正文
科技送下鄉，農民喜開懷！在二零一一年元旦，省城裏的科技人員放棄了與家人團聚的機會，自願下到各個鄉鎮，為農民朋友們傳授科學技術。技術員明大自告奮勇、豪情萬丈地說：“我是共產黨員，共產黨員要到最艱苦的地方去！”她於是來到了貧困戶出喝酒的家裏。話說出喝酒同誌的家在鄱陽湖附近，因為長期受到血吸蟲病的困擾，她家沒有壯勞力，做完飯以後，所有的碗筷還要出喝酒同誌自己洗。為了歡迎省城裏的技術員，出喝酒同誌特意從水庫裏摸了螺螄，做了一盤螺螄釀，但是共產黨員明大沒有表現出絲毫的害怕，她和農民朋友們吃在一起，混在一起，並表示，隻有在最村的地方，才能嚐到最真的美味。她親切地問出喝酒：“你需要什麽技術嗎？”出喝酒同誌露出大黃牙，憨厚地笑著，說：“俺祖祖輩輩待客最高禮數就是螺螄，俺從沒七過豬拗。去趕圩的時候，俺看到人家蒸的大胖包子，俺饞啊！俺這輩子就想自己也能蒸回包子就好了！”明大笑著點點頭說：“要致富，就養豬！要胸大，吃包子！農民兄弟，你問到點子上了，我這就傳授給你包子絕技，你附耳過來……”這一番話下來，說得出喝酒眉開眼笑，第二天果然蒸出了好七滴拗包子。出喝酒同誌激動滴說：感謝平凡而偉大的共產黨員明大！
啪！列位，這一番加官帽子下來，我就要和你們嘮嘮包子了。包子這樣東西，在古代其實很少被稱作包子——如果你穿越回古代，穿到一半餓了說“二十個包子，再切三五斤牛肉，篩酒給灑家慢慢吃”，估計小二聽得懵懵懂懂。古人對麵食劃分較粗：胡人吃的烤餅叫爐餅或胡餅；麵條湯圓餛飩之類在水裏煮的麵食叫湯餅；包子饅頭一類需要蒸的，很簡單，就被叫做籠餅，或者蒸餅，北宋以後也可稱炊餅（這是為了避宋仁宗趙禎<蒸>的諱），不過其實它們有一個共同的詞匯祖先，就是饅頭（饅首）。所以倘若你要穿越回宋朝，對話應該是醬紫滴：“酒家，你這饅首人肉餡狗肉餡的？”那婆娘笑嘻嘻道：“客官哪裏話來？休要取笑！”你：“我看你這炊餅餡……”（見《水滸》，這一段記憶深刻啊！）
所以，古代的炊餅蒸餅籠餅或者饅首，其實意義是比較含混的：無論有餡沒餡，包子饅頭花卷發糕，都可以以一詞蓋之。這給我們現代人辨別古代食品帶來了難度。當然，語言是不斷變化的，也許過了一千年會有另一個人也寫一篇文章，叫“包子義考辨”。在這篇文章裏，他大概會費盡心思地和那個時代的讀者解釋：南翔小籠和鎮江小籠的區別，饅頭和開花饅頭的不同；如果史料不詳實，那個時代的人可能還會充滿遺憾地發問：“到底什麽是金銀小饅頭呢？”
想到這裏，俺頓覺身上的擔子很重。對！國家興亡，匹女有責！因此俺今天就想亂談談包子，俺愛包子，愛吃包子，我是包子控，而且今天俺成功地做出了包子，所以滿懷著革命勝利的喜悅，俺要和你們好好嘮嘮包子啊包子。
包子這個東西在唐以前大概就有了——唐以前我不多談——唐朝的時候有很多人就寫到“土饅頭”，可見當時起碼有一種饅頭就是現在的包子。唐朝最有趣的關於包子的記載和一個叫侯思正的人有關。侯思正是武則天時代的一個酷吏，他屬於那種不學無術的癟三，靠羅織告發當上了侍書禦史——大概相當於現在的紀檢官員。他大約是一字不識，又或者口音很重，在曆史上是留下笑柄的。關於包子的事情是醬紫滴，他發達以後，估計賞了個四合院，弄了個廚師，有一天他跟大師傅商量：“我告你哈，今兒晚上老子要剋（吃）包子，你給老子少放大蔥多放拗（肉）。Kao！外麵買的包子第一口咬大蔥，第二口咬過了拗，橫豎老子楞沒嚐出拗味來！你做包子給老子‘縮蔥加肉’哈！”
後來，他在曆史上就留下了一個光榮名稱叫“縮蔥侍禦史”……看到這裏，我強烈地希望大家忘了我叫包子控……
說到做包子，就不能不說醒麵。古代有一種很有趣的醒麵方法，做過包子的人可能知道，要讓包子皮暄軟，需要在包好包子以後，把包子放在溫暖的地方再醒發一段時間。古代沒有烤箱，他們用另一種醒發方法：蒸籠裏先放好芭蕉葉或者荷葉，先把這些葉子蒸熟，然後把包子放進蒸籠，用小火蒸一會兒，待微溫後取下，以這種溫度來醒麵。等包子發好後再用“速火一蒸”就可以了——當然了，我一看到這裏腦子裏想的是：俺們這嘎達木有芭蕉葉，也木有荷葉，但是如果用鬆針去蒸包子，味道一定也不壞。
至於餡料方麵，在古代平常的餡料我不多說了，有一種黃雀包子，用黃雀的腦和翅，加蔥，辣椒和鹽做餡，以“發酵麵裹之”，做成長圓形上籠蒸——不曉得黃雀腦到底有多好吃的；還有一種是用熊掌和鹿尾做成“玉麵尖饅頭”。這幾樣東西我都沒吃過（廢話……）。據說鹿尾是“天下至味”，可惜少有人知。唉我要是早知道去黃石的時候我就口裏銜把刀去割鹿尾巴了（熊就算了，打不過）。
讀筆記小說的時候，最好玩的是“猜字”遊戲。大家可以一起來猜猜，這些東西到底是什麽（答案附後）：
1. 宋《夢梁錄》裏曾經提到過南宋時候的杭州有“灌漿饅頭”（第一題，簡單點）。
2. 《夢梁錄》：薄皮春繭包子。
3. 《夢梁錄》：四色饅頭，生餡饅頭，糖肉饅頭，羊肉饅頭
4. 《武林舊事》：太學饅頭
5. 元《居家必備事類全集》：壽帶龜，龜蓮饅頭，春重饅頭，荷花饅頭，葵花饅頭
6. 唐《盧氏雜說》：（饣追）子（這題比較難）
好，下麵是明亮同學的包子方子：
原料：
1. 中粉(All purpose)2.5cup
2. 1cup 牛奶：微波爐30秒 (或半杯heavy cream，半杯豆奶，半杯水，use what I have...)
