YY的筍

 

小時候到了冬天，娘親總是要買筍回來吃。冬筍紅燒肉，或者素炒冬筍，能吃一個冬天。很奇怪的是春筍反而吃得少。我這個不事勞作的人自然認為所有植物都應該是春天發芽，不知為什麽會有冬筍的（據說是秋天發芽撒！）

 

我一向不太看得起李漁，覺得他為人首先是猥瑣，其次是奇妒，反應到行文上，瑣碎不堪，像一個瘦弱矮小的文學男中年，既叫人可憐，又叫人瞧不起——我認為郭敬明發展20年，可以發展成一個新的李漁，當然他一定會比李漁有錢，可是我比較喜歡以貌取人。

 

其實——我想說李漁雖然猥瑣，但是寫筍一節倒也精當。李漁論筍，大體分三個要素，其一是筍要山林中的好吃，不能像其他蔬菜種在家裏：這樣的筍，落小品，不夠脫俗。其二是素筍宜獨吃，世人愛將筍和其他素菜拌在一起，調以香油，其實失去了真趣。吃素筍，煮熟後加醬油便可。筍湯比高湯也不輸。其三是葷筍隻宜與豬肉烹飪，其他肉配筍，都會減損其美味。

 

我個人覺得筍其實隻適合做葷，素筍不知為什麽，吃完以後會有微微惡心的感覺，好像因為它太油膩了，讓人不適，如此看來，筍性葷，當然不是蒜韭之類情欲的葷，而是肥膩的葷。和尚應當可以用來解饞。

 

薩蘇寫《中國廚子》的第一個故事，大概是一個叫花果山還是什麽的菜，實際上是活蝦和豆芽一起丟入熱油，活蝦緊緊抱住豆芽，是為花果山的猴子。我以為他的靈感來源於唐朝尉遲樞的《南楚新聞》，南楚，自然說的是南方的各蠻夷。說的是百越人愛吃青蛙，往往將小芋頭，或者竹筍水煮，等水沸如魚眼的時候，投入青蛙，這個時候可憐的青蛙就緊緊抱住竹筍，叫做“賣燈芯者”。筍湯與青蛙，想來也不是不美味。

 

段成式說，筍有39種，我們吃的，大約是最普通的筍。宋朝時有人繼續南遊，帶回來一些竹子，每次有客人來，就砍少許下來做湯，據說辛香如雞舌湯。別人問他這筍叫啥，他說叫丁香竹，“非中國所產也”。據說朝鮮還有一種筍叫佛影筍，也不知道長啥樣子。但我總覺得朝鮮老出怪裏怪氣的東西——他們唐朝的時候出一種樹，樹枝做筷子，一插到湯裏攪拌，就融化了。我很以為星巴克應該去朝鮮深山老林裏挖挖人參，順便找找這種樹。

 

宋朝的陶榖給筍做過墓誌銘，“邊幼節，字脆中，晉林琅??帷Ｒ蘊浪饋??比緔酥Ｖ仄涫攏?賜暌院螅?醯盟竇蛑庇Ω孟窈??謊??誒?飛險季菀幌??亓恕