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老北京的奶酪和單奶卷是出名的。記得第一次吃是在前門的三元梅園——現在前門已經變成了一座鬼城，三元梅園也已經在北京遍地開花。前門的梅園，後海旁邊的梅園，都曾經是我喜歡去的地方，叫一個單奶卷，一杯原味的奶酪，這種享受，皇後來了也不換的（中大獎可以換）。
這次在北京，隻要有空，就會跑到街上去找梅園的奶酪。南鑼鼓巷開了一家文宇，不曉得為什麽那麽出名的，每次路過都是滿坑滿穀的人，依我看來，和梅園奶酪沒有差別。
所以，毛主席的教導記心上，自力更生做奶酪。
其實，做奶酪不算難——就是麻煩點而已，但誰叫我嘴饞呢。
老北京奶酪：
1。 8cup純牛奶牛奶，4cup米酒汁。請各位老人家小人家把酒瀝出來，把米用來炒雞肉，也不是一般的美味。
2。 牛奶倒入鍋裏，加4tablespoon糖，話說牛奶就這麽煮啊煮啊煮到小沸（周圍冒小奶泡），關火您那。
3。 大洗臉盆裏放冰，奶鍋跟裏麵坐會，等奶涼。
4。 米酒汁裏加1tablespoon的白醋，倒入涼牛奶中，攪拌均勻。
5。 牛奶倒入容器中——最好是小碗，每份牛奶不要太多，否則不容易凝結。保鮮膜蒙一下，保鮮膜上用牙簽叉子啥的紮孔，多紮幾個沒問題，不會出人命的。
6。 上蒸鍋，煮開水後，打小火蒸20分鍾。
7。 冷藏後，開吃。
典型的老北京奶酪都是有淡淡米酒香味的……
單奶卷
這個更麻煩點，不過誰叫我是個好吃之人涅。
1。 一加侖全脂牛奶（大約是16杯），1/3加侖的米酒汁 （奶酒比例大約是3:1），糖16tablespoon。
2。牛奶上奶鍋（別用鐵鍋哈，要不然牛奶會變黑），煮到周圍有小氣泡，加米酒汁。
3。 這個時候牛奶就凝結了，耐心再煮一會，等牛奶全部變成凝結的奶渣和淡綠色的乳清的時候，關火。
4。 撈出柔軟的奶渣，放在濾布上瀝水，乳清別扔掉，凍冷藏裏，超級好喝。
5。 盡可能擠掉奶渣裏的乳清，加6-8tablespoon熟糯米粉，像揉麵一樣把奶渣揉成奶麵團——如果覺得太幹，可以往裏麵回加一點乳清水。
6。 跟桌上鋪塊保鮮膜，再上上麵架上筷子，固定住（要把奶麵團擀成方塊，用固定的筷子確定單奶卷的長度），把奶麵倒上去，再蓋一層保鮮膜，擀成大概20*20 的奶塊。
7。 用同樣的方法把fine red bean paste擀成紅豆塊——記得要比奶麵塊短一點。
8。 把紅豆塊放置在奶塊上，利用保鮮膜將它們慢慢卷起。
9。 買把蒙古寶刀，要鋒利，要薄，別像我這把一樣，本來卷得超級好的，一切就毀容了。
10。 搞定，好吃！bia及嘴。
這次在北京，隻要有空，就會跑到街上去找梅園的奶酪。南鑼鼓巷開了一家文宇，不曉得為什麽那麽出名的，每次路過都是滿坑滿穀的人，依我看來，和梅園奶酪沒有差別。
所以，毛主席的教導記心上，自力更生做奶酪。
其實，做奶酪不算難——就是麻煩點而已，但誰叫我嘴饞呢。
老北京奶酪：
1。 8cup純牛奶牛奶，4cup米酒汁。請各位老人家小人家把酒瀝出來，把米用來炒雞肉，也不是一般的美味。
2。 牛奶倒入鍋裏，加4tablespoon糖，話說牛奶就這麽煮啊煮啊煮到小沸（周圍冒小奶泡），關火您那。
3。 大洗臉盆裏放冰，奶鍋跟裏麵坐會，等奶涼。
4。 米酒汁裏加1tablespoon的白醋，倒入涼牛奶中，攪拌均勻。
5。 牛奶倒入容器中——最好是小碗，每份牛奶不要太多，否則不容易凝結。保鮮膜蒙一下，保鮮膜上用牙簽叉子啥的紮孔，多紮幾個沒問題，不會出人命的。
6。 上蒸鍋，煮開水後，打小火蒸20分鍾。
7。 冷藏後，開吃。
典型的老北京奶酪都是有淡淡米酒香味的……
單奶卷
這個更麻煩點，不過誰叫我是個好吃之人涅。
1。 一加侖全脂牛奶（大約是16杯），1/3加侖的米酒汁 （奶酒比例大約是3:1），糖16tablespoon。
2。牛奶上奶鍋（別用鐵鍋哈，要不然牛奶會變黑），煮到周圍有小氣泡，加米酒汁。
3。 這個時候牛奶就凝結了，耐心再煮一會，等牛奶全部變成凝結的奶渣和淡綠色的乳清的時候，關火。
4。 撈出柔軟的奶渣，放在濾布上瀝水，乳清別扔掉，凍冷藏裏，超級好喝。
5。 盡可能擠掉奶渣裏的乳清，加6-8tablespoon熟糯米粉，像揉麵一樣把奶渣揉成奶麵團——如果覺得太幹，可以往裏麵回加一點乳清水。
6。 跟桌上鋪塊保鮮膜，再上上麵架上筷子，固定住（要把奶麵團擀成方塊，用固定的筷子確定單奶卷的長度），把奶麵倒上去，再蓋一層保鮮膜，擀成大概20*20 的奶塊。
7。 用同樣的方法把fine red bean paste擀成紅豆塊——記得要比奶麵塊短一點。
8。 把紅豆塊放置在奶塊上，利用保鮮膜將它們慢慢卷起。
9。 買把蒙古寶刀，要鋒利，要薄，別像我這把一樣，本來卷得超級好的，一切就毀容了。
10。 搞定，好吃！bia及嘴。
承讓，承讓
米酒=酒釀=醪糟=甜酒，和放久沒放久沒關係，放久的米酒甜一點，這樣一來牛奶裏就少放點糖而已。
我還真沒去過新橋旁邊那家，要不然咱兄弟在新橋唐宮吃完早茶就跑去吃奶卷然後在跑去南鑼鼓巷喝個玉米汁兒，那生活不要太爽了啊！
我覺得三元梅園的切得特漂亮，我琢磨了好久也切不出來……
同bia ji
真沒吃夠，其他的都不太想念，還真就想念這一口。
雙奶卷是加棗泥或者山楂和其他閑的，左邊一坨右邊一坨，那個就更難了，想做也沒工具做啊……不過我覺得雙奶卷沒有但奶卷好吃呢。
準備自己也試試。。。
記得還有雙奶卷，跟單奶卷有什麽不一樣呢？