清蒸鱸魚(桂花魚) (ZT) (圖)

清蒸桂花魚
材料
桂花魚 - 1條
薑絲 - 5克
蔥絲 - 5克
調味料 - 醃魚用：鹽1小匙；蒸魚用：油2大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、糖1小匙

烹調
將桂花魚去鱗、去內臟、洗淨，用鹽醃10分鐘。之後，抹去鹽
鋪少量薑絲於碟上，放上魚，再在其上鋪其餘薑絲。
中火，隔水蒸魚10分鍾。
同時，大火，燒熱油、生抽、老抽、糖。
將魚起鑊，倒去汁液，灑上蔥絲，淋上剛準備好的調味料，即成。

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清蒸桂花魚
[ 2006-12-24 18:40:00 | By: 薇薇馨蕗 ]

材料：桂花魚9兩至1斤之間1條
配料：薑一塊、蔥5根、生抽半飯碗、糖１茶匙、油５０ｇ

做法：
1、將生抽和糖放在一個小鍋內，用生抽將糖化開，備用；
2、將劏好的桂花魚洗淨，在魚身上按比例斜割三刀，放入魚盤中；
3、將5個蔥白連根洗淨，蔥葉橫切成絲、薑切絲；
4、將薑絲放入魚的每個斜切刀口裏；
5、將5個蔥白放魚的兩旁及魚身上；
6、鍋內放水燒開，將魚放入水已開的鍋內蒸7分鍾即可，不可超時！
7、將蒸好的魚裏的所有配料及湯全部到掉，要到幹淨；
8、桂花魚從頭到尾澆上製好生抽、撒上蔥絲；
9、鍋內放少許油燒熱後，從頭到尾澆在魚身上，即可上桌。

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清蒸桂花魚

作者：蝸牛 最後瀏覽：2006-11-24 11:03:21

發布時間：2006-11-24 11:03:21

做法如下:

1、洗幹淨桂花魚，可在魚身上劃一兩刀，給它擦上點鹽，放在盤裏，撒上事先剁好的薑絲。
2、等鍋裏的水燒開，才把魚放上去蒸。
3、一般蒸魚隻需要7—8分鍾，如果魚大點也不能超過10分鍾，我的這條魚隻有六兩，所以偶蒸了7分鍾多一點。
4、魚出鍋後，把事先切好的蔥絲擺放魚身上，再倒點適量醬油（一般用生抽）。這時你在鍋裏倒花生油適量，等油燒開後直接潑在魚身上，清蒸桂花雨就大功告成了。

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[每日一菜]清蒸桂花魚好吃論壇2006-08-31 13:18:28

　　1．一隻活的桂花魚，殺好，放入盤中，在上層的表麵，從魚背趄魚肚劃一刀，這樣可使魚肉翻卷；

　　2．切蔥絲若幹，嫩的蔥絲，生薑三片

　　3．用鹽抹過魚身，魚肚，量控製在一小勺即可，是小小勺的一小勺啊滴幾滴醬油在魚身和魚肚，控製在五滴即可，為上色同樣老酒也來點，薑和若幹蔥絲分別至於魚頭/肚/身

　　4．放入鍋中清蒸

　　5．魚眼翻出時將蔥絲拿起，滴一點熟花生油入，再放點新鮮的蔥絲，過一分鍾起鍋，即可。

　　編輯：羅琳珊　　實習生：何秋琳

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清蒸桂花魚

洗幹淨魚肚裏的黑東西，刮去魚鱗。在魚身切幾刀，放幾片薑。水開後進鍋蒸至筷子可以穿透魚身，一般10分鍾，這種魚好就好在怎麽蒸都那麽嫩。從鍋裏拿出來一定要把蒸出來的水到幹淨。然後把準備好的調料倒上去。

調料做法：

在一碗裏放蔥花和拍碎的蒜，澆上少許熱油，再到入適量生抽王，加少許醋，李錦記蒜蓉辣椒醬(如果喜歡有點辣味的話)。

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主題: 清蒸鱸魚(桂花魚)
發表於 2006-8-3 10:58 PM

材料:鱸魚OR桂花魚一條(約一斤左右)
配料:薑,蔥
調料:蒸魚醬油,油
做法:
1. 薑洗凈去皮切絲,蔥洗凈把根部切掉,切段;
2. 魚洗凈,做魚背切二刀,這樣會比較容易熟,在碟底放上薑絲和蔥白,隻好在魚肚裏也塞點;
3.鍋裏加水燒滾,然後將魚放入鍋裏蒸三分鍾後把蒸出來的水倒掉,然後倒入油,醬油和剩下的蔥,再繼續蒸六分鍾就可以了.
蒸的時間根據魚的重量調整.