正文
話說古代有一個人叫劉恂——我說的這個劉恂可不是劉禪的兒子，而是唐昭宗（867-904）時代人物。劉恂曾經在嶺南道做廣州司馬，任期滿了以後就住在南海的椰子樹窩棚裏，在椰子樹葉上寫了一本很好玩的書，叫《嶺表錄異》。也許過了幾百年，蘇東坡被貶到海南以後，會回憶起這個先驅人物，並以他為榜樣，“風前橫笛斜吹雨，醉裏簪花倒著冠”——當然，這隻是我的想象。然而以蘇東坡這樣類似於樂觀主義精神領袖的人物來看，他大約總能在被颶風壓扁的茅廬中，一屁股坐在泥巴地裏，揉著前額被橫梁打出的鼓包，嗬嗬大笑，眼珠子一轉，就能想出一個好主意來——沒準兒那椰果飯，就是他想出來的呢！
中國的知識分子，普遍在家庭生活中會表現出陰鬱的氣質，似乎不這樣不足以說明他們是“有思想的大人”。可是蘇東坡沒有，他的蒼涼是對自己的，可是他會用他咧開嘴的笑容感染周圍的人們。也許這就是為什麽蘇軾能成為偶像一類的人物的原因吧——反正我要是能穿越回去，就是給蘇家做個端茶燒水的小丫頭——或者老媽子，那也絕對地心甘情願啊！
說著說著又扯遠了。回到我們的綿羊上來好了。說到嶺表，唐朝指的是兩廣一帶，應該也包括交趾（今越南），海南和南海諸島。但因為這塊地界兒與雲貴還是挺近的，所以有很多風俗流傳到今天，反而成了雲南特色。曆史最讓人入迷的，是當你讀到1000多年前的風土人情時，會發現“哦，原來這個風俗至今還在哦！”節氣，節日之類的東西因為太過俗常，不會給人太多的震撼，可是其他的呢？比如嶺南在唐朝就用鵝絨被，與現在的鴨絨被何其相似！他們的嗆醉蝦會讓我想到寧波醉蟹，他們還吹葫蘆笙，吃牡蠣肉海蜇皮活吃蜜汁老鼠三吱，用鸚鵡螺和椰子殼做成酒杯或者水罐之類的工藝品……每每讀到這些，都會忍不住在心裏讚歎——雖然明知自己是那些古人的後代，可是那種“原來我們真的是他們的後代”的被印證的感覺，奇妙極了！
在《嶺表錄異》裏，讀到了兩樣很好玩的東西，都是關於吃的，其中之一，在現在雲南南部還存在著，就是牛齏（音機）。所謂的齏，是牛腸胃中消化到一半的草，是墨綠狀的糊糊。這玩意兒對消化十分有幫助，大吃大喝完了，喝一杯用鹽薑牛奶調和的聖齏，肚子不漲，通腸通便，明兒就能接著吃了。雲南現在的齏，似乎是不含牛奶的，我沒有喝過，不過據喝過的人說，那味道是相當地不壞！
另一樣好玩的東西，是越南（大約也能包括現在的廣西一帶）的“不乃羹”。這不乃羹其實做法並沒有什麽稀奇，就是牛羊骨頭湯，調以蔥薑五味，好玩的是它的吃法。不乃羹是用鼻子“喝”的：主人先舉了勺子，仰起頭，從鼻子裏徐徐灌入羹湯，“內鼻入嘴”，客人再挨個飲罷，才能上其他珍饈美味。據說不乃羹可是用來待貴客的，部落和平談判，討論開放通商口岸這樣的國宴才能吃到的好東西——像偶這樣的人估計也就吃吃大象鼻子了。
寫這段高高的帽子，是因為忽然想到了國人吃的雞胗，豬血，牛鞭之類，大約是要讓別人做怪臉的。然而對於嗜吃的人來說，不啻於美味。法國人也吃內髒，鵝肝醬的美味不是一般的，豬腳也十分好吃。Cajun人的dirty rice，據說裏麵也是參雜了動物內髒粉的。就是這也不吃那也不要的嬌小姐美國人，牛排裏加了血，味道也十分鮮嫩。所以在麵對不同種族的飲食習慣時，倘若能抱著新奇嚐試的態度，給予微笑比較好。還有一個就是，這幾個故事忽然讓我覺得，原來食物的烹飪是有無窮無盡的可能性的。把傳統上不搭配在一起的食材放在一起，往往會有奇妙的味道出現——我可惜不是烹飪專業出身，要不然一定能想他百來十個新菜出來。
