美國鰣魚、中國鰣魚

   美國鰣魚、中國鰣魚  劉振墉

    長江下遊有三鮮：鰣魚、刀魚、河豚。六、七十年代市場上成天有售，每斤市價，河豚五角左右，刀魚八、九角錢，鰣魚因體形偏大，切開來賣，頭尾約六角，中段八角。

    我的靖江老鄉們，最是此三鮮的“粉絲”，每年還不到開春，就眼巴巴的望著它們早些遊過來。連有巨毒河豚，都是“年年吃死人，年年拚死吃”。當地人都說，三鮮中特別是鰣魚，隻有江陰到鎮江這段江麵上捕撈的最鮮美。江陰以下的長江口，鰣魚們剛從海裏艱苦環境中過來，尚未吸取足夠的內河洱料，所以不夠肥膩；而到南京以上，快要排卵，味道更差了。不知道是否有人真正做過對比實驗，靠推理說得再頭頭是道，還不是科學。

    近年來刀魚、河豚產量已很少，汛期市場上售價，每斤都在千元以上。至於鰣魚，幾乎絕跡，近日有報道，江陰市場上出現六條兩斤大小的鰣魚，不到一小時售完，共得三萬元，但有人懷疑此鰣魚或是家養的。

    近年來中國超市裏也有所謂鰣魚賣，外形近似，小的不到一斤，大的有兩、三斤重。我曾買回來嚐過，肉粗無味，形似而質異。美國鰣魚主要產於大西洋一側，住在東海岸的人，稍加留心，就能買到新上市的時鮮貨。我吃後的感覺是：口感與長江鰣魚沒有區別，可以用四個字來描述，就是鮮、嫩、肥、爽。不過我已經十幾年沒吃過長江鰣魚，時空相差這麽大，主觀感覺未必可靠。

    我國長江鰣魚是鯡魚的一種，在分類學上屬於鰣亞科的鰣屬。美國鰣魚（英文名SHAD），也是鯡魚的一種，是鰣亞科的西鯡屬，看來它們可以算是堂兄弟了。SHAD體長可達六十厘米，與中國長江的鰣魚相比，體形略窄，背脊上鱗的顏色淺一些。每年二、三月份開始，成年的魚群從大西洋遊向佛羅裏達的河口港灣，隨著氣溫回升，魚群也逐漸向北方轉移，到了四、五月份，在波士頓就能買到新鮮的SHAD了。

          （本文僅供老鄉們參考）