加央酥皮餃，咖喱酥皮餃

盈盈老師非常認真的給我提議，說我的加央醬做得這麽濃，用來做加央角餡可是最好不過了。聽完老師的建議，我的心開始活泛開了，雖然我從來沒有吃過加央角，但是我吃過老婆餅和鳳梨酥；雖然我從沒做過老婆餅和鳳梨酥，但是凡事都有第一次，昨天我那心就跟烙燒餅一樣，翻騰來翻騰去，還是決定上網查查咋做，這一看不得了，網上介紹都太簡單，於是認真學習了各位大師的紅頭文件、批複、建議和意見，終於給我整出了一份做油酥皮（water dough & oil dough）的譜子，今天早上7點，鬧鍾沒響我就爬起來，在廚房裏開始忙活開，等領導起來，香噴噴甜酥酥的加央角已經擺在桌子上了。

下麵來說說咋做加央角和咖喱角：
油酥皮：water dough & oil dough
關於油皮和油酥的做法，我在網上查到了幾份，我這裏用的是http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=110" target="_blank">愛廚版主的方子，非常成功，幾乎沒有破皮現象發生，要有也是偶爾邊緣會破一點。

材料（根據愛廚版主的方子加倍並稍改）：　（30個）
油皮（water dough）：高筋麵粉 150g，中筋麵粉 150g，黃油 100g，水100cc，糖少量。
油酥（oil dough）：中筋麵粉 400g，黃油 150g。
雞蛋3隻打散

做法：　
A.油皮（根據愛廚版主的方子稍改）：
1.將黃油在微波爐裏加熱融化。
2.將麵粉倒入盆內，加黃油，少量糖，慢慢把水分幾次倒入，攪拌、混合、揉搓，直表麵光滑有筋度。用保鮮膜將整個麵團包起來，外麵噴水（在做的過程中可不斷在保鮮膜外噴水保持麵團濕潤），放置。

B.油酥（根據愛廚版主的方子稍改）：
麵粉和黃油混合，揉搓幾分鍾直至成團。我認為油酥很難全部揉成團，不過就算散開也沒關係，在將油酥包入油皮的時候可以用手把油酥搓成小團。

C.混合油酥和油皮（根據愛廚版主的方子稍改）：
1.將油皮一分為二，二分為四，以此類推，得到一個小油皮團，油酥按同樣的方法大致分好份量。
2. 油皮用擀麵杖稍微擀開，在裏麵包上一個油酥，包好後用手掌壓平，擀麵杖擀長，卷起，垂直方向再擀一次，以此類推，共擀4次以後成形（大約直徑15厘米）。

http://jodelibakery.netfirms.com/chinese/pastry%20dough/Chinese%20Pastry%20Dough.htm" target="_blank">網上其它做油酥皮的方子

3.取刀稍微切片，使油酥皮之成方形（也可略去此步）。


我的理解：
1. 很多同學說油酥皮容易擀破，我覺得這不是一個太難解決的問題，擀的時候手勢輕柔一點即可。油皮第一次第二次最好擀，非常有延展性，第三次第四次簡直是體力活，累得我氣喘籲籲的！我擀到最後一次的時候，有時用擀麵杖在麵上敲打一下，使之平滑並稍微延展，再擀開，會容易一些。

2. 建議大家一次做一個，完全做好後（即包入餡料並刷上蛋液以後）再做下一個，而不要等所有油皮擀好再一個個放油酥再一個個混合，雖然可以將油酥皮放入保鮮膜內保持濕度，但還是容易幹燥，一幹燥，油酥就很容易跑出來了。而刷上蛋液的油酥點心，是不容易幹裂的。


勝利在望：



2.將加央醬放入油酥皮中，對角折起，兩邊捏合並捏出花紋。刷上蛋液，放入塗了少量油的烤盤。加央醬做法見此。

3.烤箱預熱300度，25分鍾（烤至一半時間時可翻麵）。




做出來的加央角，表皮酥脆，餡心甜香濃鬱，得克製自己不能多吃，嗬嗬。




咖喱角也是我特別喜歡吃的一樣東西，做的方法與加央角一樣。餡料如下：
1.洋蔥一個切碎。
2.碎肉
3.混合洋蔥和碎肉，加鹽，糖，料酒和芡粉調和一下。
4.炒鍋放油，炒熟餡料，可加咖喱粉，也可叫咖喱塊（我用的是咖喱塊，因為喜歡比較濃鬱的味道）。





大家吃好喝好！