廢話少說，上菜了：
1. 碧螺蝦
做碧螺蝦是受到龍井蝦仁的啟發。龍井蝦仁是用龍井茶湯入鍋烹飪。我倒以為幹茶葉入鍋翻炒，有一種特殊的香味，可以掩蓋蝦本身的水腥氣。這道蝦先幹煸茶葉，加蝦，入鹽糖調味，炒熟後盛盤，再繼續在鍋裏入油，炒碧螺春茶葉，鋪在盤裏，將蝦盛放其上即可。碧螺春本身的香氣上揚，和蝦味混合在一起，味道十分清新——但是有一個缺點，就是茶味不濃。那麽為了使蝦本身散發出茶葉味，其實我們可以嚐試其他做法：比如將蝦與茶湯放在一起，至整晚，然後棄茶湯不用，再單用茶葉炒蝦，甚至烤蝦，味道會不會更好呢？有待於我進一步實踐。
用碧螺春而不是龍井的原因其實很簡單，就是我舍不得用我那極品明前龍井，而碧螺春是在米國超市買的，那叫一個便宜呀……
2. 咖喱豆腐
用咖喱炒洋蔥豆腐，味道挺奇特的。我以前做過紅燒豆腐麻婆豆腐豆腐羹蘿卜絲豆腐炸豆腐釀豆腐蒸豆腐，可是隻用咖喱炒過土豆雞肉。把這兩樣混合在一起，炒出來的豆腐很鮮嫩。最好使用嫩豆腐。
3. 麻辣牛肉
這道菜簡單得很，用百年老鹵燉牛肉和牛筋一個半小時（高壓鍋），這樣牛肉和牛筋全爛了，用手就可以撕開。用當時做好的紅油拌牛肉牛筋。剛出鍋的紅油辣子有一種很特殊的香味。這道菜雖然賣相一般，可是吃到嘴裏實在是美味得很！
4. 藕片梅菜扣肉
做梅菜扣肉，大部分隻用梅菜+扣肉，有時也可以放香芋片進去。但是用冬天的老藕，或者冬筍做梅菜扣肉，味道不是一般的好。藕在蒸了2-3個小時以後已經完全酥軟入味，深得我心。
做法：
1. 扣肉加醬油，鹽，糖，蔥，醬，料酒入味一個小時左右。
2. 翻炒扣肉。
3. 用鍋裏剩下的扣肉油翻炒洗淨的梅幹菜，待用。
4. 藕切片。
5. 將藕與扣肉一片一片碼好，盛在圓形碗裏，上麵蓋好梅幹菜，入鍋蒸3-4個小時。
6. 蒸好以後，用一個大盤子反扣住碗後倒置，扣肉就盛在盤子裏了。
7. 蒸後荷葉包，梅菜扣肉配荷葉包，絕品！
5. 上湯青菜蝦餃
青菜用高湯煮熟。旁邊碼上蝦餃——我做的蝦餃不夠圓胖，慚愧慚愧！蝦餃做法我就不再寫了，網上大把都是。
6. 雜七雜八炒麵
就是家裏沒啥菜的時候用所有剩菜超麵，簡單簡單。
7. Spaghetti Bolognese
意大利麵呢，對於我來說，純粹是名字唬人，說到做法，實在是不難——隻要把中國傳統調料和配菜換成意大利調料和配菜就可以了，加料多少，實在可以自己發揮。其實這道意大利麵，也就是意大利版的西紅柿打鹵麵而已。這裏寫個方子，但是鼓勵大家自己發揮：
4人份：
調料：
1. 一table spoon 橄欖油
2. 一個洋蔥，切碎
3. 2個蒜瓣，切碎
4. 1個胡蘿卜，切碎
5. 1根芹菜杆，切碎
6. 50g bacon，切碎
7. 350g lean ground beef
8. 400g 切碎的西紅柿
9. 2table spoon oregano
10. 半杯紅酒
11. 2table spoon tomato paste
12. 350g spaghetti麵條
13. 鹽，胡椒少許，新鮮的刨好的Parmesan cheese
做法：
1） 炒鍋加橄欖油，炒熟洋蔥，加胡蘿卜，芹菜，bacon，直到炒成棕黃色。
2） 加牛肉，炒3分鍾或直到牛肉變熟，加入切碎的西紅柿，oregano，酒，小火燉45分鍾以後再加入tomato paste，加鹽，胡椒調味。
