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正文
全唐詩裏有一首叫《題仙娥驛》的，詩雲“商山食店大悠悠，陳鶡（饣追）鑼古（飠念）頭。更有台中牛肉炙，尚盤數臠紫光球。”
商山在長安附近，驛站大而優美，在炎熱的夏天送別朋友，這裏想來已是第七十五個長亭了。綠樹濃蔭之下，吳姬壓酒，大家盡觴而散。宴上除了雞肉和蒸餅以外（“饣追”，音dui1，古時的一種蒸餅），還有鮮肥的烤牛肉，讓人饞涎欲滴。可見自古以來，烤牛肉就是極為活色生香的一種食物——想象一下，明晃晃的柴火升起來，牛肉滴下肥美的汁液，漸漸烤熟了，隻需抹一層鹽，就是無上的美味。
烤牛肉在100度的高溫下做起來太麻煩，所以昨天我做了一道和烤牛肉味道稍許類似的菜肴，給胡亂取了個名兒叫“柴擔牛肉卷”，味道果然不差，有興趣的同學可以一試。
1. 買片好的鮮牛肉（可使用火鍋牛肉），不怕腥的解凍，怕腥的解凍以後用手把血擠出來——不擠不知道，你簡直不能相信這些薄薄的牛肉片裏居然含了這麽多血沫！
2. 切薑，擠檸檬汁，薄薄撒上一層鹽，一層糖，醃五分鍾。
3. 山藥切條，先在微波爐裏煨到半熟（1-2分鍾）。
4. 韭菜沸水燙幾秒取出。
5. 取做壽司的海苔片，剪成四等分，在上麵鋪一層薄牛肉片，再鋪數條山藥，卷好，用韭菜紮牢。
6. 油熱至七分，下牛肉卷，煎熟（1分鍾左右）後取出瀝油，裝盤，開吃。
這道菜的美味在於海苔的韌，牛肉的鮮和山藥的脆，唇齒的各個地方與三種味道，三種感覺同時接觸，幾種味道混合在一起，又有各自的特性，夾以韭菜之香，回味無窮。
做的時候，可以適當多加一些糖，因為牛肉薄片在炸熟之後，因為肉肌理的緊致，容易產生少許酸味。另外，建議大家不要加蒜，蔥，黑胡椒等去醃製牛肉，吃時也不需辣椒醬等任何調料，隻要細細品嚐牛肉淡淡味道裏獨有的鮮甜，就很好了。
關於牛肉入菜，從古至今有很多，烤牛肉，鹵牛肉很幸運的流傳到了現在，然而更多牛肉的做法已經失傳了，隻能從名字裏一窺那美味的風采。據說唐朝的四川有一種叫做“甲乙膏”的，其實是豆豉黃牛肉——或蒸或煮或烤或煎或炸，這已經不得而知——這種東西十分美味而珍貴，不是親長貴人來，平常的日子是吃不到的，所謂“三年一享”也，和我們小時候盼過年吃藕夾和珍珠圓子一個道理。現在來看豆豉牛肉，覺得是一道再普通不過的菜，可是回到那個烤牛肉和大餅即為珍饈的年代，這樣豐滿而甚至有些超前的味覺盛宴，也隻有蜀人才想得出來了！
很早以前在新浪驢壇看過一個妹妹寫在雲南某地喝過牛齏，就是牛胃腸裏提取出來的消化到一半的草液，據說這種飲料墨綠墨綠的，味道還不算壞。當時看了以後，隻覺世界之大無奇不有，少數民族兄弟姐妹真的什麽都敢吃！後來讀唐朝劉恂的《嶺南錄異》，才知道原來這道飲料在唐代的兩廣已經盛行起來。據說兩廣的兄弟姐妹那時候還不愛飲早茶，隻愛吃水牛肉，要麽烤要麽煮，請一次客非得吃光整整一頭牛不可。撐到肚子痛了怎麽辦呢，上牛齏（時喚“聖齏”也）！這聖齏和藏族人的酥油茶有點像，是要加料的：“鹽酪薑桂調而啜之”（“桂”竊以為是桂皮而不是桂花），喝了可以消食，“腹遂不脹”。
哎！當年杜甫如果有這牛齏，能不能多活幾年，給我們多留下幾篇詩篇呢？
(混個麵飽)
