酒釀,在偶們老家重慶叫做"醪糟",從小就喜歡吃.其他地方也有叫甜酒,米酒等等.醪糟色白汁清，甜濃鮮香。有補氣、生血之功,夏日更兼清熱解暑作用.記得在小時候,夏天將其兌清水燒沸加糖,晾涼後就當做清涼飲料飲用.在許多川菜中醪糟也是必不可少的調味品,比用料酒烹調更美味.
做好的酒釀還可以用來煮酒釀糯米丸子,醪糟雞蛋等.偶通常是放幾顆去核紅棗,構薊小火先燒開,再打雞蛋下去,煮滾後再加入酒釀.一碗醪糟雞蛋就好了,在寒冷的冬天喝上一碗,渾身暖乎乎美容又養顏~~
看操作圖,製做酒釀一定要保證一切容器無油.誰說的失敗乃成功之母,也要做好頭幾次可能會失敗的準備,想當初,偶才學做的時候,浪費了不少糯米,打了N個電話回家問老媽.現在做熟煉了,回過頭來看看,也就是需要注意主要兩點,一個是容器要幹淨無油,另一個就是掌握好拌酒藥時糯米的溫度.現在做出來的酒釀,可以不謙虛地說,同超市賣的比起來隻有好,吃起來更放心~~:)
順帶說一下偶這"甜酒"名的來曆,當時就是學做酒釀時給自己起了這麽一個名,做出來的酒釀老是不甜,還酸,就在心裏對自己說著:甜酒,甜!甜酒,甜!....~~~~哈哈
先來看做酒釀要準備的東西
1.糯米6杯,電飯褒量杯
2.上海酒餅2個,搗成粉末
3.比較密實的漏篩一個
4.玻璃罐頭瓶3個,24央司的那種,開水燙後,晾幹.如沒有也可以用其他玻璃瓶代替.
操作:
5.頭天晚上把糯米洗淨,泡好,6個小時以上,圖5.
6.第二天上沸水蒸鍋蒸40分鍾.圖6
7.蒸好倒入漏篩,在冷水管下衝,邊衝邊用手拌拌,感覺到溫度已溫溫熱了,就不要衝了.圖7
8.再倒回幹淨無油的容器裏,留下約一大勺酒餅粉,把其他酒餅粉同蒸好的糯米拌勻.圖8
9.把拌好後的糯米裝瓶,手沾點水把瓶裏的糯米壓壓緊實.再用幹淨無油的筷子在瓶的中央撥拉個小洞,撒上先餘留的酒餅粉,再在表麵上撒一層.圖9
10.把玻璃瓶蓋上蓋子,密封,圖10.放烤箱,把烤箱的燈打開就好.注意*****:隻是開燈,不要開溫度哈~切記!
11.在烤箱裏"捂"上1天到2天.夏天一般一天,而冬天差不多要兩天,或看到瓶子裏已出水了或洞裏的水已滿,而且轉動瓶子時,可看到裏麵的糯米已可以同瓶子分離就好了.圖11-12.
12.捂好後的酒釀直接放入冰箱冷藏室,一到2天後就可以享用了,放冰箱後酒釀會越來越甜~~
注意點**********:
1.一定要保證一切容器無油,否則會長毛.最好用廚用紙揩搽容器.
2.拌酒藥時,溫度要溫溫熱,用手摸能感覺到一點點溫度.溫度過高,酒釀發酸.溫度過低,又不能發酵好.
2.才做好的酒釀最好先放一放再吃,否則會很熱氣.
3.隻是打開烤箱裏的那個燈,不要開溫度.
4.偶一般都是一做做三瓶,將就一小袋裏的2個酒餅丸的量做.做好的酒釀可以放冰箱一到兩個月都不會壞,越來越甜~
看看放了冰箱一兩天後的酒釀,顆顆晶瑩飽滿.偶也試過電飯褒和微波爐煮糯米的方法,但做出來的酒釀還是覺得沒有蒸出來的糯米做成的酒釀米粒飽滿,所以現在做都是用蒸糯米的方法.
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