和果子，白參壽司

前段時間看日本料理，和果子漂亮極了，看得俺欲（學做和果子的）血賁張，但是自己真正做出來，發現那些造型還是很難搞的，特別是俺又木有工具。所以，俺的和果子就從春天的櫻花造型，變成了大圓餅。


很多人都說，和果子（或者大福）不就是咱北京的艾窩窩，南方的糯米糍，或者台灣的麻叔叔嗎。我今天做了以後，覺得還是不太一樣。相同的是，二者都會用到糯米粉。不同的是，和果子外皮會加入白豆沙泥，而艾窩窩之流是純糯米粉。不知大家自己做糯米糍以後，會不會有一種感覺：就是糯米糍剛蒸出來以後，外皮很軟，冷了以後則變得又幹又硬。我今天做的和果子，感覺在放冷了以後，外皮能同樣保證柔軟度和Q感。竊以為係不同之處。








和果子的做法：12個左右

外皮：

1. 糯米粉150g，水140ml。
2. 細砂糖50g，煉乳1 tablespoon。（正宗和果子似乎還要用到水麥芽，俺就省略了）
3. 白豆泥300g左右。
4. 食用色素：你喜歡的顏色


內餡：
1. 白豆泥或者蜜豆，或者紅豆沙。


外皮做法：
1. 把糯米粉和水混合在一起，拌勻後倒入裱花袋。
2. 水加熱沸騰後，把1料擠入水中，浮起後中火3分鍾，關火撈出，加入白糖和煉乳，趁熱拌勻。
（白豆泥好像米國我沒有看到過有賣的，我是用一包白芸豆泡整個晚上，第二天早上起來搓掉外皮，然後用高壓鍋+水煮25分鍾），最後看看水是不是多了，如是，就再炒鍋裏炒一下讓水揮發掉，然後放適量白糖，甜度自己控製。
3.把糯米外皮大約300g和同樣多的白豆泥混合在一起，加入適量食用色素，揉勻，直到呈現你想要的顏色。



包：
1. 外皮分成12分，餡料分成12等分，您慢慢包。
2. 包好後可在下麵鋪一點椰絲，要不然會很黏。




白參壽司：





壽司這個東西太簡單，我不多說：1杯壽司米，煮熟後+1teaspoon壽司醋，鹽糖適量，自己嚐嚐味道。

我用的料有：甜椒絲，蘆筍絲，蛋絲，白參，costco買的速凍大肉丸子

1. 甜椒絲和蘆筍絲在熱水裏汆一道，2-3分鍾即撈出，保證蘆筍的翠和脆。
2. 攤雞蛋餅切絲

3. 白參：白參這個東東是一種雲南的蘑菇，北美沒有賣的——中國除了雲南以外似乎也沒怎麽見過，幸好咱們有淘寶。我的白參就是淘寶上弄來的。這玩意兒我覺得是所有菌類中味道最棒最讚的一種，和雞蛋炒，那簡直是絕配，天下絕味……白參泡開後，洗幹淨，擠幹水，+油鹽糖炒熟




4. costco大肉丸子微波爐裏熱一熱，切成肉末。當然用魚或者雞肉啥的都可以。

5。 卷起來吃。白參太讚了！

[wushu]

這個和果子看著很好，沒想過自己做這個。和果子好像品種挺多，買也挺貴。或許可以自己試試。這兒超市常常推銷“麻糬”，是不是差不多的東西？
還有那白參是直接寄到美國的？