穿起來-搞定。蒸茶，其實不容易掌握好尺度，所以到了宋朝，改蒸茶為炒茶，並且不用搗蒜的玩意兒，而改用磨子把茶葉磨成粉，這樣更加細膩。
現在我們用的做茶葉的方法，基本是炒茶，所以也叫做炒青。當然，也有少數茶葉保留了古老的蒸青方法，比如恩施玉露，比如仙人掌茶，比如日本的煎茶。炒青和蒸青最大的不同，在於茶湯的顏色。我們普通喝的綠茶，茶水基本是淡黃色，而蒸青做出來的茶葉，泡的茶湯應該是碧綠色的——當然，我沒喝過恩施玉露，打算回國弄點回來，嚐嚐看：）
因為茶葉磨成粒和粉的不同，在唐朝和宋朝就有了不同的喝茶方法，唐朝依然保留煮茶的方式，其實我覺得這主要是製茶的技藝所限製的：茶葉如果比較粗，用比較猛烈的火攻和滾水，就能讓茶味生發，而到了宋朝，由於碾茶能將茶碾成非常細膩的茶粉，茶粉嬌弱，遇滾水容易老，就有了皎然所用的“點茶”法。現在日本茶道，基本就是宋朝點茶之法。而無論煮茶還是點茶，唐宋兩朝都崇尚“餑沫”，就是茶湯上麵要有白色的泡沫，這泡沫是由於攪動茶水而產生的，宋朝所謂的茗戰鬥茶等等，其實就是看餑沫：停留的時間長不長，濃不濃(如果長濃，就叫做“咬盞”)等等。宋朝因為用點茶方法泡出的茶非常濃，餑沫也厚，像蠟一樣，所以也稱為“臘茶”。
在宋朝，茶藝精深之人，可以用茶筅在餑沫之上，利用擊打茶湯角度力度的不同，使泡沫形成詩句或圖畫。這，叫做茶百戲，或茶中丹青。聽起來很玄，其實頗有點像咖啡館裏喝到的咖啡，上麵有奶油畫出一顆心一片葉子什麽的。現在已經有人複原了這個技藝（新浪圍脖，去找“茶百戲傳承人”）當然，他做的，是不是宋朝的技藝不得而知。他所用的茶湯，顏色太濃，而用綠茶，按他的說法，是圖像很容易散去。但據說他研究了很久，到底要用什麽方法做茶餅，磨出來，茶湯的圖案才不會渙散，感覺還是蠻厲害的！
無論唐朝宋朝，其實都有我們現代喝的散茶（當時也叫草茶），有雀舌啊（像現代的龍井），麥顆啊（像現代的珠茶如碧螺春），蟬翼啊（像現代的猴魁）等等，隻是未成氣候。大家大概曉得，唐朝初期飲茶相對還是比較少的，後來石頭崩裂，從中間蹦出一隻鳥叫陸羽，寫了茶經，喝茶才進入平民百姓之間。臨澤一頭常伯熊，是陸羽的粉絲，有一天禦史大夫李季卿請常伯熊去泡茶，大約這人特別瀟灑，特別能說，人又比較帥，搞得大家都有點神魂顛倒。過了一段時間，李季卿又請陸羽去泡茶，據說陸羽不修邊幅，較比邋遢，搞的那一套又和常伯熊一模一樣，李季卿就有點看不起他，隻打發了幾個銅子兒。陸羽覺得受到極大侮辱，寫了三卷《毀茶論》。
但是，“今不傳”。
宋朝的福建成了最好的產茶區，而唐朝最好的蜀茶，漸漸式微。供給朝廷的貢茶，都從福建（建州）而來。至於怎麽好：首先采的就是芽尖（不是茶芽，而是茶芽的那一點點尖，可見成本有多大），然後拍成非常小的餅，餅的形狀，也不止是方的圓的，也有梅花形的，和其他形的，到了朝廷，美麗的宮女要在茶餅上麵嵌上金絲銀鈿，然後，用珍貴的油膏去膏茶餅（搞得像聖經裏那個用油膏和頭發去抹耶穌腳的女子一樣），這個，弄完以後，宮女可以戴在頭上，作為通草花，或者花簪子。吃的時候，刮掉珍膏和金銀，再拿去碾和點。後來明朝人就想不通覺得那茶沾了油還能好吃到哪裏去呢？所以風俗這個東西，就是時尚這個東西，你一旦適應了，也就習慣了——咦，我到底想說什麽？
