帕甫洛娃蛋白蛋糕

看不到圖的同學就直接去私房看吧，那裏的圖我用的是放在另一個服務器上的，博客裏的圖片還是選用放在自己服務器上的，可能下的會比較慢，而且需要刷新。

安娜帕甫洛娃的表演：http://www.youtube.com/watch?v=ev2gePFcRyM&feature=related

帕甫洛娃蛋糕是一種蛋白蛋糕，名字的來源挺有詩意，據說得名於俄羅斯芭蕾舞演員安娜帕甫洛娃。上個世紀 20 年代，帕甫洛娃去澳大利亞與新西蘭演出，當地為之瘋狂。後來便有人創造出一種新的蛋糕，這種蛋糕隻需要蛋白與攪打奶油，口感輕盈，應該美麗輕靈得一如她的芭蕾，因此得名。

做帕甫洛娃蛋糕其實很簡單，不需整形，不需加太多麵粉（甚至可不加），成品有一點 souffle 的感覺，外麵脆脆的，其實內部綿軟，看上去非常的肥腴，其實一口咬下去，蛋白有豐富的孔質，像棉花糖一樣輕軟，很有那麽點舉重若輕的味道。

做帕甫洛娃蛋糕（ Pavlova ）需要材質：

蛋白內芯：

1. 蛋白 6 個。

2. 玉米粉（ cornflour ）： 1tablespoon 。（我用普通 all purpose 或者米粉代替了）。

3. 白糖（或糖粉 superfine or castor sugar ）：老外的菜譜用 2 cups ，不過我隻用 1/4 – 1/3 cup 。

4. 香草香精 ： Vanilla extract ： 1tablespoon 。

5. 白醋： 1tablespoon 。

奶油：

6. Heavy Whipping Cream: 2cups

7. 白糖： 1/4 – 1/3 cup

水果，如草莓，葡萄，奇異果若幹。

內芯做法：

1. 雞蛋敲碎，將蛋白放在一無油幹淨容器裏。

2. 用 handmixer 攪打蛋白，直到起泡並漸漸變白，此時蛋液還很稀，緩緩加入少量白糖。

3. 此時烤箱可預熱到 200 ° F – 225F 。

4. 繼續攪打蛋白，分幾次緩緩加入白糖。攪打 5-6 分鍾左右，蛋白變稠。

5. 此時加入玉米粉（也可用普通麵粉或米粉代替），香草香精，白醋，繼續攪打。

6. 大約 10 分鍾左右後，蛋白變成稠密膏狀物，將盛放蛋白的容器倒置，蛋白不會掉下，就可以了。

7. 將蛋白放在烘焙紙上，大致整出一個蛋糕形狀就可以了。一般來說，帕甫洛娃蛋糕是不需要仔細整形的。

8. 蛋白放入烤箱烤 50 分鍾左右，然後關火，將烤箱稍微打開，晾涼（半小時左右），再將蛋白蛋糕取出，繼續放置在室溫中幾個小時，或直到表麵結成脆殼。（我懶了一點，側麵還沒有結成脆殼就塗奶油了）。

蛋白蛋糕內芯的樣子

內芯做法失敗總結：

基本上來說，做帕甫洛娃蛋糕需要比較多蛋白。如果隻用 2-3 個雞蛋白去試驗，建議用陶瓷碗代替 parchment ，否則烤出來的蛋白內芯因為不夠多，會全部癱在紙上，很難看。（我這次做的大蛋糕用了 9 個蛋白。）

少量蛋白做成的帕甫洛娃蛋糕宜選用容器盛放

少量蛋白做成的帕甫洛娃蛋糕癱在紙上，變成蛋糕餅。

攪打奶油：

1. 取兩杯奶油放入幹淨容器。

2. 容器外另罩一更大的容器，裏麵放冰塊，加水。

3. 用 handmixer 攪打奶油，邊攪打邊緩緩倒入白糖。

4. 切記攪打奶油時一定要保持冷凍溫度。

5. 大約 5-6 分鍾以後，奶油便漸漸稠了。此時將奶油抹在蛋白內芯上。

最後一步：水果切片，裝盤。

我自己非常喜歡吃這個蛋糕，因為自己做的奶油與蛋白心，所以很清淡，也很輕盈，沒有很重的甜味，蛋白內芯咬下去有一種磅礴卻空洞的感覺，非常有意思。老公不太喜歡，他老笑話說看著那麽大一塊，一咬下去什麽都沒有。不過對這種沒品的理科生，我向來不予理睬，嗬嗬。