九哥兒的廚房——還是蛋糕卷之可可，杏仁和草莓

我確實是一個蛋糕卷控，我嚼著你們不會煩我的是吧，ddddd——而且我們家領導也喜歡蛋糕卷，做來當早餐，方便也美味。為什麽那麽喜歡蛋糕卷？大概因為容易做，口感好，就像我喜歡做中式酥皮點心一樣。所以我經常會琢磨，什麽蛋糕體，配什麽餡料才好吃。覺得蛋糕體和其中的夾餡應該是有緣分的。



今天做了兩款蛋糕卷，一個可可味道的，一個草莓奶油夾餡的，加上前次做的一個杏仁酸奶卷，湊成三款。蛋糕體全部是戚風蛋糕。以前說過，全蛋海綿蛋糕太粗，大概適合花生醬那樣粗獷的夾餡；分蛋海綿蛋糕有筋度感，切成蛋糕片的時候很好下刀，但做起來太麻煩。相比之下，戚風蛋糕的“性價比最高”，好吃，又容易做。每次聞到那種淡淡的蛋腥味，都覺得十分享受。


以下所有蛋卷均使用15*11inch烤盤





可可蛋糕卷






蛋糕體：可可戚風蛋糕


配料：

1. 可可粉：40g （大約3tablespoon），我用的是“Hershey’s Cocoa, Natural Unsweetened”
2. 熱水：40ml
3. 蛋黃：3個
4. 細砂糖：40g
5. 色拉油：40ml
6. 牛奶：30ml
7. Rum: 1tablespoon
8. 低粉：75g
9. Baking Powder: 1teaspoon

10. 蛋白：3個
11. 細砂糖：30



夾心：


3. Heavy whipping cream: 120ml
4. 白糖：20g


夾心做法：
5. 奶油和白糖，墊冰，打發成膏狀。



做法：

1. 可可粉用熱水化成可可糊
2. 蛋黃+40g糖+牛奶+ 色拉油 + rum，攪拌均勻
3. 倒入可可糊，攪拌均勻
4. 篩入低粉+baking powder，攪拌均勻
5. 將蛋白打發成蛋白霜（打時分次加入白糖，打到打蛋器離開蛋白霜，會拉出彎曲的角，並且倒扣不會掉下來的程度）。
6. 將1/3蛋白霜加入可可麵粉糊，攪拌均勻，然後繼續倒入剩下的2/3，從底部往上攪拌，均勻。不要畫圈攪拌，會使蛋白消泡。
7. 用橡皮刮刀將表麵刮平，用力震20-30下，可以使表麵更平整，然後放入烤箱。
8. 烤箱350F，烤13-14分鍾（各家烤箱火力不一，時間長短需要自己掌握，基本到牙簽插進去，不會帶出裏麵的粉粒就好了）。
9. 倒扣入鋪好了烤盤紙的烤盤架，晾涼。
10. 鋪夾心
6. 撕掉烤盤紙，用反麵（即幹淨，沒有接觸過蛋糕體的一麵）包緊蛋糕卷，放到冰箱30-60分鍾，冷卻定型再切片。







草莓奶油卷





上個星期，草莓買多了，吃不完，於是打碎，和奶油加在一起，水果的芬芳和奶油的鮮甜很完美。


蛋糕體：我不重複了，重複過太多次了，普通戚風蛋糕體，看我以前的帖子，或愛廚或君之或網上骨骼一搜都能搜到。


夾心餡：

Heavy whipping cream: 120ml

白糖：20g

小草莓：7-8個。


夾餡做法：7-個小草莓，用blender打成糊，和打好的奶油夾心攪拌在一起。



鋪設方法 （真的，不用我重複了吧……）








杏仁酸奶卷





夾餡方麵，酸奶和鮮奶油配在一起，味道很柔軟，沒有純奶油那麽膩，保持了清新的本色。但是我個人認為，如果你要做這款蛋糕，最好當天吃完。因為烤出來的杏仁非常脆，好吃極了，但在冰箱裏放一兩天就會變軟。


蛋糕體：

戚風蛋糕：拒絕重複配料和做法：）

餡料：

4. Heavy whipping cream100ml
5. 酸奶（plain yogurt）：100ml
6. 糖：30-40g （我沒有加很多糖，這樣酸奶的味道才明顯。）

做法：

4. 墊冰打發鮮奶油，+糖
5. 加入酸奶繼續打發
6. 直到成膏狀。


塗料：

1. 杏仁片：40g

做法：杏仁片在烤箱裏，以broil 低檔烤3-4分鍾，烤到表麵金黃即可—一隨時看著，別烤焦了。



鋪料：

6. 將蛋糕片烤盤紙取下，鋪上酸奶奶油醬，卷裹成圓柱狀。
7. 將剩餘的酸奶奶油醬均勻地刷在蛋糕卷表麵。
8. 將杏仁片粘在蛋糕卷上。
9. 用剛才使用的parchment paper反麵（即幹淨，沒有接觸過蛋糕體的一麵）包緊蛋糕卷，放到冰箱30-60分鍾，冷卻定型再切片。





大家可以看到，同樣大小的蛋糕片，這次我用的餡料是上麵兩款的一倍左右：如果餡料鋪的太多的話，結果很明顯，就是卷起來比較麻煩，而且蛋糕卷是扁的，造型方麵稍微遜色——不過味道方麵，倒是非常豐厚。