明朝老朱是個大老粗，覺得老趙家那一套忒殺是太小資，太浪費，主要是太文青了，於是下令不準再造茶餅。於是，我們現在喝的散茶，逐漸當道了，直至今日。大家都可以理解，散茶比起碾茶那一堆東東，方便了不是一點半點。
所以，衡量來看，唐朝，是普茶，宋朝，是文茶，而明朝，就是……你們懂的（大眼小眼表情）
而近代才發展起來的發酵茶（烏龍茶和紅茶），我以為，也可以在唐五代找到蛛絲馬跡。比如五代的毛文錫寫過《茶譜》：“瀘州之茶樹獠，常攜瓢置，穴其側。每登樹采摘芽茶，必含於口，待其展，然後置於瓢中，旋塞其竅。歸必置於暖處。”茶葉發酵以後，和綠茶的味道就完全不同了。綠茶，一般是豆香，和栗香，而發酵茶，可以有酸棗香和蜜香，和其他許多複雜的香氣。說到這裏，鄙人就來吹上一吹，鄙人這次回國，買了一兩非常好的紅茶（肉痛表情），名字說出來大家要挺住，要淡定，叫“極品滇紅”！（當當當當！）那個茶，用暖水暖了杯子，把茶葉放進去，稍微浸潤一下，那種酸酸的，淡淡的蜜味，不要太好聞喲！極品滇紅，全部是茶芽做的，茶袋壁上，全是金毫，茶湯泡出來，不要說冷後渾了，熱的時候就是那麽濃濃的……算了反正你們也喝不到，俺就不饞你們了。
皎然是謝靈運的十世孫，是陸羽的忘年好友，陸羽寫茶經，肯定和皎然有過討論唱和。說到謝靈運，那個詩不要太憋了，跟便秘似的（主要我好多字都不認識，認識的字又不曉得意思，主要還是怪我，怪我，都怪我……），但是皎然就好很多，詩句相對輕靈。但是，皎然是很推崇他祖宗的。他的山水詩，我以為在謝詩與陶詩之間取中庸。他寫《詩式》，說“詩不假修飾，任其醜樸。但風韻正，天真全，即名上等。予曰：不然，無鹽闕容而有德，曷若文王、太姒有容而有德乎？又雲：不要苦思，苦思則喪自然之質。此亦不然。夫不入虎穴，焉得虎子？取境之時，須至難、至險，始見奇句。成篇之後，觀其氣貌，有似等閑，不思而得，此高手也。”所以，他是典型的文青，他要的，是自然，而典麗。而這自然典麗，來源於靈感，也來源於雕琢。所以皎然泡茶，走的就是這個路子：方法全是極細膩的，但用器全是竹陶。不夾富貴，風流自生。
當然，說到謝靈運，也有小品，頗清新，吉慶有餘用民歌結尾，我也用謝靈運輯錄的民歌唱和，曰：
可憐誰家婦？緣流灑素足。明月在雲間，迢迢不可得。
可憐誰家郎？緣流乘素舸。但問情若為，月就雲中墮。
頗有十八摸之味（流口水表情）。
關於茶道，常伯熊所做是漢唐時期流行的茶法，叫做煎茶。做茶葉的方法，基本是采茶-蒸茶-用我們搗蒜的玩意兒搗碎-放在模具裏拍成圓形或者方形的茶餅-中間穿孔-用繩子穿起來-搞定。蒸茶，其實不容易掌握好尺度，所以到了宋朝，改蒸茶為炒茶，並且不用搗蒜的玩意兒，而改用磨子把茶葉磨成粉，這樣更加細膩。