3） 煮熟意大利麵
4） 拌麵，最後撒點刨好的parmesan cheese片兒就行了。
8. 芝士茄子卷
這也是一道意大利菜，我來簡單說一下做法。
4人份：
配料：
1） 兩個大茄子切片
2） 5tbsp 橄欖油
3） 1個碾碎的蒜瓣
4） 意大利香腸（如色拉米腸等）
5） 4tbsp pesto醬（這玩意兒抹蘇打餅幹不是一般的好吃……）
6） 1 ½杯mozzarella chesse
7） 新鮮的basil 葉子，碾碎，摘細
8） 鹽和胡椒
做法：
1) 將烤爐預熱到350度。
2) 茄子切片，正反兩麵撒上鹽和胡椒去苦味，放置20分鍾左右，用冷水洗淨，晾幹。
3) 鍋裏放油和蒜末，加入茄片，正反兩麵煎幾次，瀝幹油分。
4) 在茄片上抹好pesto醬，加mozzarella cheese，再放上一片意大利香腸，卷好，撒少許鹽，胡椒和basil碎葉，用牙簽固定。
5) 烤8-10分鍾裝盤，撒葉裝飾。
融化的芝士和pesto醬混在一起，十分美味。要是嫌意大利香腸酸，也可試著用中國香腸。
9. 紅豆糕：這個簡單，去買紅豆糕粉來做就可以。
10. 蛋撻：
油酥皮的方子我就不多說了，網上到處都是，我用的蛋料（20個蛋撻）包括：
1） 糖一杯
2） 牛奶1杯半
3） 鹽1/4 teaspoon
4） 香草精：1-2滴
烤得不是很好，第一次做，不過味道還不算太壞。
11. 豆沙螺絲卷：哎喲媽呀終於最後一個了，寫得我已經覺得不好玩了……
豆沙餡料自己去買，要是勤奮的就自己做好了，我不多說了。
皮料：也是做油酥皮，我也不多說了。油酥皮做到最後一步的時候，不要擀開，而是從中切成兩半，將有紋路的一麵壓平擀成圓皮子，把豆沙餡夾在中間，兩麵合攏並做花樣出來，400度烤箱30分鍾，就能烤出螺絲紋路來。
中國的知識分子，普遍在家庭生活中會表現出陰鬱的氣質，似乎不這樣不足以說明他們是“有思想的大人”。可是蘇東坡沒有，他的蒼涼是對自己的，可是他會用他咧開嘴的笑容感染周圍的人們。也許這就是為什麽蘇軾能成為偶像一類的人物的原因吧——反正我要是能穿越回去，就是給蘇家做個端茶燒水的小丫頭——或者老媽子，那也絕對地心甘情願啊！
說著說著又扯遠了。回到我們的綿羊上來好了。說到嶺表，唐朝指的是兩廣一帶，應該也包括交趾（今越南），海南和南海諸島。但因為這塊地界兒與雲貴還是挺近的，所以有很多風俗流傳到今天，反而成了雲南特色。曆史最讓人入迷的，是當你讀到1000多年前的風土人情時，會發現“哦，原來這個風俗至今還在哦！”節氣，節日之類的東西因為太過俗常，不會給人太多的震撼，可是其他的呢？比如嶺南在唐朝就用鵝絨被，與現在的鴨絨被何其相似！他們的嗆醉蝦會讓我想到寧波醉蟹，他們還吹葫蘆笙，吃牡蠣肉海蜇皮活吃蜜汁老鼠三吱，用鸚鵡螺和椰子殼做成酒杯或者水罐之類的工藝品……每每讀到這些，都會忍不住在心裏讚歎——雖然明知自己是那些古人的後代，可是那種“原來我們真的是他們的後代”的被印證的感覺，奇妙極了！
在《嶺表錄異》裏，讀到了兩樣很好玩的東西，都是關於吃的，其中之一，在現在雲南南部還存在著，就是牛齏（音機）。所謂的齏，是牛腸胃中消化到一半的草，是墨綠狀的糊糊。這玩意兒對消化十分有幫助，大吃大喝完了，喝一杯用鹽薑牛奶調和的聖齏，肚子不漲，通腸通便，明兒就能接著吃了。雲南現在的齏，似乎是不含牛奶的，我沒有喝過，不過據喝過的人說，那味道是相當地不壞！
