俺來說說酒

雜七拉八，抄抄貼貼∶俺來說說酒


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問 ∶

酒分幾多種？各有什麽特色？如以濃度來分，可否告知最濃至最淡的次序？
酒分幾多種？（例如∶紅酒、白酒蘭地、威士忌......）各有什麽特色？如以濃度來分，可否告知最濃至最淡的次序？



答∶

首先分中國酒同洋酒

中國酒

白酒∶
用酒餅發酵釀製，酒香傳千裏，度數高40度以上，有人曾經試過近90度的中國白酒

大麯 - 用大麥、小麥釀造
小曲 - 用稻米釀造

黃酒∶
如花雕，度數底，15度以下




葡萄酒∶
中國人飲葡萄酒，可追朔至唐朝
唐朝皇帝有胡人血緒，唐詩「葡萄美酒夜光杯」
而中國種植葡萄釀酒亦己有百多年曆史


洋酒

烈酒∶
40度以上
五大烈酒為∶琴酒、伏特加、威士忌、rum酒、白蘭地
另外,龍舌蘭酒亦是。
幹邑,乃法國幹邑區出產的白蘭地
雅文邑,與幹邑齊名,乃法國雅文邑區出產的白蘭地,因製作方法有別,稍遜幹邑




Eau De Vie∶
非用葡萄釀製的白蘭地
如 Akvavit 乃用小茴、薯仔釀造
種類不少，不能盡例

雞尾酒∶
用任可酒調製混合，可加果汁汔水等，濃度高低各不同
最受歡迎的有長島冰茶、雪球、天使之吻等......

餐後酒∶
十幾度至四十度以上亦有
以甜味為主，亦多用在雞尾酒中
如君度橙酒、藍橙皮酒、薄荷酒等等
種類太多，不能盡錄





餐前酒∶
以酸苦為主，餐前開胃
主要分三大類∶

威未，又稱味美思，16-18度左右，以白酒做酒基加香草，有紅白色兩種
Bitters，17-30度左右，葡萄酒作酒基加植物，有紅白色兩種
茴香酒，烈酒為酒基，加茴香，40度以上，無色

葡萄酒∶

分紅酒白酒，以葡萄釀造，16度以下，入瓶後會繼續發酵至酵母死去為止
紅酒內有單寧酸，來自紅葡萄皮，故生命比白酒長，可長達百年
白酒一般兩至三年會死去

啤酒∶
11度以下，麥製
有分ale,lager,light beer,non-alcoholic beer,draught beer


大致分法為上，酒是一門高深的學問，如要詳解，可以有很長篇幅，而且對初學者亦難明。





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酒的種類可分三大類


蒸餾酒∶

把釀造酒再經過蒸餾製成的酒。例如∶米酒、高粱酒、威士忌、白蘭地等。蒸餾後酒量會少很多，以白蘭地來說，大約要八桶葡萄酒，才能蒸成一桶白蘭地；但是酒精濃度則會提高，米酒的20%還算低，陳年高粱酒、大麯酒的酒精濃度都在60%以上呢！


再製酒∶

由於酒精是一種很好的溶劑，所以如果蒸餾酒中加入香料，就會變成一種有香味的酒，也叫「合成酒」，酒精濃度比蒸餾酒低一點。例如∶五加皮酒、茸酒、竹葉青、烏梅酒、金棗酒、琴酒等。




釀造酒∶
由穀物、水果發酵、陳熟(把酒裝甕或裝桶存放，讓酒成熟，喝起來會順口)製成的酒。例如啤酒、紹興酒、紅露酒、清酒、葡萄酒等。這種酒的酒精含量不太高，最低的啤酒隻有2~3.5%，最高的陳年紹興則是18%





種類:
葡萄酒 威士忌 白蘭地 香甜酒 伏特加 蘭姆酒 龍舌蘭 日本酒 琴酒
香檳 雪麗酒 波特酒

葡萄釀的酒種類中XO是白蘭地的等級算最高的..VS指的是混合酒裏麵最年輕的酒有兩年陳，法律定明，三星是兩年半，VSOP是四年半，XO是八年。

伏特加:就一般製法來說，伏特加是以穀物為原料製成的，但是北歐各國和蘇聯的部份地區，也有用馬鈴薯做原料的，用這些原料經過精巧的蒸餾器，就製成了酒精濃度高達百分之九十五的蒸餾酒，然後用蒸餾水衝淡後，再用活性碳過濾，這些活性碳是裝在銅製或不鏽鋼的圓桶中，經過五、六支銅管或二十多支銅管的過濾後，伏特加就產生了，沒過濾前的新酒，粗澀味濁，過濾後的伏特加，口味卻十分的清晰明快。將過濾後的伏特加裝瓶，或稍加甜味、堿味，或添加果類的芳香後，就成為各色的伏特加了。




