戚風蛋糕卷五種：肉鬆蛋黃醬，綠茶，菠蘿椰醬，花生醬和蜜豆

家裏一堆醬，希望趕快消滅，所以做了很多蛋卷,送人，自己吃，都好。

菠蘿椰香卷。

菠蘿：菠蘿兩片，切成細丁，放入蛋黃麵粉糊中。

最後卷的時候，餡料不用奶油，而是用椰子醬。

我的椰子醬是在國內買的：春光牌椰子醬，或者椰樹牌椰子醬，兩種味道基本一樣，春光牌的顏色和椰樹牌相比，稍微有些偏黃。

椰子醬，我隻在海南看到過，所以回國的同學可以在淘寶訂購。

我大概10年前去海南第一次吃到椰子醬，驚為天人。很多人覺得椰子醬太甜，我就愛那甜膩濃鬱的香味，還微微帶點腥味，特別讚！

 

 

 花生醬卷

方子同樣用愛廚的

我是花生醬狂人……

20g左右超市裏買的roasted unsalted peanut，和1tablespoon糖打成碎末，然後加在蛋黃麵粉糊裏。

餡料：兩種花生醬：幼滑型的，和裏麵帶花生碎粒的那種rocky型的，每種大概4tablespoon，混合均勻。因為花生醬比較硬，不好塗開，所以我把攪拌好的花生醬放在烤完蛋糕的烤箱裏，大概10分鍾左右，醬就劃開了。再塗抹就沒問題。

 

 

 紅豆蛋卷

餡料用亞洲超市買的做刨冰用的蜜豆罐頭，塗開即可。

這個是拿愛廚的方子做的，配方十分完美，每次都能做出成功的蛋糕卷。我做過幾種不同的，夾蛋黃醬火腿和肉鬆的，夾奶油的，或者夾我從國內帶回來的椰子醬的。味道都相當不錯。

方子在這裏：from 愛廚

材料：　（捲好長度為 15 吋）

蛋 4 個，糖 80g ，牛奶 50 ml ，沙拉油 3 大匙，蘭姆酒或水果酒 1 大匙，低筋麵粉 80g ，泡打粉 baking powder 半小匙，白醋或檸檬汁 1 小匙。

夾餡：液態鮮奶油 1 杯，糖粉 3 大匙，切碎的草莓丁約半杯。

工具：　 10x15 吋長方淺烤盤 (26x38.5 cm) ，烤盤紙 2 張，電動攪拌器，橡皮刀。

做法：　

1. 烤盤上鋪紙，在邊緣四個角落各剪出一個缺口，整理烤盤紙使服貼在烤盤上。烤箱預熱至 180 C/ 350 F 。

2. 蛋黃與蛋白分開，大碗裡放入蛋黃與大約一半的糖，攪拌均勻，加入牛奶、蘭姆酒與植物油攪拌至糖溶解。溷合低筋麵粉與泡打粉，篩入蛋液中，攪拌至無粉粒。

3. 在乾淨無油的打蛋盆中放入蛋白與白醋一起打發，中途加入剩下的糖，直到中性發泡（提起攪拌頭可以拉出尖角且翻轉也不會滴落，如圖：中性發泡）。若先打發，則需要冷藏。

4. 用橡皮刀舀出 1/3 蛋白泡與蛋黃麵糊拌勻，然後把拌好的麵糊全部倒回剩下的蛋白泡中攪拌均勻（ ( 從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消 泡 ），倒入烤盤中，把表麵括平，用力震一下烤盤釋放大氣泡，然後放進烤箱烤約 12 分鍾。

5. 鮮奶油加入糖粉一起打發至固態，拌入草莓丁備用。準備好一個冷卻架，上麵鋪好一張烤盤紙（ B ），蛋糕出爐後，立刻倒扣在烤盤紙（ B ）上，靜置 25 分鍾待涼，冷卻之後撕掉蛋糕底紙（ A: 原來鋪烤盤用的那張），將蛋糕底紙（ A ）乾淨的那麵朝上放好，將蛋糕片整個翻過來倒扣在底紙（ A ）上，然後再撕掉烤盤紙（ B ）丟棄不用。蛋糕表麵抹上一層鮮奶油夾餡（最遠的末端要保留約 1 吋長不塗鮮奶油，這樣收口處才不會有鮮奶油溢出），以 15 吋長的那端開始捲起，這時可以用下方的烤盤紙（ A ）輔助收捲，還可以用杆麵杖頂在後方幫助使收捲的角度平均，一邊捲，一邊收起烤紙，收尾處調整在正下方，以烤紙（ A ）包裹、移入冰箱冷藏靜置半小時即可切片食用。

愛廚注：　

1. 這個配方如果不做成蛋糕捲，也可以改用 8 吋圓模來烤，兩者份量差不多。

3. 記得要用筆直的那種擀麵杖（做麵條用的），才能捲得線條漂亮喔 !!^^

備注：　

1 杯 = 240 c.c. = 240 ml

1 大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml

1 小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

* 如果份量標示為“少許”，意即少於 1/8 小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。