另一樣好玩的東西，是越南（大約也能包括現在的廣西一帶）的“不乃羹”。這不乃羹其實做法並沒有什麽稀奇，就是牛羊骨頭湯，調以蔥薑五味，好玩的是它的吃法。不乃羹是用鼻子“喝”的：主人先舉了勺子，仰起頭，從鼻子裏徐徐灌入羹湯，“內鼻入嘴”，客人再挨個飲罷，才能上其他珍饈美味。據說不乃羹可是用來待貴客的，部落和平談判，討論開放通商口岸這樣的國宴才能吃到的好東西——像偶這樣的人估計也就吃吃大象鼻子了。
寫這段高高的帽子，是因為忽然想到了國人吃的雞胗，豬血，牛鞭之類，大約是要讓別人做怪臉的。然而對於嗜吃的人來說，不啻於美味。法國人也吃內髒，鵝肝醬的美味不是一般的，豬腳也十分好吃。Cajun人的dirty rice，據說裏麵也是參雜了動物內髒粉的。就是這也不吃那也不要的嬌小姐美國人，牛排裏加了血，味道也十分鮮嫩。所以在麵對不同種族的飲食習慣時，倘若能抱著新奇嚐試的態度，給予微笑比較好。還有一個就是，這幾個故事忽然讓我覺得，原來食物的烹飪是有無窮無盡的可能性的。把傳統上不搭配在一起的食材放在一起，往往會有奇妙的味道出現——我可惜不是烹飪專業出身，要不然一定能想他百來十個新菜出來。
廢話少說，上菜了：
1. 碧螺蝦
做碧螺蝦是受到龍井蝦仁的啟發。龍井蝦仁是用龍井茶湯入鍋烹飪。我倒以為幹茶葉入鍋翻炒，有一種特殊的香味，可以掩蓋蝦本身的水腥氣。這道蝦先幹煸茶葉，加蝦，入鹽糖調味，炒熟後盛盤，再繼續在鍋裏入油，炒碧螺春茶葉，鋪在盤裏，將蝦盛放其上即可。碧螺春本身的香氣上揚，和蝦味混合在一起，味道十分清新——但是有一個缺點，就是茶味不濃。那麽為了使蝦本身散發出茶葉味，其實我們可以嚐試其他做法：比如將蝦與茶湯放在一起，至整晚，然後棄茶湯不用，再單用茶葉炒蝦，甚至烤蝦，味道會不會更好呢？有待於我進一步實踐。
用碧螺春而不是龍井的原因其實很簡單，就是我舍不得用我那極品明前龍井，而碧螺春是在米國超市買的，那叫一個便宜呀……
2. 咖喱豆腐
用咖喱炒洋蔥豆腐，味道挺奇特的。我以前做過紅燒豆腐麻婆豆腐豆腐羹蘿卜絲豆腐炸豆腐釀豆腐蒸豆腐，可是隻用咖喱炒過土豆雞肉。把這兩樣混合在一起，炒出來的豆腐很鮮嫩。最好使用嫩豆腐。
3. 麻辣牛肉
這道菜簡單得很，用百年老鹵燉牛肉和牛筋一個半小時（高壓鍋），這樣牛肉和牛筋全爛了，用手就可以撕開。用當時做好的紅油拌牛肉牛筋。剛出鍋的紅油辣子有一種很特殊的香味。這道菜雖然賣相一般，可是吃到嘴裏實在是美味得很！
4. 藕片梅菜扣肉
做梅菜扣肉，大部分隻用梅菜+扣肉，有時也可以放香芋片進去。但是用冬天的老藕，或者冬筍做梅菜扣肉，味道不是一般的好。藕在蒸了2-3個小時以後已經完全酥軟入味，深得我心。
做法：
1. 扣肉加醬油，鹽，糖，蔥，醬，料酒入味一個小時左右。
2. 翻炒扣肉。
3. 用鍋裏剩下的扣肉油翻炒洗淨的梅幹菜，待用。
4. 藕切片。
5. 將藕與扣肉一片一片碼好，盛在圓形碗裏，上麵蓋好梅幹菜，入鍋蒸3-4個小時。
6. 蒸好以後，用一個大盤子反扣住碗後倒置，扣肉就盛在盤子裏了。
7. 蒸後荷葉包，梅菜扣肉配荷葉包，絕品！
5. 上湯青菜蝦餃
青菜用高湯煮熟。旁邊碼上蝦餃——我做的蝦餃不夠圓胖，慚愧慚愧！蝦餃做法我就不再寫了，網上大把都是。
6. 雜七雜八炒麵