威士忌的分類，因各國的原料及製造方式，而有些微的不同。
隨著威士忌的普遍，現今世界上已發展成五個主要威士忌生產區域∶


１.愛爾蘭威士忌 Irish Whisky

愛爾蘭威士忌的特徵是大麥本身的芳香性明顯，且其在烘乾麥芽時，沒有使用泥炭，而是使用煤作為燃料，所以，不具有泥炭煙熏味。而在所使用的原料上，除了大麥麥芽之外，還使用未發芽的大麥、黑麥以及小麥等。這樣的製法，使得大麥的香味成分混入酒內，而形成愛爾蘭威士忌的獨特風味。


２.美國威士忌 American Whisky

美國威士忌是以穀物為原料，蒸餾到酒精濃度低於95度時，再裝入橡木桶熟成，裝瓶時的酒精濃度至少需維持在40度以上。如蒸餾到酒精度80度以內再置於內側烤焦的新橡木桶中熟成，且玉米占原料51%以上，則稱為波本威士忌；裸麥占51%以上者，則稱為裸麥威士忌。




３.加拿大威士忌 Canadian Whisky

加拿大威士忌以穀物為原料，用酵母發酵，並在加拿大蒸餾後，用小桶〈180升以下〉來進行熟成，最低需貯藏3年以上；而其製作方法是將以黑麥為主體的調和威士忌〈Flavoring whisky〉和以玉米為主體，近似於穀物威士忌的基酒威士忌〈Base Whisky〉混合在一起，再依不同比例調配成各式樣的加拿大威士忌。


４.日本威士忌 Japanese Whisky

日本威士忌主要以蘇格蘭威士忌為範本，但大多缺少蘇格蘭威士忌所特有的煙熏香氣，而使口感變得較溫和、平順。


５.蘇格蘭威士忌 Scotch Whisky

要達到蘇格蘭威士忌〈Scotch Whisky〉的定義，有一些條件的限製∶以穀物為原料，加入酵母使之發酵，再蒸餾至低於94.8%的酒精濃度，最後在木桶內熟成至少三年以上。






樓上已交代了酒的名稱和原料，全部正確，不再重複．補充資料如下∶

幹邑∶

是Brandy的一種．除幹邑外，還有Armagnac，在另一產區，比幹邑曆史更久．等級同幹邑一樣，分VS, VSOP, XO 及最高級的Luxury．(VS級即三星白蘭地)
品嚐Brandy的方法是窄口闊身短腳的鬱金香，將身放在掌手加熱搖晃，欣賞色澤，掛，聞酒香，慢慢細嚐．


威士忌∶

最出名及最高級的是在蘇格蘭釀造的．為了同其他地區識別（自抬身價），蘇格蘭的威士忌可直接叫Scotch. Scotch 有分單一麥芽(single malt)，純麥芽(pure malt)和調配(blended)．其中又以single malt 身價最高．不同酒商會有不同級數的產品區分，如Johnnie Walker 有Red Label, Black Lable, Blue Lable, Gold Lable 等．亦以年份分級，如５年，１０年，１２年，１５年等．

除Scotch外，還有Irish, Bourbon 及Rye Whisky．Bourbon 同Rye 在美家釀造，分別以栗米和裸麥為原料．


威士忌飲法極多，一般品嚐Scotch主要是Straight或On the rocks．Straight是淨飲，On the rocks 是加冰，用闊口直身矮小底厚的酒杯．Bourbon 是很多cocktail的base．


Brandy和Whishky酒精度差不多，大致是40%-43%.






問∶

烈酒中有個牌子的名稱叫"H******y V.S.O.P."，究竟V.S.O.P.代表什麽酒呢?


答∶


六十年頂級貨

Man's說在1909年所訂的幹邑條款中，隻有VS(Very Special)和VSOP(Very Special Old Pale)兩種級數的酒，酒商至少要用三年(VS)和五年(VSOP)以上的酒來調配。「但在1920年左右，由於美國市場興起，就算VSOP都會用十至廿年的酒來調配以作招徠，酒的質素提高之餘，亦逐漸出現一些級數較高的幹邑。」

VSOP之上便有以六年以上的酒調配而成的Napoleon，接著的是XO(Extra Old)和Extra，分別要以八年和十年以上的酒來調配。而一些頂級的佳釀如人頭馬路易十三、軒尼詩的Richard、馬爹利的L'Or等，都標榜會用六十年以上的酒來調配，以提高其身價。






不同品牌酒味有別

不同酒廠出產的幹邑，酒味會因應調配方法不同而有所分別，大致的分別如下。


Remy Martin

顏色和酒味都比較濃，亦因為酒的密度高，所以在搖晃酒杯後，酒從杯邊滑落的速度較慢，出現「掛杯」的現象。


Hennessy

酒味較香醇和口味領先，如三星(即VS)和XO便是由它所創。


Martell

因用糖較多，所以較甜，故用上Liqueur Cognac之名，旗下的藍帶更以易入口而馳名。


Camus

酒廠隻有約一百年曆史，由於釀酒的橡木桶含有香味，所以酒味亦較香。


Courvoisier、Hine

酒味較辛辣、豪邁。適合酒齡較高的人。












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