釀·酸·糍粑

釀·酸·糍粑

 

在陽朔吃飯，一般都會遇見這三樣東西：釀，酸和糍粑。待我來向列位看官一一解釋一下這三樣東西。

 

什麽是“釀”呢？陽朔的排擋裏有各式各樣的“釀”，例如茄子釀，螺螄釀，辣椒釀等等。所謂的釀不是米酒炒菜，而是夾肉。例如茄子釀就是把茄子切片，每兩片之間夾肉末，這麽一來，武漢的“茄合”、“藕夾”到了廣西，恐怕就要叫“茄子釀”、“藕釀”了吧。所不同的是，廣西的“釀”，外麵不裹麵粉，因此像茄子釀這樣的菜，就很容易變成茄子炒肉末了。

 

茄子是一種吃力不討好的蔬菜。什麽叫吃力不討好呢？根據我多年的掌櫥經驗，就是茄子要燒得好吃非常難。因為茄子很難炒熟，所以一般做茄子，就是切成大塊，油裏一過，再加水悶煮。這樣的茄子，熟是熟了，但是茄子裏的生味去不掉，不好吃；吃到嘴裏，又是那麽軟不拉幾的一塊，怪惡心的。做茄子應該是不加水，用油煎的。列位看官就要問了：茄子不容易熟，一煎不都焦了嗎？所以啊，真正做得好的茄子應該是切得很細的茄丁，或者用十字刀法加工過的整段茄子，這樣炒茄子，一是容易熟，二是沒有生味，配上細細的肉末，大蒜和醬油，那個好吃啊~~~~~~~~~~

 

對不起，我走了一下題，……話說到陽朔的第一個晚上，我們就去吃了茄子釀，結果呢，當然是大失所望，我是對茄子大失所望，但是肉末還是蠻好吃的。要知道，肉末要做得好也是不容易的啊！例如一碗肉餅湯，有的人做，肉餅很老，寡淡無味，有的人做，肉餅非常鮮滑，那是因為裹了一層麵粉。所以對肉的不同處理方法會直接導致肉的口味的不同。我們在西街入口處吃的第一家茄子釀，我的建議是大家不要嚐啦，除非你喜歡吃北方那樣的燒茄子。

 

不過。茄子釀的不好吃不等於所有的釀都不好吃。正巧相反，有的釀就做得非常出色，什麽呢？螺螄釀。列位看官又要問了：這螺螄，不是尾部不能吃嗎？如何做釀？且聽我細細道來。螺螄釀，就是把螺螄裏麵的東西全部掏空，然後往裏麵填肉末。怎麽把螺螄掏空呢？這個這個……可能我們吃的螺螄裏麵還有別人的口水吧。但是你不想就不要緊，仔細想想，什麽東西就都不能入口了。

 

螺螄釀一是用筷子“咄”一“咄”就能出來，對象我這樣不會吃螺螄的人非常合適。而且螺螄釀味道非常鮮美，肉末被醬油浸透了，口感又細膩，又滋味無窮，既可下飯，又可佐酒，推薦大家到了陽朔品嚐一下吧。

 

其他的釀我還吃了辣椒釀，也就是在辣椒裏麵填肉，別的釀，例如南瓜花釀什麽的就希望大家來告訴我它們的味道了。

 

 

說完了釀，再來說酸。酸嘛，就是酸菜的總稱。酸黃瓜，酸豆角，酸蘿卜，酸這個酸那個，合在一起，就叫做酸。你去吃米線的時候，人家可能就會問你，“放什麽酸嘛！”然後你喜歡吃什麽就去放什麽。在疊翠路上，我天天看見有人用三輪車拉著一車各式各樣的酸叫賣。我自己覺得，酸蘿卜和酸黃瓜是很不錯的選擇。口味清淡，就著米線吃，味道好極了。我們家自己也做過酸蘿卜，怎麽做呢？白蘿卜切成條，加醋與水醃（是這個“醃”嗎？）幾天，注意，隻能兩三天。醃久了，蘿卜就太酸了，太軟pia pia了。兩三天工夫的蘿卜，上麵淋點辣子，配稀飯吃在嘴裏，非常的酸脆可口。

 

下麵來說容易引起消化不良，還容易發胖的罪惡食品，就是糍粑。在疊翠路的菜市場裏就有好多買糍粑餅的女人，5毛錢兩個。怎麽樣的呢？大小和前段時間風靡的南瓜餅差不多大，用糯米做成的，還是綠色的，我想可能是裏麵揉進了菠菜的原因，這讓我想起大力水手。糯米裏麵加了桂花糖，用刻有“喜”字的小模具做成圓形，上籠蒸。最好的是由於糯米粘性很大，所以兩塊糯米餅之間全用樹葉隔開，蒸的過程中，樹葉的清香就自然而然滲入糍粑中。老天，多便宜多好吃啊！熱騰騰的拿到手裏，湊近鼻子一聞，一股葉子的苦香味，放到嘴巴裏，綿軟不絕的，吃到一半，忽然嘴角旁留下亮晶晶的糖漿，同時嘴裏因品嚐到那帶著桂花清香的流動的糖漿而分泌出大量唾液，然後腦袋裏就覺得，多好吃啊！多幸福啊！要老能吃到就好了。陽朔西街上有賣做糍粑餅的模具的，有喜字，有魚形的，本來想買點帶回去，可是，哎，我孤身飄零在外，身世堪歎，連一個做飯的鍋都沒有，何以做糍粑？嗚嗚嗚。

 

說完了中餐，再來說西餐，去陽朔之前我可是從壇子裏打了一大堆資料出來的，也去什麽“玫瑰木”啊“月亮下”啊“no name”啊什麽的吃了吃。我想要說的是其實西街上每一家做的西餐都差不多的好吃（或者難吃），沒什麽比什麽更好吃的，那個什麽香蕉煎餅挺沒勁的，是減肥才吃的嗎？要吃香蕉煎餅不如吃糍粑，後者比前者美味多得多了。還有冰激淩，老天，難道西街上就沒有一家細膩一點的冰淇淋嗎？所有的冰淇淋裏感覺全是冰渣！！