就是家裏沒啥菜的時候用所有剩菜超麵，簡單簡單。
7. Spaghetti Bolognese
意大利麵呢，對於我來說，純粹是名字唬人，說到做法，實在是不難——隻要把中國傳統調料和配菜換成意大利調料和配菜就可以了，加料多少，實在可以自己發揮。其實這道意大利麵，也就是意大利版的西紅柿打鹵麵而已。這裏寫個方子，但是鼓勵大家自己發揮：
4人份：
調料：
1. 一table spoon 橄欖油
2. 一個洋蔥，切碎
3. 2個蒜瓣，切碎
4. 1個胡蘿卜，切碎
5. 1根芹菜杆，切碎
6. 50g bacon，切碎
7. 350g lean ground beef
8. 400g 切碎的西紅柿
9. 2table spoon oregano
10. 半杯紅酒
11. 2table spoon tomato paste
12. 350g spaghetti麵條
13. 鹽，胡椒少許，新鮮的刨好的Parmesan cheese
做法：
1） 炒鍋加橄欖油，炒熟洋蔥，加胡蘿卜，芹菜，bacon，直到炒成棕黃色。
2） 加牛肉，炒3分鍾或直到牛肉變熟，加入切碎的西紅柿，oregano，酒，小火燉45分鍾以後再加入tomato paste，加鹽，胡椒調味。
3） 煮熟意大利麵
4） 拌麵，最後撒點刨好的parmesan cheese片兒就行了。
8. 芝士茄子卷
這也是一道意大利菜，我來簡單說一下做法。
4人份：
配料：
1） 兩個大茄子切片
2） 5tbsp 橄欖油
3） 1個碾碎的蒜瓣
4） 意大利香腸（如色拉米腸等）
5） 4tbsp pesto醬（這玩意兒抹蘇打餅幹不是一般的好吃……）
6） 1 ½杯mozzarella chesse
7） 新鮮的basil 葉子，碾碎，摘細
8） 鹽和胡椒
做法：
1) 將烤爐預熱到350度。
2) 茄子切片，正反兩麵撒上鹽和胡椒去苦味，放置20分鍾左右，用冷水洗淨，晾幹。
3) 鍋裏放油和蒜末，加入茄片，正反兩麵煎幾次，瀝幹油分。
4) 在茄片上抹好pesto醬，加mozzarella cheese，再放上一片意大利香腸，卷好，撒少許鹽，胡椒和basil碎葉，用牙簽固定。
5) 烤8-10分鍾裝盤，撒葉裝飾。
融化的芝士和pesto醬混在一起，十分美味。要是嫌意大利香腸酸，也可試著用中國香腸。
9. 紅豆糕：這個簡單，去買紅豆糕粉來做就可以。
10. 蛋撻：
油酥皮的方子我就不多說了，網上到處都是，我用的蛋料（20個蛋撻）包括：
1） 糖一杯
2） 牛奶1杯半
3） 鹽1/4 teaspoon
4） 香草精：1-2滴
烤得不是很好，第一次做，不過味道還不算太壞。
11. 豆沙螺絲卷：哎喲媽呀終於最後一個了，寫得我已經覺得不好玩了……
豆沙餡料自己去買，要是勤奮的就自己做好了，我不多說了。
皮料：也是做油酥皮，我也不多說了。油酥皮做到最後一步的時候，不要擀開，而是從中切成兩半，將有紋路的一麵壓平擀成圓皮子，把豆沙餡夾在中間，兩麵合攏並做花樣出來，400度烤箱30分鍾，就能烤出螺絲紋路來。
這是很典型的豬的生活，哈哈，純粹閑的沒事幹啊……
你是想用茶香熏大蝦啊，幹脆弄個smoker來熏如何？:-)
不乃羹到底如何咱不知道了，越南麵線現在還是用牛骨湯做的。熟悉的人去了，吃了麵還可以額外要碗骨頭湯喝，好像這湯越南話的發音類似“稀花”。