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素雞

(2011-03-17 19:54:05) 下一個

我印象中素雞這樣東西雖然全國人民都吃，但江浙兩省尤為喜愛。從炸響鈴到腐皮千張，大煮幹絲紅燒肉鹵豆幹，還有素雞素鴨素鵝，童年時都是不可多得的美食。

美國這邊外賣的素雞基本不正宗，太軟太垮，從冷凍的到新鮮的，從鹵素雞到配紅燒肉，你不燒燒它麽怕不幹淨也沒味，你燒燒它麽就全都散掉了。後來我問W兄，W兄問W嫂，最後我做出來的素雞，和童年的味道幾乎一模一樣，欣喜！所以這篇dedicated to W兄嫂，嗬嗬。

我第一次做素雞沒有經驗，炒豆腐皮的時候太幹，做出的東西不倫不類，幹幹的，又不脆，很難吃。後來總結經驗再戰：

共四條

主料：

1.豆腐皮（冷凍櫃裏大圓豆腐皮，兩包）：剪碎，我做了幾次的感覺是：剪得越碎，最後成品越細膩，我這次剪的大概是1*4cm，當然要是犯懶剪大一兩倍也沒關係，不是特別影響味道。

2.香菇末：香菇10-15個先泡發，取出切丁，再用blender打成粉碎。如不喜香菇味也可不加。

做法：

1.鍋裏放油，油熱後加香菇末，再放豆腐皮，稍微翻炒一下。
2.泡香菇的水澄清，大概一海碗，倒入炒鍋內。水的多少以能使豆腐皮軟化為佳，不需太濕，水加多了，收汁時間就會拉長。
3.加適量鹽，糖，醬油調味，調色。喜歡顏色淺的，可不加醬油。
4.炒至豆腐皮變幹（但還是要很軟哦）圖1
5.關火，稍微晾涼，此時可把蒸鍋加水燒開。
6.砧板上鋪一張錫箔紙，把炒好的豆腐皮放在上麵（圖2），卷裹成圓柱狀。一定要卷緊。（圖3）
7.外麵用繩子紮緊。（圖4）
8.注意家裏蒸鍋尺寸，不要把素雞做得太長太細，到時候進不了鍋。
9.大火蒸40分鍾。關火，冷藏。
10.冷卻後打開錫箔紙切片即可。