蔬果做出肉味

冰雪魔芋：　　

　　魔芋是一種“低熱量”食品，有降血脂、消腫解毒、減肥的療效。　　

　　把魔芋冷凍幾天後再取出來，凍魔芋如同東北的凍豆腐，成了海綿模樣，極易入味，最適合燉食。熱油，放入青紅椒塊和水發木耳各50克翻炒，起鍋待用。鍋內放入菌菇湯，下雪魔芋煮開。倒入椒塊和木耳，調味即可。　　

飄香雲腿：　　

　　山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，春節期間腸胃容易超負荷運轉，山藥就是最好的保養品。　　

　　將400克山藥去皮入籠蒸熟，製成泥與濕澱粉一起放在盤內，加入雞蛋清50克、精鹽、芝麻油、味精、白糖攪勻，成為山藥料。取1／10的山藥料，摻勻放入抹油的鐵盒，攤平入籠蒸硬後取出，為“肉皮”。將3／10的山藥料放在肉皮上，攤平蒸10分鍾，出籠為“肥膘”。再將剩餘的山藥料加入砂仁麵、紅曲汁，用麻油攪勻、攤在“肥膘”上，再入籠蒸35分鍾，晾涼，刷上芝麻油，切片上席即成。

　　水果入菜助消化　　

　　北京朝陽醫院營養師宋新：酸味較濃的水果常常被用來燉湯，代表有蘋果和梨；肉質清脆爽口者則適於炒，如荔枝和菠蘿；果肉厚實、能久煮耐高溫的，可和肉類同煮或用來做主食，比如蜜桃和香瓜……　　

菠蘿牛柳：　　

　　牛肉切成5厘米長3厘米寬薄片加生抽、料酒調味，加澱粉拌勻，菠蘿切片。鍋內放入油燒至四成熟，將牛肉下鍋炒至九成熟撈出。鍋底留少許油，下蔥花蒜蓉，炒香放入菠蘿片、鹽、鮮湯、牛肉，炒勻裝盤即可。　　

　　椰子糯米蒸雞飯：　　

　　把椰子肉切成小塊，同糯米、雞肉一同放入大盅內隔水蒸至爛熟；或單用一個椰子，鋸開頂蓋，保留椰汁，加入糯米，蓋好後隔水燉3小時，吃糯米飯及椰肉。經常食用具有溫中益氣，補腦益顏的作用，適用於脾虛倦怠、食欲不振者。