現在我們用的做茶葉的方法，基本是炒茶，所以也叫做炒青。當然，也有少數茶葉保留了古老的蒸青方法，比如恩施玉露，比如仙人掌茶，比如日本的煎茶。炒青和蒸青最大的不同，在於茶湯的顏色。我們普通喝的綠茶，茶水基本是淡黃色，而蒸青做出來的茶葉，泡的茶湯應該是碧綠色的——當然，我沒喝過恩施玉露，打算回國弄點回來，嚐嚐看：）
因為茶葉磨成粒和粉的不同，在唐朝和宋朝就有了不同的喝茶方法，唐朝依然保留煮茶的方式，其實我覺得這主要是製茶的技藝所限製的：茶葉如果比較粗，用比較猛烈的火攻和滾水，就能讓茶味生發，而到了宋朝，由於碾茶能將茶碾成非常細膩的茶粉，茶粉嬌弱，遇滾水容易老，就有了皎然所用的“點茶”法。現在日本茶道，基本就是宋朝點茶之法。而無論煮茶還是點茶，唐宋兩朝都崇尚“餑沫”，就是茶湯上麵要有白色的泡沫，這泡沫是由於攪動茶水而產生的，宋朝所謂的茗戰鬥茶等等，其實就是看餑沫：停留的時間長不長，濃不濃(如果長濃，就叫做“咬盞”)等等。宋朝因為用點茶方法泡出的茶非常濃，餑沫也厚，像蠟一樣，所以也稱為“臘茶”。
在宋朝，茶藝精深之人，可以用茶筅在餑沫之上，利用擊打茶湯角度力度的不同，使泡沫形成詩句或圖畫。這，叫做茶百戲，或茶中丹青。聽起來很玄，其實頗有點像咖啡館裏喝到的咖啡，上麵有奶油畫出一顆心一片葉子什麽的。現在已經有人複原了這個技藝（新浪圍脖，去找“茶百戲傳承人”）當然，他做的，是不是宋朝的技藝不得而知。他所用的茶湯，顏色太濃，而用綠茶，按他的說法，是圖像很容易散去。但據說他研究了很久，到底要用什麽方法做茶餅，磨出來，茶湯的圖案才不會渙散，感覺還是蠻厲害的！
無論唐朝宋朝，其實都有我們現代喝的散茶（當時也叫草茶），有雀舌啊（像現代的龍井），麥顆啊（像現代的珠茶如碧螺春），蟬翼啊（像現代的猴魁）等等，隻是未成氣候。大家大概曉得，唐朝初期飲茶相對還是比較少的，後來石頭崩裂，從中間蹦出一隻鳥叫陸羽，寫了茶經，喝茶才進入平民百姓之間。臨澤一頭常伯熊，是陸羽的粉絲，有一天禦史大夫李季卿請常伯熊去泡茶，大約這人特別瀟灑，特別能說，人又比較帥，搞得大家都有點神魂顛倒。過了一段時間，李季卿又請陸羽去泡茶，據說陸羽不修邊幅，較比邋遢，搞的那一套又和常伯熊一模一樣，李季卿就有點看不起他，隻打發了幾個銅子兒。陸羽覺得受到極大侮辱，寫了三卷《毀茶論》。
但是，“今不傳”。
宋朝的福建成了最好的產茶區，而唐朝最好的蜀茶，漸漸式微。供給朝廷的貢茶，都從福建（建州）而來。至於怎麽好：首先采的就是芽尖（不是茶芽，而是茶芽的那一點點尖，可見成本有多大），然後拍成非常小的餅，餅的形狀，也不止是方的圓的，也有梅花形的，和其他形的，到了朝廷，美麗的宮女要在茶餅上麵嵌上金絲銀鈿，然後，用珍貴的油膏去膏茶餅（搞得像聖經裏那個用油膏和頭發去抹耶穌腳的女子一樣），這個，弄完以後，宮女可以戴在頭上，作為通草花，或者花簪子。吃的時候，刮掉珍膏和金銀，再拿去碾和點。後來明朝人就想不通覺得那茶沾了油還能好吃到哪裏去呢？所以風俗這個東西，就是時尚這個東西，你一旦適應了，也就習慣了——咦，我到底想說什麽？