商山在長安附近，驛站大而優美，在炎熱的夏天送別朋友，這裏想來已是第七十五個長亭了。綠樹濃蔭之下，吳姬壓酒，大家盡觴而散。宴上除了雞肉和蒸餅以外（“饣追”，音dui1，古時的一種蒸餅），還有鮮肥的烤牛肉，讓人饞涎欲滴。可見自古以來，烤牛肉就是極為活色生香的一種食物——想象一下，明晃晃的柴火升起來，牛肉滴下肥美的汁液，漸漸烤熟了，隻需抹一層鹽，就是無上的美味。
烤牛肉在100度的高溫下做起來太麻煩，所以昨天我做了一道和烤牛肉味道稍許類似的菜肴，給胡亂取了個名兒叫“柴擔牛肉卷”，味道果然不差，有興趣的同學可以一試。
1. 買片好的鮮牛肉（可使用火鍋牛肉），不怕腥的解凍，怕腥的解凍以後用手把血擠出來——不擠不知道，你簡直不能相信這些薄薄的牛肉片裏居然含了這麽多血沫！
2. 切薑，擠檸檬汁，薄薄撒上一層鹽，一層糖，醃五分鍾。
3. 山藥切條，先在微波爐裏煨到半熟（1-2分鍾）。
4. 韭菜沸水燙幾秒取出。
5. 取做壽司的海苔片，剪成四等分，在上麵鋪一層薄牛肉片，再鋪數條山藥，卷好，用韭菜紮牢。
6. 油熱至七分，下牛肉卷，煎熟（1分鍾左右）後取出瀝油，裝盤，開吃。
這道菜的美味在於海苔的韌，牛肉的鮮和山藥的脆，唇齒的各個地方與三種味道，三種感覺同時接觸，幾種味道混合在一起，又有各自的特性，夾以韭菜之香，回味無窮。
做的時候，可以適當多加一些糖，因為牛肉薄片在炸熟之後，因為肉肌理的緊致，容易產生少許酸味。另外，建議大家不要加蒜，蔥，黑胡椒等去醃製牛肉，吃時也不需辣椒醬等任何調料，隻要細細品嚐牛肉淡淡味道裏獨有的鮮甜，就很好了。
關於牛肉入菜，從古至今有很多，烤牛肉，鹵牛肉很幸運的流傳到了現在，然而更多牛肉的做法已經失傳了，隻能從名字裏一窺那美味的風采。據說唐朝的四川有一種叫做“甲乙膏”的，其實是豆豉黃牛肉——或蒸或煮或烤或煎或炸，這已經不得而知——這種東西十分美味而珍貴，不是親長貴人來，平常的日子是吃不到的，所謂“三年一享”也，和我們小時候盼過年吃藕夾和珍珠圓子一個道理。現在來看豆豉牛肉，覺得是一道再普通不過的菜，可是回到那個烤牛肉和大餅即為珍饈的年代，這樣豐滿而甚至有些超前的味覺盛宴，也隻有蜀人才想得出來了！
很早以前在新浪驢壇看過一個妹妹寫在雲南某地喝過牛齏，就是牛胃腸裏提取出來的消化到一半的草液，據說這種飲料墨綠墨綠的，味道還不算壞。當時看了以後，隻覺世界之大無奇不有，少數民族兄弟姐妹真的什麽都敢吃！後來讀唐朝劉恂的《嶺南錄異》，才知道原來這道飲料在唐代的兩廣已經盛行起來。據說兩廣的兄弟姐妹那時候還不愛飲早茶，隻愛吃水牛肉，要麽烤要麽煮，請一次客非得吃光整整一頭牛不可。撐到肚子痛了怎麽辦呢，上牛齏（時喚“聖齏”也）！這聖齏和藏族人的酥油茶有點像，是要加料的：“鹽酪薑桂調而啜之”（“桂”竊以為是桂皮而不是桂花），喝了可以消食，“腹遂不脹”。
哎！當年杜甫如果有這牛齏，能不能多活幾年，給我們多留下幾篇詩篇呢？
(混個麵飽)
Wushu和海上同學:牛肉卷很好吃，而且做起來也簡單，你們可以試試捏！
過兒：你最後一句評價咋那麽精準捏！不過最後一句我還不知道會不會實行，想來是遲早的事吧，哎好無奈喲！
馬上就要重新開工了，我這叫最後的瘋狂，都是這3個月閑的啊！估計很快就會忙得屁滾尿流，也不會再有閑情逸致做菜拍菜了……
菜做得漂亮，雖然對於某些搭配比較持疑，卡卡
明亮同學言：荒蕪之地出大廚（轉貼不全明大蝦請補充，嗬嗬），基本上，在國外的才女都走這樣的路子：寫字，寫煩了就買衣服，買煩了就上廚房煮飯，煮煩了就
生孩子
卡卡卡
wushu 兄，吃得可好？
那“金剛菜”一般寫作“青江菜”。不過總覺得不一定對。