懷舊蛋餅;桂花紅豆年糕;古法盆菜

懷舊鹹甜雞蛋餅;香煎桂花紅豆年糕;古法盆菜


一∶

今天突然心血來潮，想吃雞蛋餅了－－是那種小時候爸爸常做來給我吃的，非常簡單的軟餅．

香香的，軟軟的．．．_:$

心動不如行動！本笑當下就撇開了電腦，跑進廚房裏啦～～～～～～～～


材料∶麵粉；牛奶；雞蛋．（那瓶蜂蜜暫時不需要的啦，嗬嗬，一時多手，放了在這兒的）




一隻雞蛋，用筷子打散，攪勻，加入半海碗麵粉（約二人量），不斷加入牛奶，調勻．
至稀糊狀．（要稀一點才好，這樣一會兒倒入鍋煎製時，容易成形，成品也較軟和）




平底煎鍋，滴幾滴油便好了．我用的是粟米食油．
溫度要低！一定要很低哦，不然．．．．嘿嘿嘿，會狠失敗滴哦∶）
將稀麵糊緩緩倒進鍋裏（約一湯勺的量吧）．然後盡快用鍋鏟輕輕在麵上轉，把麵糊攤成圓餅狀．
（這一刻，我心中狂學阿Q啊∶咦？怎麽不夠不圓涅？我要劃個好圓的圓！哈哈哈～）




成型了，翻一邊兒．




我愛吃香口一點兒的，再翻個個兒，稍煎，金黃色兒的啦，哈哈！




可以多煎幾塊．．．

因為剛才在調製麵糊時，特意沒有加糖或鹽，那麽，就可以隨自己喜好，後加材料，變成鹹餅或甜餅啦．
鹹的，可加辣椒醬，XO醬，蔥絲，肉絲，或臘腸片等等；
甜的，可加玫瑰醬，草莓醬，水果，蜜糖等等．




哈哈哈哈！！！～～～～～～～～～～_:$ _:$ _:$




＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝小休符號＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝



二∶

下一個節目－－－香煎桂花紅豆年糕！！！


這個是先有了成品噠～嗬嗬，過年嘛，本笑收到了如下賀年禮品∶




左∶應節臘味蝦米蘿卜糕；右∶年年有餘椰汁年糕；下∶桂花紅豆糖年糕！∶）




好，今天我就一不做二不休扳不倒葫蘆灑不了油！－－－吃定了甜品了！嘿嘿～

先切一塊桂花紅豆糕出來，解成小方片（比火柴盒稍大一小圈的size...）
一點兒雞蛋汁（用不了多少，半個雞蛋份量就足夠）




一半隻用幾滴油，香煎；另一半，沾上蛋漿，煎．
體會∶
１∶一定要用小火慢煎；
２∶"裸煎"年糕時要特別小心，非常容易粘到一起分不開∶），裹上蛋漿就好多了．

嘻嘻，本笑給您賀年嘍～～～（盤子裏有隻小老鼠哦．．．．見沒？嗄嗄～～）_(&)




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第三PART－－－中國南方特有的，傳統的，古方的∶盆菜！

（有關盆菜，簡單而言，反正就是又是落難皇帝的美食～哈！）

那是本笑於年前的一餐團年飯，和我幹妹妹的一家人在一間HOTEL吃噠～嗬嗬．．．








這一大煲，叫做"雷公飯"．也就是加了油鹽和碎生菜煲出來的大米飯！




（ZT:古代所用的盆材料最少有八樣，包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、魚球和豬肉。

近代的用料更是多不勝數，主要材料包括∶豬、雞、鴨、鵝、鮑、參、翅、肚、魚、蝦、蟹、冬菇、魚球等；配料則有魷魚、門鱔幹、蝦幹、豬皮、枝竹、蘿卜等。

其中，以圍頭豬肉最考師傅功夫，亦是圍村盆菜的精神所在。 令人垂涎三尺的各種材料經烹調後，會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為「打盆」。

「打盆」是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、幹煎蝦碌等乾料，下三層則是蘿卜、豬皮和圍頭豬肉等容易吸收汁料的材料，這樣便可做到雞鴨的肉汁和海鮮的精華液，一層一層地往下滲到下層的食材。

吃的時候一層一層的吃下去，一層比一層的滋味。到最後就吃到吸收了汁料精華的濃味蘿卜豬皮。當將近食飽時，可把多餘肉料先取出，然後加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個粉麵，盡享盆菜的精華之餘，而且營養均衡。

盆菜排放的位置:
第一層∶幹煎蝦碌、油雞、米鴨
第二層∶炸門鱔、手打鯪魚球
第三層∶冬菇、蝦幹等
第四層∶圍頭豬肉或南乳豬腩
第五層∶枝竹、魷魚
第六層(最底層)∶蘿卜、豬皮等

中國人講意頭，盆菜中的各種食材，也有吉祥的寓意∶
雞鴨:寓意飛鳥歸巢，團圓富貴
炸斑柳/門鱔∶年年有餘(魚)
鯪魚球∶財源滾滾(因為一個個球滾滾而來)
豬手∶橫財就手
海參∶家肥屋潤
大蝦/蝦碌∶生生猛猛
發菜/蠔豉∶發財好事
豬肉/豬腩:家肥屋潤/諸(豬)事大吉
枝竹:取「竹報平安」之意
魷魚:取諧音「有餘」
蘿卜:肥肥白白
冬菇及蔬菜等素菜: 取諧音「有財(菜)」

現在的盤菜還有鮑、翅、參、肚、蠔、魚、蝦、瑤柱、花膠這些名目。雖然看上去已經眼花繚亂，但這些隻不過是盆菜中的上流部分，價值最高，賣相最好，並且往往是被擺在最上麵，寓意著步步高升。

盆菜的由來，據說是起源於距今六百多年前的南宋末年。當時宋帝炳與群臣南下逃難，途經現時的新界 ，村民見他饑寒交迫，於是每家每戶便把好吃的拿出來 招呼這貴賓。十多樣材料有肉有菜，但一時間卻找不著足夠數量的盛菜器，於是，大家找來一個大木盆，把各種菜肴全放進去，成為盆菜。從此，圍村人把這種吃 盆菜的文化流傳至今。盆菜最早流行於新界圍村，是當地喜慶時節所采 用的宴會菜式。鄰裏關係密切的圍村人，每逄喜慶，就 會在祠堂擺設盆菜宴，一開就是數十至上百席，甚至是 早晚連開的流水宴。）

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四∶

好了，以上匯報完畢！

要是有人說∶且～～～這些我都不愛吃！都不知道是些什麽東東！_(6)

那好吧，最後，本笑再給您送上這個！！！！！！！！！！！！！！！





















嘿嘿嘿嘿－－－－－正宗正正宗的－－－－－炒栗子（又名∶明火糖炒板栗）！！！

滋溜～～～～～～那叫一個香啊～～～～～～～～～～∶）））

[似頂非頂~~~]

這要真的挨打了哦~~~~~~~笑笑饒命啊~~~~~

[笑比哭好]

哼！小頂亂說！∶）

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[似頂非頂~~~]

這好帖子就要使勁的頂頂頂!!!!

笑笑啊,把你自己寫的帖子,和那些轉來的帖子分開好嗎??

很期待你能寫些東西出來~~隨便什麽都好!!!