九哥兒的廚房——紅燒肉，鹵蹄髈，筍湯

紅燒肉




紅燒肉要做得好吃，一定要先煎肉，把油煎出來（大概20-25分鍾），肉表麵帶點焦了才好吃，當然不太健康，不過反正半年吃一次。

我們家紅燒肉一般是加很多香菇，豆腐幹，豆腐泡，春筍，或者虎皮蛋，以前在國內買得到浙江的水筍，也會加水筍（就是筍幹，比如天目山筍幹），這邊的筍幹大部分是台灣的，和雲南筍幹類似，有臭味，是另一種風味。



1. 紅燒肉先煎25分鍾，+鹽，糖，醬油，啤酒一瓶
2. 豆腐春筍一類加進去，燜2-3小時，肉都酥了，就好。





鹵蹄髈
這個是餅尚宮教我的，第一次做。但覺好吃矣！



1. 大肥蹄髈一個，飛水10-15分鍾
2. 取出放在高壓鍋裏，加鹵料，鹵50分鍾
3. 取出放涼，剔骨，裹保鮮膜，用繩子狠狠滴捆，
4. 放冰箱裏，第二天取出切盤
5. 浸到鹵料裏增味一晚。——也可不放在鹵料裏，直接取出切盤，打一個油碟一個醬油醋碟，蘸著吃，很香。油碟我用的是淡鳥大師的夫妻肺片紅油料。

（餅尚宮的做法是：飛水後直接剔骨，捆繩子，再鹵，然後擱冰箱裏，在鹵汁裏泡兩天，味道濃鬱）







筍湯就很簡單了。







大家吃好喝好啊，我是不吃的，早上吃了兩個虎皮蛋糕，誰也別攔著我，晚上俺不吃了……

[wushu]

筍湯配肉，很漂亮。真的有冬筍。
這個肥蹄膀做得鹹一點就有點像肴肉了。什麽時候給我們做點鎮江肴肉吧。