葡式蛋撻

嗯，今天偶有點發飆，鑒定完畢……

葡式蛋撻的方子是完全跟著君之的方子走的。我認為這個方子十分詳盡與完美。做出來的酥皮一層一層，吃到嘴裏，渾身冒汗——卡路裏太高了——今天得去跑步！

千層酥皮做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010096rk.html

蛋撻做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010096rn.html

 

 

下麵是我做蛋撻的個人心得：

1． 中式酥皮點心和葡式蛋撻的油酥材料不同：中式酥皮用的是低粉和酥油，做出來的蛋撻皮分層不夠多，不夠酥。葡式蛋撻的油皮和油酥材料用黃油，且油酥隻用黃油，不加低粉，分層明顯，口感很細膩。

 

2． 捏塔皮的時候，邊緣盡量捏薄一點，均勻一點，因為在烤的過程中塔皮會膨脹，如果捏得厚薄不一，或者比較厚，烤出來後塔皮上方也會顯得比較厚，影響美觀。

 

 

 

3． 君之的方子裏切生塔皮下來的時候，給的厚度是1.5cm左右——因為他擀的皮比較均勻，卷起來的塔皮卷厚薄基本一致，而我技術不行，卷起來的塔皮中間厚，兩頭稍薄，所以在切塔皮的時候，可以適當考慮把厚度降低一點（如1cm左右），這個自己可以試驗的。

 

 

 

 

[九哥兒]

回複忘記你忘記我的評論:
en，我是在bed bath beyond買的，0.99分一個花型小模子，你大概在這種廚具店裏都能看到的呀

[忘記你忘記我]

我也按照這個方子做了，沒買到模具，買的一種所謂新型材料的模子，軟乎乎的，沒辦法弄到很薄。鬱悶啊！！

[忘記你忘記我]

回複出喝酒的評論:
多謝！多謝！

[出喝酒]

回複忘記你忘記我的評論:
淡奶油是wipping cream，去超市牛奶的旁邊就有得買。低粉是cake flour,高粉是break flour，中分就是all purpose了。

[忘記你忘記我]

請教一下，淡奶油是什麽東東？英文名稱是什麽？還要，低筋麵粉英文是什麽？

謝謝

[出喝酒]

回複wushu的評論:嗯，和kfc的很像呢，哈哈，自吹一通先……

[出喝酒]

回複忘記你忘記我的評論:是啊，那娃娃真不錯，做的東西確實棒捏！

[忘記你忘記我]

哈哈，你也是他的粉絲啊，他粉絲真多

[wushu]

好看，想來也好吃。這酥皮還真一層層的。還想起了creme brulee...