螺螄釀

螺螄釀——好吧，我承認，我沒買到大螺螄，所以隻好用海螺代替，不過味道一樣的鮮美。這道菜是當年在桂林吃的，連同南瓜花，腐乳空心菜一道成了我難忘的夏天回憶。這幾天想吃這道菜想得不行，所以執意買了海螺去做。



做法：
1. 海螺用老虎鉗剪去屁股，將螺肉取出，取掉內髒部分，螺殼清洗幹淨，用鹽水泡一下。
2. 螺肉洗幹淨後切末，和豬肉末，雞肉末混在一起，加鹽（少許），糖，料酒，蛋清，生薑，小蔥醃一下。
3. 將混合好的螺肉豬肉末雞肉末回填入螺殼。
4. 起油鍋，加豆瓣醬，腐乳汁，少許老抽，辣油，糖等，爆香蒜粒，入螺螄釀翻炒，然後加水和料酒，煮20分鍾左右，開大火收汁。
因為豆瓣醬腐乳汁和老抽本身就有鹹味，所以建議在醃釀肉的時候少放鹽，否則整道菜會偏鹹。




吃到口裏，那個味道該怎麽形容呢！肉是極酥極軟，浸透了調味汁的鮮美，可配白飯三大碗。我一直覺得，螺螄釀是我吃過的，桂林最美的葷菜了，比啤酒魚要好吃上10倍！下次您若要有機會來桂林，一定別忘了點這道菜哦