明朝老朱是個大老粗，覺得老趙家那一套忒殺是太小資，太浪費，主要是太文青了，於是下令不準再造茶餅。於是，我們現在喝的散茶，逐漸當道了，直至今日。大家都可以理解，散茶比起碾茶那一堆東東，方便了不是一點半點。
所以，衡量來看，唐朝，是普茶，宋朝，是文茶，而明朝，就是……你們懂的（大眼小眼表情）
而近代才發展起來的發酵茶（烏龍茶和紅茶），我以為，也可以在唐五代找到蛛絲馬跡。比如五代的毛文錫寫過《茶譜》：“瀘州之茶樹獠，常攜瓢置，穴其側。每登樹采摘芽茶，必含於口，待其展，然後置於瓢中，旋塞其竅。歸必置於暖處。”茶葉發酵以後，和綠茶的味道就完全不同了。綠茶，一般是豆香，和栗香，而發酵茶，可以有酸棗香和蜜香，和其他許多複雜的香氣。說到這裏，鄙人就來吹上一吹，鄙人這次回國，買了一兩非常好的紅茶（肉痛表情），名字說出來大家要挺住，要淡定，叫“極品滇紅”！（當當當當！）那個茶，用暖水暖了杯子，把茶葉放進去，稍微浸潤一下，那種酸酸的，淡淡的蜜味，不要太好聞喲！極品滇紅，全部是茶芽做的，茶袋壁上，全是金毫，茶湯泡出來，不要說冷後渾了，熱的時候就是那麽濃濃的……算了反正你們也喝不到，俺就不饞你們了。
皎然是謝靈運的十世孫，是陸羽的忘年好友，陸羽寫茶經，肯定和皎然有過討論唱和。說到謝靈運，那個詩不要太憋了，跟便秘似的（主要我好多字都不認識，認識的字又不曉得意思，主要還是怪我，怪我，都怪我……），但是皎然就好很多，詩句相對輕靈。但是，皎然是很推崇他祖宗的。他的山水詩，我以為在謝詩與陶詩之間取中庸。他寫《詩式》，說“詩不假修飾，任其醜樸。但風韻正，天真全，即名上等。予曰：不然，無鹽闕容而有德，曷若文王、太姒有容而有德乎？又雲：不要苦思，苦思則喪自然之質。此亦不然。夫不入虎穴，焉得虎子？取境之時，須至難、至險，始見奇句。成篇之後，觀其氣貌，有似等閑，不思而得，此高手也。”所以，他是典型的文青，他要的，是自然，而典麗。而這自然典麗，來源於靈感，也來源於雕琢。所以皎然泡茶，走的就是這個路子：方法全是極細膩的，但用器全是竹陶。不夾富貴，風流自生。
當然，說到謝靈運，也有小品，頗清新，吉慶有餘用民歌結尾，我也用謝靈運輯錄的民歌唱和，曰：
可憐誰家婦？緣流灑素足。明月在雲間，迢迢不可得。
可憐誰家郎？緣流乘素舸。但問情若為，月就雲中墮。
頗有十八摸之味（流口水表情）。
n年前有一次上詩歌課，讀到老謝，俺張狂地說偶不喜歡，工筆畫似的。話一出口就後悔了。咱可愛的老師那年輕美麗的妻子據說畫一筆好工筆。結果老師樂嗬嗬地說，這個比方好。
不過俺現在也喜歡工筆了。去年在波士頓美術館，在老趙家那個著名的敗家子畫的花鳥畫前一頓狂拍。現在也覺得老謝的文字，水晶玻璃似的，看著挺養眼的。
俺以前沒做過呢，俺畫畫小時候老得零蛋的，你小時候畫畫好不好？
皎然的烹茶/點茶過程好像寫得還不過癮。
你這裏提到咖啡，那茶中丹青真是和cappuccino畫畫異曲同工啊，你以前寫過嗎？