3. 3table spoon糖（據說用糖粉能讓麵更白，所以這次我用的是糖粉）
4. ½ teaspoon鹽
5. 1tablespoon油
6. 1teaspoon 酵母粉（yeast）
餡料：肉末，鹽，糖，為了使肉包子好吃，我偷偷往裏麵擱了一勺豬油，加芡粉，黃酒，蔥薑水（蔥和薑在水裏浸泡），攪上勁。諸位，要想包子好吃又有湯汁，別忘擱動物油和蔥薑水。
另：我做的時候用錯了勺子，加的是1/2teaspoon 的yeast，這樣做出的包子蒸好以後褶比較明顯，如果用1teaspoon的yeast，麵醒發後，褶子就不那麽明顯了。但是無論是半勺還是一勺yeast，其實對包子皮的暄軟沒有太大影響。
做法：（12個包子）
1. 把原料放到stand mixer裏麵，2檔，揉麵20分鍾
2. 烤箱預熱到120華氏左右，或打開烤箱燈，第一次醒麵：1.5小時。
3. 等麵發到兩倍大，取出，揉一會兒，放到stand mixer裏，1檔再揉5分鍾。
4. 第二次醒麵：40分鍾
5. 把醒好的麵分成12個小劑子，擀開，中間厚兩邊薄，放肉餡。
6. 包子包好後，醒發半個小時。
7. 大火蒸15分鍾，關火後2分鍾開蓋。
參考答案：
1. 灌湯小籠包子啊，偶的最愛……
2. 我覺得很有可能是大米糯米米粉做的包了餡的東西——以其皮晶瑩剔透；而且我覺得有可能是蒸餃或者蝦餃，以其形似。
3. 四色饅頭我覺得有可能是四方餃， “生餡饅頭”可能就是生煎包；“糖肉饅頭”可以是叉燒包；羊肉饅頭，哈哈，新疆烏魯木齊二道河的烤包子不就是嗎？！大家可能注意到這些食品大部分來自古代的嶺南或西域，大概在比較“偏遠”的地區，一些傳統能保留下來。
4. “壽帶龜”，有可能是“紅龜粿”；龜蓮饅頭是壽筵上用的，大概和現在的蒸壽桃差不多吧。春重饅頭是在春天到來之前上供給春神的，夏日，人們吃荷花饅頭和葵花饅頭。我考證不出來這些饅頭是什麽樣子的，或以荷花葵花蒸，或以荷花葵花為餡，或是做成荷花葵花的樣子。
5. （饣追）子，音垂，是煎麵團。做的時候，把爛麵（就是發好的麵）握在手裏，從指縫裏擠出來，形成一個個小麵團，然後快速用勺子一刮，扔到熱油裏煎一會兒，馬上浸到冷水裏，過一會兒撈出來再放到油鍋裏繼續炸，取出後拋在盤子裏，麵團圓圓的，滴溜溜轉個不停，又酥又脆。這是當時宮廷裏的一道菜。
火腿花卷的做法：（上述原料做12個花卷）火腿切丁
1. 把發好的麵團一切兩半，其中一半擀成薄片。
2. 在上麵抹一層油，撒上火腿丁，蔥花。
3. 把薄麵片切成三份，疊放在一起。
4. 切成細絲。
5. 取適量細絲，卷窩起來。
6. 醒發20分鍾。
7. 大火15分鍾，等兩分鍾開鍋。
那個花卷是買的一本食譜裏介紹的，看得很誘人這次就試著做了……
我一般買的是放在開放式冷藏櫃裏的那種，有肌肉的有豬肉的微波爐裏熱一熱就能吃的。其實放其他東西也可以，我當時是手上沒東西了才放的，嗬嗬
看你的文章真是長見識，這得讀多少書啊！嘖嘖！
嗯，這個強烈推薦，不是一般的容易做，而且好吃！對了，別忘了牛油果裏麵加一點點鹽調味